In der Dokumentation "Ich mag es, Fliegen zu töten" beschreibt Kenny Shopsin, wie er größere Löcher in seinen Gasbereich bohrte, um die Leistung zu erhöhen. Würde dies unter Berücksichtigung der möglichen Sicherheitsprobleme bei einem Standard-Gasherd funktionieren? Es scheint, dass die Gasleistung irgendwie durch die Knöpfe begrenzt ist. Eine Erhöhung der Gasleistung könnte möglicherweise auch das Gas / Luft-Verhältnis verändern, was meiner Meinung nach die Flammentemperatur verändern könnte. Hat jemand das versucht?
9
Shopsin spricht darüber in seinem Buch Eat Me, Das Essen und die Philosophie von Kenny Shopsin. Sie können es in diesem Auszug auf Amazon sehen . Bei seinem in diesem Auszug beschriebenen Spezialofen ist es durchaus möglich, dass beim vollständigen Einschalten des Knopfes das austretende Gasvolumen immer noch durch die Größe der Flammenlöcher begrenzt war, so dass beim Bohren mehr Gas zugelassen wurde fließen und damit eine höhere Flamme. Und dies ist wahrscheinlich eine äußerst gefährliche Sache, die Sie an Ihrem Heimofen ausführen können.
quelle
Es wäre höchstwahrscheinlich unsicher, aber die meisten Öfen haben eine kleine Messingdüse, die den Gasfluss an dem Punkt begrenzt, bevor er sich mit Luft vermischt, unter der Aluminiumscheibe, die die mehreren Löcher hat, in denen das Gas / Luft-Gemisch austritt .
Wenn Sie dem Risiko nicht abgeneigt sind und vorsichtig genug sind, um beim Erhöhen der Lochgröße eine geringfügige Änderung vorzunehmen (vermutlich durch Bohren mit einem Bohrer, der etwas größer als das Loch ist), lautet die Antwort: Sie könnten wahrscheinlich die Flammengröße / BTU-Leistung in einem Hausgasherd erhöhen.
Dies ist die Art von Dingen, die ich selbst ausprobieren würde, aber anderen nicht empfehlen würde.
Bevor ich es versuche, möchte ich einen "Ersatz" für die kleine Messingdüse bestellen, damit ich weiß, dass ich einen Ersatz habe, bevor ich möglicherweise einen Brenner an meinem schönen neuen Herd ruiniere.
Ich habe über Leute gelesen, die dies tun und Erfolg haben, aber einer sagte: "Wenn ich versuche, den Ofen mit aufgedrehtem Brenner zu betreiben, sind die Flammen jetzt ungefähr zwei Fuß hoch." Die Dunstabzugshauben der meisten Menschen sind nicht sicher, wenn 2 Fuß hohe Flammen aus ihrem Ofen schießen!
Ich hoffe wirklich, dass niemand sein Haus niederbrennt, wenn er so etwas versucht. Es gibt Gesetze, die die Leistung der Brenner bei "Heim" -Öfen einschränken, und es gibt Sicherheitscodes, die die Installation von "professionellen" Öfen mit höherer Kapazität regeln, die Hauskäufer manchmal für den Heimgebrauch kaufen. Zum einen sollten die handelsüblichen Öfen mit höherer Leistung weiter von der Rückwand entfernt installiert werden, bestimmte Arten von Lüftungshauben erfordern usw. Das Gesetz kann sogar vorsehen, dass überall dort, wo solche Öfen installiert sind, auch automatische Feuerlöschgeräte installiert werden installiert sind.
quelle
Versuchen Sie dies nicht zu Hause, es sei denn, Sie sind bereit, ein großes Feuer zu löschen. Ich habe das zu Hause versucht und es funktioniert. Ich liebe es, im Wok zu kochen, aber traditionelle Öfen machen das nicht einfach. Traditionelle westliche Öfen werden zum Kochen mit traditionellen Pfannen mit flachem Boden hergestellt, nicht mit Woks mit rundem Boden. Um das Wok-Kochen angenehmer zu gestalten, habe ich meinen schmutzigen Küchenherd im Freien modifiziert.
Der Herd, den ich draußen habe, ist an dieselbe Gasquelle angeschlossen wie der in meiner Innenküche. Was diesen Ofen ein bisschen anders macht als den im Inneren, ist, dass man die Gusseisenabdeckungen zu den Brennern abnehmen kann. Auf diese Weise kann das Gas als eine große Flamme austreten, anstatt für eine Pfanne mit flachem Boden ausgebreitet zu werden. Das Problem ist, dass das Feuer nicht wirklich kontrollierbar ist und sehr leicht ausgeblasen werden kann, wenn zu hoch, zu niedrig oder nur ein plötzlicher Windstoß die Flamme ausbläst.
Der Vorteil ist, dass man in einem Wok mit rundem Boden auf einem westlichen Gasherd mit nur einem modifizierten Wokring und einer Tonne Feuer kochen kann. Es gibt wirklich viel Wärme ab, aber da es draußen ist, mache ich mir keine Sorgen, dass zu viel Rauch oder zu geschlossen ist, was die Öldämpfe gefährlich macht. Ich habe auch meinen zuverlässigen Feuerlöscher, die Wokabdeckung und das Wasser bereit, um unerwünschtes Feuer zu löschen. Ich ermutige diese spezielle Modifikation an Ihrem Herd zu Hause nicht.
quelle
Versuchte es, es funktioniert. Sie müssen den Brenner zerlegen. In meinem Fall gibt es porzellanbeschichtete Metallscheiben, die auf einem Aluminiumstück sitzen (das den Funkenzünder enthält und Schlitze zur Verteilung des Gases hat). Die Metallscheibe hebt ab und zwei Schrauben können entfernt werden, wodurch das Aluminiumstück frei wird. Dies zeigt eine kleine Düse, die in das Kochfeld eingelassen ist. In der Mitte sehen Sie eine Messingmutter mit einem kleinen Loch in der Mitte. Bohren Sie das Loch mit einem Bohrer, der fast die gleiche Größe wie das Loch hat (es ist wirklich ziemlich klein, daher sind kleine Änderungen von Bedeutung). Den Brenner wieder zusammenbauen und zünden. Vorsichtig.
Es gibt wahrscheinlich einige Einschränkungen, wie viel Gas Sie effizient mit Luft mischen können, und wie meine Brenner bei hohem Durchfluss ausgelegt sind, schießen Flammen horizontal aus. Dies führt dazu, dass sich die Flamme zu stark ausbreitet, um auf etwas anderem als wirklich großen Pfannen verwendet zu werden.
Ich denke, der nächste Schritt besteht darin, eine bessere Metallplatte herzustellen, um die Flammen besser zu lenken, insbesondere um die Mitte größerer Töpfe / Pfannen. Auf der positiven Seite funktioniert die Verwendung eines Woks ziemlich gut, obwohl ich denke, dass sich die Flammen mehr ausbreiten als ideal. Ich kann Steaks aber ziemlich gut bräunen.
quelle
Öfen sind anders, unser Frigidaire hat abnehmbare Düsen unter den Brennerplatten ((Propan oder Natur)). Sie können sie leicht erhöhen, verlieren jedoch möglicherweise die Fähigkeit zu köcheln, wenn Sie zu groß bohren.
quelle