Julienne-Anwendungen

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Ich habe festgestellt, dass der Julienne-Schnitt ein wichtiges Thema ist, wenn es um Messerfertigkeiten geht, aber in meinen Rezepten (aus Büchern, Internet usw.) habe ich nie einen Vorschlag gefunden, einen Julienne-Schnitt zu machen.

Was sind die Anwendungen eines Julienne-Schnitts? Es ist nur dekoratives Zeug?

cutting Pygabriel
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Antworten:

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Ich weiß nicht, ob ich den Schnitt, den ich für Pfannengerichte verwende, als Flohsauce bezeichnen würde, da ich sie eher etwas größer mache, weil ich einen kleinen Bissen in meinem Gemüse mag. (Ich betrachte julienne als höchstens 2,5 mm breit ... ich schneide meine Karotten für Pommes frites mit einem Durchmesser von vielleicht 5 mm)

Ich neige zu Julienne, wenn ich Gemüse zu Krautsalaten (oder sogar zu Äpfeln und anderen festfleischigen Früchten) gebe.

Wenn Sie wirklich knusprige Bratkartoffeln mögen, können Sie die Kartoffel vor dem Braten julienne, um "Streichholzkartoffeln" zu machen.

Viele Profiköche haben eine Mandoline, und wenn sie große Mengen von etwas zubereiten, verwenden sie diese anstelle eines Messers. (und Sie können auf diese Weise längere Streifen bekommen ... den ganzen Weg hinunter zu einer großen Zucchini oder langen Gurke, was selbst mit einem langen Messer schwierig wäre).

Julienne ist auch nur einen Schritt vor fein gewürfelten Gegenständen. Technisch gesehen werde ich diese Phase durchlaufen, wenn ich Karotten für mirepoix schneide.

Wenn Sie sich mit schickeren französischen oder "Gourmet" -Rezepten beschäftigen, bei denen Sie versuchen, eine Dinnerparty zu beeindrucken, werden Sie wahrscheinlich auf diesen Begriff stoßen. "Home" -Kochbücher geraten seltener in komplizierte Messeraufgaben.

Joe
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Brunoise - das ist der Schnitt, den Sie bekommen, wenn Sie eine Julienne würfeln - ist für (fast alle Anwendungen von) ein Mirepoix schrecklich klein. Wie funktioniert das für dich?
@roux: es funktioniert super; Besonders beim Kochen für Kinder, die sich mit Gemüse beschäftigen, wie bei langsam gekochten Lebensmitteln wie Tomatensauce, schmilzt das Gemüse fast weg.
Joe
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Ich finde, die Julienne-Schnitte eignen sich am besten für Pfannengerichte, die mit Nudeln gegessen werden, da alle Elemente lang und dünn sind und sich dadurch besser mischen lassen.

aber das könnte nur meine Vorstellung sein, dass es besser werden soll ...

Sam Holder
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Guter Anruf - Ich war gerade hier, um eine Antwort über Pfannengerichte hinzuzufügen. Auch wenn das Mischen nur Ihrer Fantasie entspricht (was bedeutet, dass es auch meiner gehört!), Helfen Julienne-Schnitte länger kochendem Gemüse, viel schneller zu kochen, was sich hervorragend zum Rühren eignet!
stephennmcdonald
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In meiner Zucchinisuppe verwende ich gerne eine kleine Menge von in Julienne geschnittener roher Zucchini. Natürlich ist es ein Teil der Dekoration, aber es fügt definitiv auch etwas zum Mundgefühl hinzu.

Erik P.
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