Mindestmenge an Öl, die in der Fritteuse verwendet werden sollte

Ich habe eine 3-Liter-Fritteuse gekauft. Es gab auch einen 1,5 Liter, aber ich wollte einen größeren Korb. Diese 3-Liter-Fritteuse benötigt mindestens 2,5 Liter Öl. Ich hatte keine Ahnung davon. Diese Menge scheint zu viel.

Kann ich weniger verwenden? Hat jemand eine Idee, was passieren würde, wenn ich weniger als die empfohlene verwende? Wenn ich nicht weniger als das Minimum verwenden kann, was muss ich tun, um die Lebensdauer zu verlängern?

Wenn Sie einen größeren Korb benötigen, um die Menge an Lebensmitteln zu braten, die Sie kochen möchten, benötigen Sie auch mehr Öl. Wenn Sie nicht immer so viel zubereiten möchten (oder so viel Öl verwenden möchten), benötigen Sie ein kleineres Gefäß zum Frittieren, z. B. eine zweite Fritteuse oder einen kleinen Wok oder Kadai.

Wenn Sie weniger Öl als das Minimum einfüllen, kann es sein, dass die Lebensmittel nicht bedeckt werden und / oder das Öl überhitzt. Dies hängt davon ab, wie die Friteuse die Temperatureinstellungen verwaltet.

Überhitzendes Öl kann gefährlich sein und Ihre Lebensmittel verbrennen, während Sie es roh im Inneren belassen. Rundum etwas zu vermeiden.

Sie können Bratöl sparen und wiederverwenden. Auf den folgenden Seiten finden Sie einige gute Tipps.

1. Lassen Sie es vollständig abkühlen und filtern Sie dann Speisereste heraus (ich benutze Kaffeefilter und einen Trichter dafür; es kann ein langsamer Abfluss sein, seien Sie geduldig)

2. Gebrauchtes Öl im Kühlschrank aufbewahren, um das Bakterienwachstum zu verzögern

3. Hör auf damit, wenn es komisch aussieht oder komisch riecht!

http://www.seriouseats.com/2013/09/ask-the-food-lab-how-many-times-can-i-reuse-fry-oil.html

http://extension.psu.edu/food/preservation/faq/questions-and-answers-about-re-using-frying-oil

http://www.epicurious.com/expert-advice/you-can-reuse-frying-oil-article

Ich habe in den letzten 18 Jahren zwei verschiedene Haushaltsfritteusen verwendet. Einer von ihnen war im Wesentlichen ein Wasserkocher mit einem versteckten Heizelement und der andere hat ein herausnehmbares Heizelement, das unter dem Frittierkorb sitzt.

Der frühe Typ, den ich verwendet habe, der Typ mit dem versteckten Heizelement, hat wirklich kein anderes Minimum als die Grundregel, nach der mindestens das 3-fache des Ölvolumens für die zubereiteten Speisen gelten soll, damit das Öl nicht austritt Abkühlung zu schnell. Der Korb war der andere Faktor, aber wenn ich mich richtig erinnere, kam mein Korb dem Boden der Pfanne ziemlich nahe, so dass dies kein wichtiger Gesichtspunkt war.

Ein seriöseres Modell, das ich jetzt verwende, mit einer Funktion zum Filtern / Ablassen von Öl, einem überzeugenderen Thermostat und elektronischen Timern, weist einige ernstere Einschränkungen auf, insbesondere einen Mindestölgehalt von etwa 2,5 Litern und einen Maximalwert von vielleicht a etwas mehr als drei Liter. Das Minimum ist ziemlich einfach zu erklären: Wenn Sie weniger als 2,5 Liter verbrauchen, hat keines der Lebensmittel genug Platz, um über dem Korb zu schweben. Sie werden wahrscheinlich nicht einmal das Heizelement abdecken, ohne mindestens einen Liter Öl darin.

Das Nichtbedecken des Heizelements hat einige schwerwiegende Konsequenzen, nämlich die Gefahr des Glühens und der eventuellen Überhitzung des Elements (basierend auf der Platzierung der Thermostatsonde), Ölspritzer und die praktischere Gefahr, den Korb nicht benutzen zu können.

Die maximale Fülllinie ist eine Näherung, um das Risiko eines Überkochens des Öls zu verringern. Nachdem ich mich in meiner ausgehungerten Studienzeit in Deutschland mit einem Ölüberlauf an einer für den Herd bestimmten Friteuse befasst habe, kann ich Ihnen sagen, dass die Folgen unangenehm sind. Ich hatte Narben, um es zu beweisen. Hoher Wassergehalt in einigen Lebensmitteln führt zu heftigem Sprudeln, und wenn diese Blasen Öl über die Seite der Pfanne befördern, passieren schlimme Dinge.

Der springende Punkt beim Frittieren ist die Verwendung großer Mengen Öl. Sie wollen nicht nur das Essen beschichten. Sie müssen das Essen wirklich in einer Masse von Öl schwimmen lassen, die viel größer ist als die Masse des Essens. Andernfalls kühlt das Essen das Öl vor Ort ab und Sie erhalten nicht die gewünschte Kruste.

Also nein, solange Sie einen großen Korb verwenden (der eine große Menge Lebensmittel enthält), können Sie nicht richtig mit einer kleinen Menge Öl frittieren. Eine Fritteuse im Konsumentenstil ist wahrscheinlich bereits auf der niedrigen Seite des richtigen Öl / Lebensmittel-Verhältnisses.

Ich wage zu behaupten, dass eine kleine Menge Öl funktionieren kann, wenn es genügend kontrollierte Wärmezufuhr gibt - warum sollte es einen großen Unterschied machen, wenn es von der Behälterwand kommt oder mehr Öl.

Ich habe jedoch festgestellt, dass Friteusen einfach nicht dafür ausgelegt sind, da sie sich viel auf die Ölfüllung als thermische Masse stützen ... selbst oder besonders auf die kleinen Fondue-Friteusen *.

TL; DR für den Rest der Post: Tipps zum Frittieren ohne Fritteuse. Benutzung auf eigene Gefahr.

Sie sind besser dran mit einem Chip-Topf, einem Wok und einem Thermometer für die Art von Arbeit, bei der Sie nur eine Zutat einölen und / oder den Ölverbrauch minimieren möchten, weil Sie sie nicht wiederverwenden möchten (z. B. wenn Sie möchten) Um Tofu in frischem Öl zu braten, weil es in der Regel ein Magnet für die schlechtesten Aromen ist, die es aus altem Öl bekommen kann, möchten Sie etwas mit einem stark gewürzten und / oder widerspenstigen Reiben / Panieren / Teig frittieren. Sie möchten es braten Zutaten wie Karotten oder rote Paprika, die das Öl verfärben, sollten Sie das Öl zunächst sehr stark erhitzen, um einen Temperaturabfall zu berücksichtigen.

Die größte Platte auf einem normalen Elektrokochfeld hat etwa 2000 W - genau wie eine mittelgroße Haushaltsfritteuse. Töpfe und Pfannen sind so optimiert, dass sie diese 2000 W auf das übertragen, was sich in ihnen befindet.

Wenn Sie sich mit dem Frittieren nicht sicher sind, lassen Sie das Setup niemals unbeaufsichtigt, wenn Sie jemanden haben, der eine Weile mit Ihnen arbeitet - ja, es ist gefährlich, aber handlich. Vor allem, wenn sich keine Lebensmittel in Öl befinden, das Thermometer genau überwachen. Halten Sie immer etwas aus Metall bereit (sonst nichts), das den Topf bedecken kann. Gehen Sie immer davon aus, dass etwas überkochen kann. Halten Sie Unordnung von Ihrem Arbeitsbereich fern. Verwenden Sie wirklich heißes Öl - Erdnuss, raffinierter Saflor, Soja, Reiskleie; Nicht irgendein nicht spezifiziertes zusammengesetztes Öl mit einer Warnung von 180 ° C. Seien Sie besonders vorsichtig mit Induktion, kann einen Topf mit kleinen Mengen an Flüssigkeit in ihnen alarmierend schnell erwärmen. Halten Sie den Deckel solange offen, wie Sie heizen. Wenn Sie an Gas arbeiten, fragen Sie jemanden, der Erfahrung damit hat, nach zusätzlichen Ratschlägen (ein Überkochen des Brenners ist eine offensichtliche Gefahr!). Ich bin ...

* Die Kleinen, die teilweise aus Plastik bestehen - haben es nie geschafft, ein Fettfeuer zu entzünden, aber ich denke, ich wäre weitaus weniger in der Lage, eines mit diesen Dingen zu kontrollieren als in einem Topf ...