Ich habe einen kleinen 1,3-Pfund-Braunbärenbraten und weiß nicht, was ich damit anfangen soll. Es sieht durch die Plastikhülle ziemlich schlank aus. Ich bin sicher, dass es gut gehandhabt und vorbereitet wurde, obwohl ich keine weiteren Informationen habe. Ich probierte eine Marinade auf 2 kleinen Steaks und habe noch 2 übrig. Es war insgesamt ziemlich gut, obwohl das (Bindegewebe?) Fadenziehend war.
Wären Brocken im Topftopf am besten? Jeder Rat ist willkommen.
Antworten:
Wie bei jedem Fleisch hängt die beste Kochmethode für Bären stark vom Fleischschnitt ab. Braunbär, auch wenn er im zeitigen Frühjahr (vor dem Verzehr von Lachs) eingenommen wird, ist ziemlich stark gewürzt. Viele Jäger in Alaska essen nicht einmal Braunbären, die sie nehmen, und bevorzugen es, sie nur für Präparationszwecke zu verwenden. (Übrigens mag ich das nicht, ich glaube fest daran, dass Jäger essen sollten, was sie töten, aber das ist nicht der springende Punkt.)
In Anbetracht der Spielfreude des Braunbären, dass Ihr Schnitt mager erscheint und Sie sich nicht ganz sicher sind, um welchen Schnitt es sich handelt; Ich empfehle Ihnen, Wurst zu machen. Schneiden Sie alle auffälligen Fettpolster weg, da Bärenfett nicht besonders angenehm ist. Den Braten mit ca. 25 Gew .-% Fett zerkleinern. Da Schweinefleisch das am ehesten verfügbare Fett ist, würde ich es nehmen, wenn Sie können. Sie können einen Fleischwolf (falls vorhanden) oder eine Küchenmaschine verwenden. Wenn Sie beides nicht haben, können Sie auch ein Messer verwenden. Schlagen Sie es einfach, während Sie es so fein wie möglich zerkleinern. Von dort können Sie jedes Rezept für Schweinswurst verwenden, das Sie anspricht. Erhöhen Sie einfach die Würze ein wenig, um die Stärke des Bärenfleischgeschmacks zu kompensieren. Sie müssen keine Wursthüllen oder ähnliches stopfen, es sei denn, Sie kümmern sich darum.
Das eine, was nicht optional ist, ist, dass Bärenfleisch auf ein Minimum von 160 ° F (71 ° C) gekocht werden sollte, da viele Bären Trichinose tragen.
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Mageres, wildes Fleisch profitiert vom Schmoren - es ergibt ein etwas zarteres Gericht, das die unangenehme Intensität des Wilds aufnimmt und angenehme, kostenlose Aromen verleiht.
Bei bärenstarkem Wild wäre eine Bratflüssigkeit mit ähnlich starker Grundkomponente ideal. Versuchen Sie, Rezepte zu schmoren, die Rotwein als Hauptzutat enthalten, mit frischen Kräutern und Aromen, die die intensive Seite des Spektrums betonen.
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Dies könnte der perfekte Fall sein, um den Sous Vide-Braten zuzubereiten, der das Bindegewebe zart macht, ohne das Fleisch auszutrocknen. Es wirkt Wunder auf den härtesten Rindfleischstücken.
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