Zwiebeln karamellisieren

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Oft werden nach karamellisierten Zwiebeln gefragt. Was sind einige gute Techniken, um sie so zuzubereiten, wie es eine Weile zu dauern scheint, und selbst wenn sie auf schwacher Hitze stehen, können sie oft etwas zu viel bräunen, wenn sie nicht kontinuierlich gerührt werden.

onions caramelization Sam Holder
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Meine Frau tut dies die ganze Zeit als Saucenbasis. Ungefähr zehn Minuten lang bei schwacher Hitze für zwei große Zwiebeln umrühren.
Papin

Antworten:

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Tief und langsam ist leider der einzige Weg. Sie können etwas Brühe dazugeben und sie köcheln lassen (anstatt sie nur in Öl zu kochen), aber stellen Sie sicher, dass Sie nur wenig hinzufügen, damit alles verdunstet ... Sie möchten nicht den Geschmack verlieren.

Satanicpuppy
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Also, wenn ich ein wenig Brühe hinzufüge (oder nur Wasser, wenn ich keinen zusätzlichen Geschmack von der Brühe haben möchte), dann werden sie immer noch karamellisieren und es ist viel weniger wahrscheinlich, dass sie verbrennen? Gibt es irgendwelche Nachteile beim Hinzufügen der Flüssigkeit?
Sam Holder
@ Sam Holder: Die Zucker kommen alle aus der Zwiebel, so dass sie karamellisieren, egal was passiert. Flüssigkeiten lassen leckere Zwiebeln aus der Zwiebel in die Flüssigkeit sickern. Wenn Sie sie also nur in Wasser kochen, werden Sie wahrscheinlich mit leckeren Zwiebeln überhäuft. Wenn Sie eine geschmacksintensive Flüssigkeit verwenden und diese verdampfen, können Sie das Beste aus beiden Welten erzielen.
Satanicpuppy
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Ich meinte, ich könnte ein wenig Wasser hinzufügen (einen Esslöffel oder so), damit sich die Zwiebeln nicht verfangen und verbrennen, aber nicht, damit sie in Wasser kochen und es verdunsten wird, aber ich brauche es nicht ständig umrühren und wenn ich sie ein paar Minuten aus den Augen halte, werden sie nicht gebräunt, sondern karamellisiert?
Sam Holder
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Wenn du langsam und leise bist, machst du dir keine Sorgen ums Brennen. Wenn er leise sagt, bedeutet er leise. Ich habe festgestellt, dass es einen direkten Zusammenhang zwischen Kochzeit und Geschmack gibt. Je länger desto besser, desto niedriger und je langsamer desto besser.
Chris
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Zusätzlich zu dem, was alle anderen gesagt haben, können Sie etwas Salz hinzufügen, während die Zwiebeln karamellisieren. Das Salz hilft dabei, den Zucker herauszuholen und ihn stärker karamellisieren zu lassen.

Einige Techniken, die ich gesehen habe, schlagen auch etwas Zucker vor, um den Karamellisierungsprozess zu unterstützen ... aber ich persönlich denke, das ist Betrug. Das liegt aber an dir.

Nick
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Ich denke, Sie haben Ihre eigene Frage beantwortet. Niedrig und langsam, mit ständigem Rühren. Zu heiß und schnell verbrennt den Zucker, den Sie aus der Zwiebel herausholen möchten.

Ich glaube nicht, dass es Alternativen dazu gibt. Aber vielleicht korrigiert mich jemand.

Tree77
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Ich hoffe, jemand wird auch :)
Sam Holder
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Mit sehr geringem Aufwand können Sie es mit einem Topftopf tun . In Abhängigkeit von der Topfgröße und der Anzahl der Zwiebeln, die der Topf aufnehmen kann, 2 bis 4 Unzen Butter einfüllen. Stellen Sie es auf niedrig. Komm 8 Stunden später zurück.

Laura Thomas
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Ich verwende normalerweise Butter, EarthBalance oder Olivenöl extra vergine und viel Zeit. Wenn ich in Eile bin, drehe ich manchmal die Hitze ein wenig auf, aber das führt fast immer zu einem inkonsistenten oder schlechteren Ergebnis.

Auch finde ich es hilfreich, sie Zwiebeln früh im Prozess zu trennen. Im Allgemeinen schneiden wir sie vor dem Kochen in Ringe. Ich trenne die Scheiben, während ich sie in die Pfanne lege. Ich habe festgestellt, dass dies zwar den zum Kochen benötigten Platz vergrößert, aber die Qualität der Ergebnisse erheblich verbessert (dies unterstützt wiederum das gleichmäßige Kochen).

Acrosman
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Nehmen Sie eine warme Pfanne, fügen Sie Öl hinzu, fügen Sie Zwiebeln hinzu. Je höher die Temperatur der Pfanne ist, umso häufiger müssen die Zwiebeln umgerührt werden, um sie nicht zu verbrennen. Niedrigere Temperaturen brauchen länger, um die Karamellisierung zu bewirken, ergeben jedoch meist ein gleichmäßigeres Ergebnis, da man die Zwiebeln länger in der Hitze halten kann. Sie müssen herausfinden, welche Wärme für Sie am besten geeignet ist, indem Sie ein wenig experimentieren. Auch unterschiedliche Öle sorgen für unterschiedliche Aromen, ich bevorzuge x natives Olivenöl.

Frankie
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