Wenn ich in ein französisches Michelin-Drei-Sterne-Restaurant in Paris gehe, sollte ich zuerst herausfinden, ob der Sternekoch tatsächlich kocht oder zumindest anwesend ist? Ich habe ein hoch bewertetes französisches Restaurant in Paris besucht und mich nie gefragt, ob der Sternekoch tatsächlich kocht. Bei meinem letzten Besuch und es war Mittagszeit, bestellte ich von der großen Speisekarte, nicht von der Express-Mittagskarte. Ich dachte, etwas sei beim Essen anders, war mir aber nicht sicher, was es war. Dann wurde ich (das erste Mal, an diesem Tag hatte ich Geburtstag) in die Küche eingeladen und von den Verantwortlichen für verschiedene Teile (Dessert, Saucen, Brot usw.) und dem Chefkoch, der nicht der Chefkoch war, begrüßt Ich wollte mich treffen (das habe ich nicht gesagt). Ich gehe dorthin, weil ich das Essen mag, das vom Küchenchef zubereitet wird (zumindest glaubte ich das bis dahin), aber was bringt es, dasselbe Geld auszugeben, wenn der Küchenchef nicht da ist und der Geschmack nicht der gleiche ist? Ist es eine verdammte Frage zu fragen, ob der Koch an dem Tag, an dem ich ihn besuchen werde, da sein wird?
PS Ich habe die ersten paar gelesen. Ich möchte jedem von Ihnen dafür danken, dass Sie sich die Zeit genommen haben, meine Frage zu beantworten. Alle Antworten sind genau das, was ich wissen wollte!
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Antworten:
3-Sterne-Restaurants sind ein Geschäft (*); Wenn ich zum Beispiel ein Tesla-Auto kaufen würde, würde ich nicht erwarten, dass Elon Musk mein Auto baut oder sogar beim Autohändler ist.
Köche kochen selten; Sie werden die Gerichte kreieren, sie könnten die Prototypen kochen und Probeteller machen, um seinen Mitarbeitern zu zeigen, wie das Gericht gekocht und präsentiert werden soll. und das Team wird täglich kochen.
Köche führen ein hochrangiges Geschäftsmanagement (Personalwesen, Handhabung und Einkauf von Produkten, PR, ...) und das braucht Zeit, sie sind keine Übermenschen, sie müssen schlafen und sich ausruhen.
Wenn sie kochen oder in der Küche sein müssen, müssen sie früh am Tag zur Zubereitung des Mittagessens da sein. Sie müssen abends bis spät in die Nacht da sein, da der Kunde das Abendessen normalerweise gegen Mitternacht verlässt. Es ist unmöglich, diesen Zeitplan einzuhalten.
Sie werden sogar in ihre anderen Restaurants reisen oder besondere Auftritte bei Food-Festivals auf der ganzen Welt haben.
Zum Beispiel wird Pascal Barbot vom 3-Sterne-Hotel L'Astrance in Paris an diesem Wochenende für das Omnivore-Festival in Montréal sein, also wird er nicht in Paris sein, um VIP-Kunden zu "kochen" oder zu behandeln (in diesem Fall ist es vielleicht das Restaurant im August geschlossen, ich weiß nicht).
(*) Alle Restaurants sind geschäftlich, aber 3-Sterne-Michelin sind die Spitze der Pyramide.
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Das ist keine schlechte Frage. Sie können immer fragen, Sie sind ein Kunde, kein Schaden, wenn Sie fragen. Die Frage oder Annahme, dass er / sie Ihr Essen persönlich kochen wird, wäre eine ganz andere Sache.
Der Koch macht nicht alles.
Gehen Sie es einfach aus einer anderen Richtung an: Wenn der Küchenchef glaubt, dass seine Küche in Abwesenheit in guten Händen ist, warum sollten Sie das nicht tun? Er / sie ist (vermutlich) qualifizierter als Sie.
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Recht einfach,
scheint ein logischer Irrtum zu sein.
Ich nehme an, das könnte wahr sein - wenn das von Ihnen bestellte Essen besondere Fähigkeiten erfordert, von denen wir annehmen, dass sie nur vom Küchenchef nachgebildet werden können. Aber ich denke, das wird wahrscheinlich nicht die Realität widerspiegeln.
Die Qualität des gesamten Restaurants hängt eher von Faktoren wie Rezepten, Zutaten, Frische und Zubereitung ab als von den Fähigkeiten eines All-Star-Darstellers. Ein Küchenpersonal kann geschult werden.
Es ist jedoch eine interessante Frage, und ich habe mir einige Analogien überlegt: Ist ein Broadway-Musical in einer Nacht, in der eine Zweitbesetzung die Hauptdarstellerin ersetzt, ziemlich gleich? Würden Sie ein Konzert von The Black Keys genauso genießen, wenn sie mit einem Ersatzschlagzeuger spielen würden? Beobachten Sie die San Antonio Spurs in einer Nacht, in der Tony Parker aufgrund einer Verletzung ausfällt?
Interessante Fragen. Angenommen, die Zweitbesetzung kann alle richtigen Noten treffen - vorausgesetzt, der Schlagzeuger kann Zeit behalten und Füllungen hinzufügen, und vorausgesetzt, der Rest der Spurs spielt, um zu gewinnen -, haben Sie wahrscheinlich immer noch eine A-1-Erfahrung.
Wenn wir davon ausgehen, dass die Küche von kompetenten Fachleuten besetzt ist, ist es unwahrscheinlich, dass das Fehlen eines Küchenchefs den Geschmack einer einzelnen Mahlzeit in seiner freien Nacht beeinträchtigt.
Das heißt, wenn die Schauspielerin Ihre Lieblingsschauspielerin war oder wenn Ihre Schwester Patrick Carney datierte, als er in der High School war und Sie ihn wirklich auf der Bühne spielen sehen wollten, oder wenn Tony Parker seit einiger Zeit Ihr Lieblings-Point Guard ist, dann würde es wohl einen Anflug von Enttäuschung geben, dass Sie nicht genau sehen konnten, was Sie sich erhofft hatten. So ist das Leben!
Wenn Sie zufällig etwas über den Küchenchef wissen und an einem Tag, an dem er Dienst hat, dort essen möchten, ist es vermutlich nichts Falsches, wenn Sie das Restaurant im Voraus anrufen, sich nach dem Zeitplan des Küchenchefs erkundigen und entsprechend planen.
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In einem großen Restaurant mit vielen Mitarbeitern kocht der Küchenchef nicht, sondern hat nur einige Dinge vorher getestet, geplant und verwaltet
Sie kaufen ihre Menükreationen / -themen sowie ihren Standort, ihr Dekor und ihre Personalauswahl
Persönlich würde ich lieber nicht so hart arbeiten müssen (weniger arbeiten, weniger verdienen, weniger ausgeben) und ein gutes Essen für meine Familie und Freunde zu Hause mit hochwertigen Zutaten kochen müssen
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