Mir ist klar, dass es vielleicht davon abhängt, was Sie tun, aber in der Regel, was wird bevorzugt und warum?
Alton Brown hat darüber in einer Folge von Good Eats gesprochen, und ich erinnere mich an Folgendes:
Wenn Sie mit dem Getreide schneiden, erhalten Sie am Ende lange Proteinstränge wie folgt:
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Soweit ich weiß, bedeutet dies, dass es ziemlich zäh sein wird. Ihr Mund muss härter arbeiten, um die Strähnen in kleinere Stücke zu zerbrechen und leichter verschluckt zu werden.
Wenn Sie gegen den Strich schneiden, erhalten Sie Stränge wie folgt:
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Sie können sehen, dass die Stränge viel kürzer sind, was bedeutet, dass das Fleisch leichter auseinander fällt (jeder Strang hat nicht so viel Oberfläche, um sich mit benachbarten Strängen zu verbinden) und daher zarter ist.
Ich schneide fast immer gegen das Korn, da es dazu neigt, das Fleisch beim Kochen weicher zu machen. Da es schwierig sein kann, gegen das Getreide zu schneiden, ohne es zu zerkleinern, friere ich das Huhn zunächst teilweise ein, indem ich es eine halbe Stunde lang im Gefrierschrank lasse - viel einfacher, es auf diese Weise in Scheiben zu schneiden.
Eine Ausnahme ist, wenn es in Bewegung gerät. Dann neige ich dazu, entlang des Korns zu schneiden, weil wirklich dünne Scheiben, die gegen das Korn geschnitten werden, im Wok auseinanderfallen (zumindest für mich).
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