Ich bin kein Koch. Ich bin eine (neue) Kellnerin und vor ein paar Tagen bestellte eine Kundin ihre Eier über mittelgroß, aber sie wollte nicht, dass das Eigelb läuft. Sie bestand sehr darauf und sagte, sie würde sie zurückschicken, wenn sie flüssig wären, also gab ich die Bestellung als über harte Eier, weil ich dachte, die Definition von über mittel ist, dass das Eigelb nur ein bisschen flüssig ist.
Sie war sauer und schickte die überharten Eier zurück und sagte mir, dass sie nicht überharten wollte. Als nächstes habe ich versucht, sie als mittelgroß, aber gut gemacht einzutragen und die Note "Eigelb läuft nicht" zu schreiben. Sie schickte auch diese zurück und war absolut wütend und beschwerte sich über meinen schrecklichen Dienst beim Manager.
Wie hätte ich ihre Bitte in die Küche übersetzen sollen?
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Antworten:
Nicht abweisend zu sein, aber das klingt für mich nur nach einem schwierigen Gast. Ich denke, Sie werden feststellen, dass dies von Zeit zu Zeit passiert und es schwierig sein kann, genau zu wissen, wonach sie fragen.
Hier gibt es zwei Hauptmöglichkeiten:
Aus Sicht eines Servers klingt es so, als hätten Sie ein paar Möglichkeiten ausprobiert, um das zu liefern, wonach sie gefragt hat. Dass sie damit nicht zufrieden ist, könnte darauf zurückzuführen sein, dass die Küche Ihren Wünschen nicht gerecht wird, dass sie nicht wirklich weiß, wonach sie fragt, oder auf andere Faktoren. Vielleicht haben Sie sie auf eine Art angesprochen, die sie als respektlos oder ärgerlich empfand, und ihre Eier als Stellvertreterin für Beschwerden benutzt.
(Eine Randnotiz aus meiner Erfahrung: Jemand, der Ihnen beharrlich sagt, dass er sein Essen zurückschickt, ist eine große rote Fahne. Es bedeutet fast immer, dass er nach einer Ausrede sucht, die Aufregung auslöst.)
Ehrlich gesagt ist es nicht ungewöhnlich, dass jemand, der einen schlechten Tag hat, das Servicepersonal wegen einer Kleinigkeit herausfordert. Es ist eine berufliche Gefahr. Wenn dies passiert, seien Sie höflich und klar mit Ihrem Vorgesetzten darüber, was passiert ist, und erklären Sie die Situation so gut Sie können.
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Mein Verständnis ist:
Sprechen Sie mit dem Koch und fragen Sie ihn, wie er ein nicht flüssiges Eigelb nennen soll.
Du könntest einfach einen Koch haben, der nicht gut mit Eiern umgehen kann.
Aufgrund eines Kommentars scheint es Missverständnisse über das Gespräch mit dem Koch zu geben. Sie fragen den Koch nicht, wie es heißt, mit dem Kunden zu streiten. Sie fragen den Koch, was er auf dem Ticket schreiben soll. Wenn jemand ein nicht flüssiges Eigelb bestellt, wie nenne ich es auf dem Ticket. Wenn jemand ein gut gemachtes Steak bestellt, aber mit etwas Rosa argumentiert man nicht, dass es mittelmäßig ist. Geben Sie einfach ein Ticket für das Medium gut ein und kratzen Sie das Medium aus, bevor Sie dem Kunden das Ticket geben.
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"Over" = beidseitig gekocht, so dass das Weiß vollkommen fest ist.
"Over easy" = beidseitig gekocht, aber leicht genug, dass die Joche noch flüssig sind.
"Über hart" = beidseitig gekocht, lang / heiß genug, dass das Joch vollständig gekocht ist, hellgelb und trocken wie ein hartgekochtes Ei.
"Over medium" liegt, wie zu erwarten, irgendwo dazwischen. Beidseitig gekocht. Eigelb ist NICHT flüssig; es ist völlig erstarrt. Aber es ist nicht lange / heiß genug gekocht, um das Eigelb vollständig gelb zu bekommen. Es sollte erstarrt sein, aber immer noch eine sehr orange Farbe haben.
Die Idee ist, dass Sie es genug kochen müssen, sogar das Eigelb, dass Sie irgendwelche Krankheitserreger töten; das bedeutet normalerweise eine Innentemperatur> 140 Grad Fahrenheit. "Over easy" und "basted" erreichen dies möglicherweise nicht. Die Eigelbmitten sind nicht da. Je mehr Sie kochen, desto größer ist der Anteil des denaturierten Proteins, wodurch der Nährwert abnimmt. Es wird erwartet, dass "überdurchschnittlich" "genau richtig", sicher zu essen, aber minimal denaturiert ist und dennoch den maximalen Nährwert beibehält.
Es gibt eine wachsende Anzahl von Menschen (oder zumindest scheint es mir), die sehr wählerisch in Bezug auf ihr Essen sind. Viele haben das Immunsystem geschwächt und können mit "riskanten" Lebensmitteln nicht umgehen. Einige wollen nur den maximalen Nährwert von dem, was sie essen, und sie sind nicht mit den alten Normen zufrieden. Es hat ein wenig Übung gekostet, bis ich einigermaßen gut in "over medium" bin, weil ich mit einem dieser Leute zusammen lebe.
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Der Gast sollte bestellt haben - Spiegeleier "Bastmedium". Hier werden die Eier 1 Minute lang gebraten und dann mit heißem Fett über das Eigelb geschöpft oder gelöffelt, bis die Oberseite des Eigelbs so schnell wie die Bratpfannenseite gekocht ist. Die Eier werden nie gewendet und das Eigelb wird nie gebrochen. Gebackene Eier werden aus der Pfanne entfernt, während die Mitte des Eigelbs in der Mitte noch flüssig, aber heiß ist. Um Spiegeleier zuzubereiten, muss sich der Koch auf die Bestellung konzentrieren. Die meisten Köche werfen zu viele Bestellungen auf einmal, um den Eiern gerecht zu werden. Wenn die Gäste mit ihren Eiern etwas Besonderes finden, empfehlen sie höflich die Gäste, Rührei zu bestellen. Es funktioniert jedes Mal.
Ich weiß das, weil ... ich mit dieser Frau verheiratet war ... und sie hat mir beigebracht, wie man ihre Eier brät.
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Über Medium sollte ein ziemlich festes Eigelb haben. Über hart ist etwas ganz anderes (Sie brechen das Eigelb und mischen es ein). Dies ist per Definition, die ich zumindest gelesen habe. Ich habe nur ein Restaurant gesehen, das es richtig macht, und die meisten scheinen ihr Over-Medium identisch mit ihrem Over-Easy zu machen.
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"Über mittel" ist das Stadium, in dem das Eigelb noch hell / tiefgelb und nicht spröde, aber nicht flüssig / flüssig ist. Könnte sagen, es ist "dick".
Überharte Eier haben ein hellgelbes, festes, brüchiges, krümeliges Eigelb, wie das eines hart gekochten Eies.
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