Wie kann ich Zwiebeln hacken, ohne zu weinen?

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Zwiebeln sind eine hervorragende Ergänzung zu vielen Gerichten, aber das Schneiden kann frustrierend sein, wenn Sie die ganze Zeit "weinen".

Kennt jemand Tipps oder Tricks, um die Tränen beim Hacken von Zwiebeln zu minimieren ?

Caleb
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Mein Geheimnis: Kontakte tragen;)
Brendan Long
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Kontakte helfen mir nicht im Geringsten
Dornröschen
100
Mein Geheimnis: Lassen Sie es von jemand anderem für mich schneiden. Funktioniert immer!
Konfigurator
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Ich schütze diese Frage, weil sie bereits mehrere ausgezeichnete Antworten enthält (einschließlich einer akzeptierten Antwort) und wir beginnen, viele doppelte und / oder alberne Antworten zu sehen. Wenn Sie mehr als 10 Ruf haben und erwägen, Ihre Antwort hinzuzufügen, stellen Sie bitte sicher, dass es sich um eine (a) echte Antwort handelt und (b) noch nicht übermittelt wurde.
Aaronut
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Die Tränen kommen erst, nachdem Sie BLINKEN. Wenn Sie es gewohnt sind, beim Zwiebelschneiden die Augen offen zu halten, hilft das sehr. Ein anderer Trick besteht darin, die abgeschnittene Seite der Zwiebel nicht freizulegen, indem Sie das Schneidebrett aufsetzen und die Zwiebel zusammenhalten.
MandoMando

Antworten:

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Das Zerreißen der Augen ist das Ergebnis von Enzymen, die ein schwefelhaltiges Gas bilden, wenn die Zwiebel (konzentriert im inneren Kern oder im Zwiebelknollen) in die Umgebungsluft freigesetzt wird.

Sie haben ein paar Möglichkeiten, dies zu vermeiden - eine wäre, nicht durch die Mitte der Zwiebel zu schneiden, sondern den "Kern" zu extrahieren. Das ist eine Art Schmerz und bedeutet, dass Sie ein anständiges Stück Zwiebel wegwerfen, also mag ich es nicht zu sehr.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, einen Ventilator zu verwenden, um die Gase von Ihnen wegzublasen. Ein kleiner Fächer neben dir, der horizontal bläst, sollte den Trick machen.

Sie können auch eine Schutzbrille tragen, die Sie jedoch eine Weile tragen müssen, bis sich das Gas aus dem Bereich entfernt hat.

Eine andere Technik besteht darin, eine Zitrone zu halbieren und die frische Zitrone gegen beide Seiten der Klinge zu reiben. Sie müssen den Saftmantel immer wieder "auffrischen", und Ihre Zwiebeln haben etwas Zitronensaft, daher ist dies durch diesen Faktor etwas eingeschränkt.

Ryan Elkins
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Ich wusste, dass diese Schutzbrille, die ich für die Klasse 9 gekauft hatte, eines Tages nützlich sein würde!
Aaronut
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nur um klar zu sein ... dies wird durch ein Gas verursacht und wir reißen, weil wir dies einatmen oder dieses Gas in unsere Augen geht?
CodeToGlory
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@CodeToGlory: Es geht in unsere Augen. Wenn es sich mit der Feuchtigkeit in unseren Augen verbindet, bildet es eine schwache Schwefelsäurelösung. Dieses Zeug brennt. :)
Hobodave
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Es gibt kein "Gas in der Zwiebel, das freigesetzt wird". In der Zwiebel befindet sich eine Verbindung, die beim Platzen der Zellen chemische Reaktionen eingeht. Diese Verbindung ist flüchtig und reizt die Augen. Es gibt keine Schwefelsäure. Siehe loc.gov/rr/scitech/mysteries/onion.html
Adam Shiemke
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@Adam Shiemke: Ja, es macht eine Reaktion durch, wenn die Zellen platzen, und es gibt zwar keine Schwefelsäure, aber "flüchtig" bedeutet, dass es leicht verdampft (zu einem Gas wird), so dass es tatsächlich in Gasform freigesetzt wird. Es enthält auch Schwefel. Das Sprichwort "ein schwefelhaltiges Gas wird freigesetzt" ist ziemlich genau.
Cascabel
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Kann nicht direkt kommentieren, da die Anzahl der Wiederholungen begrenzt ist, aber ich bin nicht sicher, ob Ryan Elkins richtig ist. Ich bin ziemlich sicher, dass sowohl Allinase als auch LFS in den Schichten vorkommen, obwohl der "Kern" möglicherweise eine höhere Konzentration enthält. Sicherlich ist in der Glühlampe kein Gas enthalten.

Es gibt ein paar grundlegende Strategien zur Vermeidung von Augenreizungen:

Vermeiden Sie das Brechen der Zellwände: Verwenden Sie ein scharfes Messer

Die Enzyme und Aminosäuren, die an der Produktion des Zwiebel-Tränenflussfaktors beteiligt sind (im Ernst!), Sind normalerweise in den Zellen enthalten und werden erst dann zu einem Problem, wenn sie volumenmäßig freigesetzt werden. Die Verwendung eines schärferen Messers vermeidet das Zerfleischen von Zellwänden, schafft sauberere Abstände zwischen den Schichten und verringert die Menge der freigesetzten Enzyme.

Reaktion verlangsamen: Zwiebel kühlen / einfrieren

Ich würde vermuten, dass die Aktivität beider beteiligten Enzyme irgendwo bei Raumtemperatur oder vielleicht etwas höher liegt. Sie möchten aus diesem optimalen Bereich herauskommen: Frieren Sie die Zwiebel ein oder erhitzen Sie sie bis zur Denaturierung. Ersteres ist wahrscheinlich praktischer, da das Erhitzen auf Denaturierung ein feuchtes Chaos anstelle einer Zwiebel hinterlässt. Möglicherweise können Sie die Allinase auch deaktivieren, indem Sie den pH-Wert erheblich verändern, z. B. indem Sie Ihr Messer mit Lauge (nicht empfohlen) oder Zitronensaft überziehen.

Vermeiden Sie die Reaktionsprodukte: Schneiden Sie unter Wasser oder lüften Sie

Das OLF und die Reaktionsintermediäre scheinen ziemlich wasserlöslich zu sein, daher sollte das Schneiden unter fließendem Wasser mit ausreichender Flussrate für sie sorgen.

Ich bin mir nicht sicher, welchen Mechanismus der übliche Kerzenvorschlag hat. OLF ist ein Thialoxid und nicht sehr entflammbar. Ich vermute, dass die aufsteigende Luft einen Teil des Reizstoffs nach oben und von der Umgebung weg zieht, aber in diesem Fall sollte ein Ventilator viel besser funktionieren.

Parkan
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1
Warum vermeidet ein scharfes Messer das Zerfleischen von Zellwänden? Ich würde erwarten, dass es sie durchschneidet!
Konfigurator
1
@configurator - Ich denke, das ist der Punkt, wenn Sie einen saubereren Schnitt ausführen, wird der Schaden an den Zellen in der Nähe der Stelle, an der der Schnitt ausgeführt wird, minimiert.
Derek Adair
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"Beschichten Sie Ihr Messer in Lauge (nicht empfohlen)" Ich habe so hart
Jay
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Ich kann die "Freeze it" -Methode bestätigen. Ich benutze es seit Jahren. Für mich ist es magisch, die Zwiebel (n) 10 Minuten lang in den Gefrierschrank zu legen.
Ashutosh Jindal
1
Ich habe gehört, "das Wasser läuft in der Nähe". Irgendwelche Wahrheiten dazu? Hat mir nicht geholfen, aber vielleicht habe ich es falsch gemacht ...
Slav
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Das Beste, was Sie tun können, ist ganz einfach: Verwenden Sie ein sehr scharfes Messer und schneiden Sie es schnell ab. Dadurch wird eine minimale Menge der Gase in den Zwiebeln freigesetzt.

Was "Tricks" betrifft, finde ich, dass es für mich hilfreich ist, eine Kerze neben das Schneidebrett zu stellen, um einige der freigesetzten Gase abzubrennen.

Gabriel Hurley
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Ein scharfes Messer wirkt Wunder - Sie platzen nicht so viele Zellen, und Sie können schneller mit dem Hacken fertig werden. Ich hasse es, bei meinen Freunden Zwiebeln zu hacken, weil sie ihre Messer nicht scharf genug halten.
Joe
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Das scharfe Messerteil ist der Schlüssel. In der Tat - ich weiß, wann mein Lieblingsmesser ein wenig langweilig wird, wenn ich mehr Zwiebelgas fange als früher.
Nick
Definitiv ein scharfes Messer, stellen Sie sicher, dass es sich um eine normale Klinge handelt, die nicht gezahnt ist, da dies die Sache wirklich schlimm machen kann.
Mark Davidson
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Die Kerze "verbrennt" wahrscheinlich nichts von dem Gas, sondern erzeugt eine kleine Luftströmung, die Luft ansaugt und sich schnell von Ihrem Gesicht wegbewegt. Sogar ein offenes Fenster mit einer unmerklichen Brise kann einen großen Unterschied machen.
Nick T
1
Das erklärt, warum eine Küchenmaschine viel schlimmer ist, als sie mit einem Messer zu schneiden: Sie ist stumpfer.
Marcus Downing
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Stecken Sie es zuerst eine halbe Stunde in den Gefrierschrank. Ich habe das zufällig entdeckt (ich holte Speck aus dem Gefrierschrank und legte die Zwiebel, die ich gerade im Gefrierschrank hatte, abwesend in den Kühlschrank!) Wenn Sie es zu lange dort lassen, wird der Geschmack milder. In beiden Fällen wird die problematische Verbindung weniger flüchtig, sodass weniger in die Luft gelangt und Ihre Augen reizt.

Vicky
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1
Ich erinnere mich, dass ich das auf einer Show getestet habe und sie einen Unterschied zwischen Raumtemperatur und einer gekühlten Zwiebel gesehen haben.
ManiacZX
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@BlueRaja: Soweit ich das beurteilen konnte, machte es keinen Unterschied für den Geschmack.
Vicky
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Das funktioniert, aber wickeln Sie die Zwiebel in Plastikfolie, sonst riecht Ihr Gefrierschrank.
Stefano Borini
1
Der normale Kühlschrank scheint auch viel dabei zu helfen, die Tränen zu reduzieren. Ich muss die Gefriertruhe probieren
Ryan Rivest
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Ich habe meine Zwiebeln immer im Kühlschrank aufbewahrt, sie scheinen länger zu halten und die Wirkung wird erheblich gemindert.
Orbling
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Nach Alton Brown :

  • in der Nähe einer offenen Flamme schneiden (z. B. von einem Gasherd)
  • benutze ein sehr scharfes Messer

Siehe Moment des guten Essens - Schneiden einer Zwiebel

Nach meinem Vater (Anhang):

  • Stellen Sie sicher, dass die Zwiebeln kalt sind
  • Hängen Sie ein Stück Brot an Ihren Mund. Ich habe es nie ausprobiert, aber laut ihm funktioniert es. YMMV natürlich ...
Papierstau
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Zwiebeln würfeln ist der Vorgang, der die meiste Zeit und das Schneiden in Anspruch nimmt und daher wahrscheinlich das meiste Zerreißen verursacht. Hier ist meine Technik, und ich kann buchstäblich 15 Zwiebeln würfeln, bevor meine Augen anfangen zu zerreißen.

  1. Schneiden Sie die Zwiebel in zwei Hälften und legen Sie die geschnittenen Seiten nach unten. Dies verhindert, dass die Gase entweichen, während Sie die erste Hälfte ausnehmen.

  2. Schneiden Sie lange Längsschnitte und lassen Sie die Scheiben in der Nähe der Wurzel hängen.

  3. Beenden Sie Ihre Würfel mit seitlichen Schnitten.

  4. Legen Sie die gewürfelten Zwiebeln in eine Schüssel etwa 2 Meter entfernt.

Der Trick dabei ist, die zweite Hälfte auf der Seite zu lassen, während Sie mit der ersten Hälfte arbeiten. Das macht den Unterschied.

Stefan Rusek
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Bei einer kürzlichen ICE Knife Skills 1-Klasse in NYC empfahl dies der Ausbilder (Brendan McDermott). Anscheinend führen die seitlichen Schnitte im Allgemeinen zur höchsten Freisetzung der Gase.
Alexpotato
Dies ist die Standardtechnik zum Hacken einer Zwiebel. Ich nehme an, es funktioniert auch beim Würfeln, indem einfach mehr Abstand zwischen die Schnitte gelegt wird. Es ist ein guter Weg, um es zu schneiden, aber nicht genug, um das Weinen zu stoppen, jedenfalls für mich ...
Der
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Ich hacke sie in zwei Hälften, laufe sie dann unter den Wasserhahn und mache sie fertig. (Sie können es auch nach dem Schälen abspülen oder einweichen, aber es funktioniert besser mit der Schnittfläche.)

Dies scheint die meisten Weinen-Chemikalien so lange los zu sein, dass ich sowieso fertig bin.

Wenn Sie möchten, dass es besser funktioniert, können Sie auch versuchen, das Messer und Ihre Hände feucht zu halten.

Blorgbeard
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Die schreiende Chemikalie ist ein Gas; Wahrscheinlich
verteilen
2
@mattbasta, das Waschbecken ist direkt neben mir. Ich denke , dass das Wasser tatsächlich wäscht die Säure entfernt, die das Gas bildet, bevor es in Gas verwandelt .. Wikipedia unterstützt mich bis auf dem Wasser Idee jedenfalls.
Blorgbeard
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Amerikas Testküche hat einen Abschnitt dazu durchgeführt, in dem sie eine Reihe verschiedener Methoden ausprobiert haben, einschließlich der verschiedenen Volksheilmittel, von denen die Leute behaupten, dass sie wirken. Die einzige Methode, mit der sie zuverlässig arbeiteten, war das Tragen einer Schutzbrille (Sie können sogar spezielle Schutzbrillen kaufen , die speziell zum Schneiden von Zwiebeln hergestellt wurden). Ich weiß nicht, ob sie die Methode der offenen Flamme getestet haben oder nicht.

Jede Methode, die das Eindringen von aus der Zwiebel freigesetzten Gasen in Ihr Auge physikalisch nicht verhindert, funktioniert einfach nicht. Das Weinen ist das Ergebnis einer Reizung durch eine chemische Reaktion, wenn die von einer geschnittenen Zwiebel freigesetzten Gase mit Ihren Tränen in Wechselwirkung treten (ich glaube, die Reaktion erzeugt geringe Mengen Schwefelsäure, aber zitieren Sie mich nicht dazu). Sie benötigen also entweder eine physikalische Barriere um Ihre Augen, die die Gase fernhält, oder eine chemische Barriere, die mit den Gasen reagiert, bevor sie Ihr Auge erreichen, und daher verhindert, dass sie mit Ihren Tränen reagieren.

Von den verschiedenen Antworten, die hier präsentiert werden, scheinen die einzigen, die eine Chance haben, tatsächlich erfolgreich zu sein, eine Schutzbrille, ein Ventilator (der die Gase von Ihnen wegbewegt, bevor sie in Ihre Augen gelangen) oder möglicherweise eine offene Flamme zu sein. Von diesen dreien ist die Schutzbrille der einzig sichere Weg, da die Luftbewegung schwer vorherzusagen und zu kontrollieren ist.

Josh Ourisman
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Ein einfacher Hack ist es, Plastikfolie über die Augen zu kleben. Es hilft, wenn Sie eine Brille haben. Die Version der Schutzbrille des armen Mannes.
Connor Albright
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Sie unter Wasser zu schneiden ist etwas schwierig, aber die beste Technik, die ich je versucht habe

Maurizio Pozzobon
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15
In welchem ​​Schwimmbad können Sie dort Zwiebeln schneiden?
Tom Gullen
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Keine Notwendigkeit für ein Schwimmbad, nur die Zwiebeln müssen unter Wasser sein :-P
Maurizio Pozzobon
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Wer wird sich mit jemandem streiten, der ein Messer und eine Zwiebel in einem Schwimmbad trägt?
Rackandboneman
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Hier ist ein Artikel, der einige interessante Möglichkeiten auflistet, um dies zu vermeiden. Eines, von dem ich denke, dass es erwähnenswert ist, die Zwiebeln unter Wasser zu schneiden. Ich habe auch gelesen, dass das Einlegen der Zwiebeln in Wasser für 30 Minuten vor dem Schneiden auch hilft. Diese beiden Methoden würden dazu beitragen, die beim Zerhacken freigesetzten Verbindungen zu reduzieren und sie daran zu hindern, Ihren Augen nachzulaufen :)

Kryptisch
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3
Beeinträchtigt das Eintauchen in Wasser den Geschmack überhaupt?
Lomaxx
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IMO nach 30 Minuten Einweichen. sie schmecken mir immer noch wie Zwiebeln :) Ihr Geschmack könnte anders sein, also möchten Sie ihn vielleicht zuerst ausprobieren. Ich stelle mir vor, wenn Sie sie unter Wasser schneiden, anstatt den Geschmack zu beeinträchtigen, würde dies die Wirkung erheblich verringern!
Kryptic
1
Die einzige Möglichkeit, den Geschmack einer Zwiebel zu verringern, besteht darin, sie in eine Schüssel mit Wasser und Eis zu geben. Auf diese Weise wird der Geschmack ein wenig nachlassen - aber das ist eine andere Frage.
George Silva
3
Das Waschen von geschnittenen Zwiebeln verbessert den Geschmack etwas. Das gleiche Zeug, das Augen sticht, schmeckt schlecht, also verbessert das Abspülen den Geschmack. Wenn Sie Zwiebeln vorbereiten, sollten Sie sie aus diesem Grund ausspülen.
Adam Shiemke
1
Ich benutze diese Technik auch. Arbeiten
Elzo Valugi
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Atmen Sie einfach nur durch die Nase. Sprechen Sie nicht und öffnen Sie nicht Ihren Mund, während Sie hacken. Ich weine nie mehr, wenn ich Zwiebeln hacke und habe es seit Jahren nicht mehr getan. Ich denke, das Brot ist nur eine Möglichkeit, den Mund zu halten. (Gleiches gilt für das Halten von Wasser oder einem Löffel oder einem Streichholz im Mund oder für Kaugummi.)

Cluster
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7
Ja das! Ich bin damit einverstanden, dass es bei der Methode "Brot im Mund" wirklich darum geht, den Mund zu halten, ebenso wie bei der Methode "Wasser im Mund". Seit ich das herausgefunden habe (ich hatte eines Tages kein Brot mehr im Mund, also habe ich es einfach geschlossen), habe ich keine einzige Zwiebelträne vergossen.
Matthew Frederick
2
Ich gehe auf die Bier-in-Mund-Methode. Natürlich neigen Sie zum Schlucken und brauchen dann mehr. Funktioniert bei mir.
WW.
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Wie in einigen anderen Antworten angedeutet, möchten Sie die Zwiebel mit so wenigen Schnitten wie möglich schneiden, damit Sie so wenig Gase wie möglich freisetzen. Sie wollen saubere Schnitte.

  • Ihre Klinge sollte scharf sein. Stumpfe Messer reißen mehr Zwiebeln auf und setzen mehr Gase frei
  • Verwenden Sie eine gerade Klinge. Gezackte Klingen reißen und reiben und setzen viel mehr dieser Gase frei
  • Weniger Bewegung ist besser. Wenn Sie ein Handmesser oder einen mechanischen Häcksler verwenden, der gerade nach unten geht, ist dies viel besser als die Verwendung einer rotierenden Säge, wie sie in einigen Restaurants und Delikatessengeschäften verwendet wird.
Dinah
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Lernen Sie, Zwiebeln schneller zu schneiden. Ernsthaft. Sofern Sie nicht in einer Restaurantküche arbeiten und mehr als ein Dutzend (oder Hundert) Zwiebeln hacken müssen, sollten Sie in der Lage sein, sie schnell genug zu hacken und zu lagern oder sofort zu kochen. Machen Sie dann ein paar Schritte zurück, bis das Gas aus dem Schneidbereich entweicht.

Wenn ich mehrere zu tun habe, schäle ich sie alle und schneide sie in zwei Hälften. Dann schneide ich alles auf einmal. Sie müssen kein Messermeister sein. Gerade gut genug und habe ein gutes Messer.

Huynhjl
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Ich weiß, die meisten Leute hier fühlen sich wahrscheinlich ziemlich wohl mit einem Messer, aber es kann unverantwortlich sein, zu empfehlen, schneller zu schneiden. Schlampiges Hacken kann zu vielen Unfällen führen. Ich stelle mir vor, dass die meisten Menschen bereits in einem Tempo arbeiten, in dem sie sich wohl fühlen.
Augenlidlosigkeit
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Für mich funktioniert das Tragen von Kontaktlinsen perfekt. Ich kann Zwiebeln so oft schneiden, wie ich möchte, und niemals weinen. Es funktioniert mit allen weichen Kontaktlinsen

miernik
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Gleiche Linsen gleicher Effekt. Kein Weinen beim Hacken. Ich merke nur, wie schwer es ist, diese Zwiebeln zu würfeln, während ich meine Augen von den Linsen entspanne und eine Brille trage.
Janusz
7

Halten Sie Ihr Gesicht von der Zwiebel fern. Ernsthaft! Wenn Sie Ihren Kopf nur so bewegen, dass er sich beim Schneiden nicht direkt über der Zwiebel befindet, werden die Gase, die normalerweise in Ihre Augen gelangen, nicht und Sie werden nicht weinen. Eine Möglichkeit, dies zu tun, besteht einfach darin, sich hinzusetzen.

Michael Pryor
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5

Verwenden Sie ein Gerät, das es für Sie zerhackt.


Sie können es schnell schneiden und / oder das Gas von Ihnen fernhalten, zB: Tupperware Choppper Gadget

mikek3332002
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2

Als ich in der U-Bahn arbeitete, mussten wir alle möglichen Zwiebeln schneiden. Das hat bei uns funktioniert:

Machen Sie ein Papiertuch nass, falten Sie es (Hot Dog-Art) und legen Sie es unter Ihre Augen und über Ihre Nase. Sie müssen darauf achten, dass Sie sich nicht zu sehr nach unten lehnen, da sonst das Handtuch offensichtlich herunterfällt. Es hilft auch, eine große Nase zu haben.

Dann, wenn wir das entweder versäumt haben oder einfach zu viele davon schneiden mussten, setzt ein 30-sekündiger Schritt in den begehbaren Gefrierschrank Ihre Tränen zurück und kauft Ihnen weitere ca. 5 Minuten reißfreies Schneiden .

Offensichtlich haben die meisten Leute keine begehbare Gefriertruhe, aber ich stelle mir vor, Ihr Gesicht in eine normale zu kleben, wird genauso gut funktionieren.

Andy Groff
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2

Meine Mutter leidet schrecklich, wenn sie Zwiebeln hackt. Ihre Lösung ist, sie im Freien zu hacken. Es kommt vor, dass ein paar Schritte von der Küchentür ein hüfthohes Kohlenschiff entfernt ist, also tut sie es darauf.

schlank
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-1

Nur ein oder zwei ist nicht schwierig.

Wenn ich mehrere schneide, mache ich sie nacheinander und habe eine bedeckte Schüssel, die mindestens einen Meter entfernt ist. Räumen Sie die Abfälle regelmäßig auf. Alle ein oder zwei Zwiebeln spüle ich das Schneidebrett.

Paparazzo
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-3

Ich hatte Erfolg damit, Zwiebeln in der Nähe von fließendem Wasser zu schneiden.

Liggy
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