Schneidebretter: Was sind einige allgemeine Tipps zum Kauf und zur Verwendung eines Schneidebretts?

24

Ich habe verschiedene Debatten über die Vorzüge von Holz im Vergleich zu synthetischen Schneidbrettern gehört und deren Auswirkungen auf die Lebensmittelsicherheit, die Messerkanten und die Leichtigkeit der Reinigung und Lagerung.

Was sind die Vor- und Nachteile der folgenden und warum?

  • Holz gegen Plastik oder andere Materialien
  • Beeinträchtigung der Lebensmittelsicherheit und Sauberkeit
  • Anschaffungskosten
  • Auf Messerkante und Benutzerfreundlichkeit einwirken
JYelton
quelle
4
Keine echte Frage: Du fragst nach einer Diskussion.
Acht Tage Unwohlsein
Ich denke, dies könnte umformuliert werden, um es nicht zu einer Diskussion zu machen
7
Ich denke, die Beta-Community ist sehr bemüht, Dinge zu schließen. : P
JYelton
17
Ja, ich denke, es gibt ein bisschen zu eifrig hier zu schließen. Kochen anders als Programmieren ist subjektiv. Wir sind nicht alle der gleiche Koch.
Kev
1
Ich denke, das ist eine gute Frage, obwohl es vielleicht hilfreich ist, den Titel Holz vs. Kunststoff zu haben, da Sie sich hauptsächlich damit befassen (im Gegensatz zu Glas oder anderen Materialplatten).
JustRightMenus

Antworten:

12

Ich benutze zwei Arten von Schneidebrettern: Holz und [weicher] Kunststoff. Der Kunststoff ist für Fleisch oder alles, was ein Holzschneidebrett ruinieren könnte. Holz ist für alles andere. Wenn Sie es sich leisten können, versuchen Sie, ein Hirnholz-Schneidebrett zu bekommen.

Bambus ist im Moment eine beliebte Wahl (es ist erschwinglich und nachhaltig), aber ich habe keine persönlichen Erfahrungen damit.

Die meisten anderen Materialien, insbesondere Glas, zerstören Ihre Messer.


quelle
Sie liefern einige hervorragende Punkte, die sich verstärken, wenn ich mit meinem Kochkursleiter spreche. Ich möchte hinzufügen, dass ein Holzbrett (insbesondere ein Holzbrett von geringerer Qualität oder ein altes Holzbrett) Poren aufweist, die schwer zu reinigen sind und bei Verwendung mit Fleisch gesundheitliche Probleme verursachen können. Bambus ist beliebt und nachhaltig und sieht meiner Meinung nach in einer Küche mit Holzschränken sehr gut aus.
JYelton
6
Ich las an anderer Stelle auf der Website ( cooking.stackexchange.com/questions/618/... ) , dass die in Holzplatten Poren ist genau der Grund , Sie würden wollen mit Fleisch Holz verwenden. Offensichtlich ist dies eine Frage von Debatten, und es wäre schön herauszufinden, ob de-facto-Antworten vorhanden sind, um dies zu klären.
JYelton
@JYelton - einverstanden. Ich würde gerne einige echte Fakten sehen. Ich habe aus zuverlässigen Quellen (einschließlich Alton Brown) gehört, dass Fleisch Holzschneidebretter beflecken wird. Ich habe auch gehört (von einem B & B-Betreiber), dass Metzgerblockzähler (aus dem gleichen Grund) ein großes Problem für das Gesundheitsamt darstellen.
In Bezug auf Holzschneidebretter & Fleisch. Ich habe im Moment keine Referenzen, aber das ist mein Verständnis. Fleisch "verdirbt" ein hölzernes Schneidebrett bei normalem Gebrauch nicht. Es wird nicht als normal angesehen, Fleisch über einen längeren Zeitraum darauf liegen zu lassen und es über einen längeren Zeitraum nicht zu waschen. Um jedoch absolut sicher (und leicht paranoid imo) ein Schneidebrett zu waschen, ist eine aggressive Wäsche mit sehr heißem Wasser, einem aggressiven / starken Reiniger, für einen "langen" Zeitraum erforderlich. Dies entspricht einer sehr rauen Behandlung eines Holzschneidebretts.
Hobodave
15

Neben dem Material selbst gibt es viele andere Faktoren -

Oberfläche : Es gibt glatte Kunststoffschneidbretter und rauere. Ich bevorzuge die gröberen, denn glatt bedeutet, dass die Dinge überall verrutschen und es gefährlich sein kann. Kunststoff wird beim Gebrauch aufgeraut, aber Schnitte und Kerben in Kunststoffplatten bedeuten mehr Orte für Keime. Diese dünnen Kunststoff-Schneidematten sind so leicht, dass Sie sich sowohl um das Rutschen der Lebensmittel als auch um das Rutschen der Matte selbst sorgen müssen.

Dicke : Diese "Metzgerblock" -Holzbretter sehen toll aus, aber ich mag sie aus zwei Gründen nicht: Ich bin klein und sie heben die Oberfläche, auf der ich schneide. Sie sind schwerer und ich mag es, mein Schneidebrett zu meinem Herd nehmen zu können, da sich mein Schneidebereich in der Nähe meines Waschbeckens befindet und nicht in der Nähe meines Ofens.

Größe : Groß genug, um die Menge an Essen aufzunehmen, die Sie auf einmal zubereiten möchten, und nicht so groß, dass es mühsam ist, sich zu bewegen / zu reinigen usw. Ich mag ungefähr 45 cm x 60 cm (18 "x 24"), aber wenn Du kochst für einen in einer kleinen Wohnung, die vielleicht etwas groß ist. (Obwohl eine meiner Wohnungen klein genug war, dass ich eine große Tafel benutzte, so dass ich das Waschbecken überspannen konnte, da vielleicht alle 75 cm Arbeitsfläche vorhanden waren.

Das alles wird gesagt - ich verwende Holz für alles Gemüse und Plastikschneidematten für Fleisch und Geflügel, nur weil es mir Zeit spart, alles zwischen dem Schneiden zu desinfizieren. (obwohl ich normalerweise versuche, zuerst das gesamte Gemüse und dann das gesamte Fleisch zu schneiden, nur um beim Säubern eines Messers zu sparen).

Ein Teil der Beschwerde gegen Holz ist, dass es sehr schwierig ist, Keime aus dem Holz zu entfernen. Untersuchungen haben jedoch gezeigt, dass Holzschneidebretter beim Reinigen der Oberfläche wahrscheinlich keine Keime auf andere Lebensmittel übertragen und gut gepflegt werden Holzschneidebrett heilt von selbst und ist im Laufe der Zeit immer noch sicher, wohingegen Kunststoff nicht einfach abgewischt werden kann, sobald er Kratzer aufweist. Verwenden Sie zum Desinfizieren von Holzbrettern eine halbe Zitrone und grobes Salz (ich verwende koscheres Salz) und schrubben Sie das Brett mit der abgeschnittenen Seite. Spülen Sie es aus, lassen Sie es trocknen und geben Sie es alle paar Monate mit Mineralöl in Lebensmittelqualität, je nachdem, wie feucht Ihre Umgebung ist. Wenn es traurig aussieht, können Sie es jederzeit abschleifen, erneut desinfizieren und erneut ölen.

Joe
quelle
1
wow ... Salz kann nicht koscher sein?
Joel in Gö
1
@Joel - es ist tatsächlich Salz, das zum Kaschieren von Fleisch verwendet wird - es ist ein grobes Salz, aber in Flocken, sodass es gut an feuchten Gegenständen haftet. Informationen zu Koshering finden Sie unter: chabad.org/library/article_cdo/aid/82678/jewish/…
Joe
7

Verwenden Sie keine Glasplatte. Es stumpft die Messerkante ab und die Lebensmittel, die Sie schneiden möchten, rutschen mit größerer Wahrscheinlichkeit ab als auf einem Holz- / Kunststoffbrett.

Curry
quelle
Ein guter Tipp, aber Sie sprechen nicht alle Punkte der Frage an.
JYelton
4

Eine Sache, die nicht erwähnt wird, ist Füße / Auflagen auf der Unterseite des Brettes. Bretter, auf deren Boden bis auf eine ebene Fläche nichts zu sehen ist, können verrutschen. Sie können dies beheben, indem Sie Gummifüße oder ein feuchtes Handtuch hinzufügen. Wenn Sie jedoch ein neues Schneidebrett kaufen, ist dies möglicherweise eine Prüfung wert.

Überprüfen Sie auch die Größe der Platine in Bezug auf Ihre Spüle. Ein großes Brett ist großartig zum Kochen, ein großes Brett ist für mich ein Problem beim Reinigen, da es kaum in die Spüle passt und nur durch Reinigen ein Durcheinander verursacht.

Chris
quelle
1

Wie wäre es mit etwas an der Kante des Brettes (wie einem weichen Gummi "Zaun", vielleicht .5 "hoch), der verhindert, dass das Essen herunterfällt. Mir ist klar, dass dies schwierig ist, weil Sie nicht möchten, dass der" Zaun "stört w / the cutting. Aber es macht mich verrückt, dass Essen immer von der Kante fällt (nur eine kleine Menge, aber genug, um ein Chaos zu machen).

Clay Nichols
quelle
1

Eine Sache, die noch nicht erwähnt wurde: Für eine alltägliche Kunststoffplatte ist es großartig, eine so klein zu haben, dass sie problemlos in die Spülmaschine passt - jedes Mal einfach und perfekt desinfiziert.

Jolenealaska
quelle
0

Meine Auswahl umfasst:

Bambus für den allgemeinen Gebrauch, kleine Fleischstücke (z. B. Speckscheiben), gelegentlich schneide ich auch Fleisch darauf - es ist glatt und Säfte usw. laufen direkt ab. Mehrere Plastiksorten, wenn ich mehrere Gerichte unterwegs habe oder viel, viel Gemüse und auch Fleisch und Fisch. Holz für Brot, Käse und gekochtes Fleisch - Es sieht gut aus, wenn ich Käsebretter oder Antipasti serviere. Ich habe ein Glas, benutze es aber nur als Heizmatte und als stumpfes Messer. Es macht auch ein schreckliches Geräusch, wenn man darauf schneiden muss.

Ich habe ein Hirnholzbrett, das für Fleisch ausgelegt ist (es hat außen eine Rille zum Sammeln von Säften). Aber ich finde es zu groß, schwer und schwer zu reinigen, um es tatsächlich zu benutzen - ärgerlicherweise war es auch mein teuerstes.

Ich kenne Leute, die Granitarbeitsplatten haben und kein Brett benutzen - Das ist so schlimm wie Glas und wird auch Ihre Messer stumpf machen.

Holzbretter können auch Saft absorbieren. Wenn Sie also regelmäßig Zwiebeln, Knoblauch oder "stinkende" Dinge schneiden, kann dies dazu führen, dass Ihr Brett und somit auch andere Dinge, die Sie darauf schneiden, den Geruch auffangen.

Auch die Pflege von Holz ist ärgerlich - es muss gelegentlich geölt und desinfiziert werden.

NBenatar
quelle