Warum unterscheiden sich die Kühlschranktemperaturstandards zwischen den USA und anderen Ländern?

US-Empfehlungen gelten immer für höchstens + 4 ° C, und dies würde mit der Definition der Gefahrenzone in der einschlägigen Literatur korrelieren.

In Deutschland schlägt die meiste Literatur (und auch die Angabe neben den Verfallsdaten auf der Verpackung) + 7 ° C oder + 8 ° C vor. http://www.br.de/radio/bayern1/inhalt/experten-tipps/umweltkommissar/kuehlschrank-temperatur-energie-verbrauch-umweltkommissar-100.html

Überraschenderweise schlägt das erste niederländische Google-Ergebnis http://www.consumentenbond.nl/koelkast/extra/temperatuur-koelkast/ + 3-4 ° C vor.

Frankreich, http://www.linternaute.com/bricolage/pratique/electromenager/17004/temperature-frigo-tout-ce-qu-il-faut-savoir.html + 4 ° C.

Großbritannien, http://www.exeter.gov.uk/index.aspx?articleid=11517 + 8 ° C und definiert die Gefahrenzone neu.

Was damit los ist, ist bei + 4 ° C gegenüber + 8 ° C kein so trivialer Unterschied, wie es aussieht ...

Nicht wirklich in möglichen Doppel beantwortet Was die ideale Kühlschranktemperatur ist . Wenn solche Dinge selbst auf dieser Seite nicht als "Ansichtssache" akzeptiert werden (im Allgemeinen gut!), Warum sollten sie dann zwischen devoloped Nationen sein?

Man würde annehmen, dass Biologie und Stand der Wissenschaft in all diesen Ländern gleich sind. Entweder werden die Dinge bei dieser oder jener Temperatur auf nicht sichtbare Weise wahrscheinlich oder sehr unwahrscheinlich verderben ...

Als Ausgangspunkt habe ich diesen Artikel gefunden , der besagt:

Die vorgeschlagene Temperaturspezifikation für die Kühlung von Lebensmitteln wurde von Zeit zu Zeit überarbeitet, da Wissen und Technologie Fortschritte gemacht haben. Anfänglich wurde 7 ° C (45 ° F) als optimale Temperatur angesehen; Technologische Verbesserungen haben es jedoch wirtschaftlich gemacht, Haushaltskühlgeräte bei einer Temperatur von 4 bis 5 ° C (40 bis 41 ° F) zu betreiben. Für verderbliche Produkte gilt ≤4,4 ° C als wünschenswerte Kühltemperatur. ... Auch diese Maßnahmen können nicht das gesamte pathogene Bakterienwachstum kontrollieren. Beispielsweise vermehren sich L. monocytogenes, Yersinia enterocolitica, Aeromonas hydrophila, B. cereus und C. botulinum bei empfohlenen „guten“ Kühltemperaturen (5 ° C). Es gibt andere Bakterien (Salmonella spp., E. coli und S. aureus), die, obwohl sie bei Temperaturen unter 5 ° C (41 ° F) nicht wachsen können, wird Temperaturmissbrauch ausnutzen und wachsen. ...

Wenn Sie an zusätzlichen Details interessiert sind, enthält der Artikel zwar eine Bibliographie, die jedoch größtenteils nicht online verfügbar ist. Ich habe diese Tabelle mit Temperaturbereichen für das Wachstum aller gängigen Bakterien gefunden . Beachten Sie, dass beispielsweise C. botulinum auf 3,3 ° C und L. monocytogenes (Listeria) auf -1,5 ° C (29,3 ° F) abfällt! Selbst 4 ° C halten also nicht alles auf.

In jedem Fall hat die 4 ° C-Richtlinie definitiv einen konkreten Vorteil: Viele lebensmittelbedingte Bakterien vermehren sich definitiv über 5 ° C, was zu kürzeren sicheren Kühlzeiten (oder zu mehr lebensmittelbedingten Krankheiten, wenn Sie die Zeiten nicht anpassen) führen würde In Deutschland verwendete Temperaturen von 7 ° C oder 8 ° C.

Ich weiß jedoch nichts Konkretes darüber, warum Deutschland dieses Risiko toleriert hat. Der dort zitierte historische Fortschritt zu niedrigeren Temperaturen deutet darauf hin, dass Deutschland seine Standards einfach nicht niedriger angepasst hat, da sich die Technologie verbessert hat (wie im Artikel erwähnt), aber es ist nicht klar, warum.

Eine Randnotiz: Außerhalb der Lebensmittelsicherheit können Kühlschränke in erster Linie unerwünschte Auswirkungen auf Lebensmittel haben, indem sie versehentlich eingefroren werden. (Die Temperaturen variieren je nach Position im Kühlschrank und nach Zeit.) Hier besteht ein Gleichgewicht zwischen einer möglichst starken Temperatursenkung und einer Temperatur über 0 ° C, bei der die Abweichung Ihre Lebensmittel nicht routinemäßig einfriert. Angesichts der Tatsache, dass einige Dinge sogar unter 4 ° C wachsen, schätze ich, dass wir, wenn es möglich wäre, die Temperatur konstanter zu halten, sogar noch niedrigere Temperaturempfehlungen sehen würden, ähnlich wie bei früheren Abnahmen der Temperaturempfehlungen.

Schauen Sie sich die Tabelle auf Seite 16 dieser Quelle an, um ein weiteres Element zu Cascabels hervorragender Antwort hinzuzufügen . (Es stammt von derselben Website , von der eine von Cascabels Quellen stammt, die eine hervorragende Quelle für Informationen zur Lebensmittelsicherheit im Allgemeinen darstellt. Die Dokumente stammen größtenteils von einem Experten mit zahlreichen Zitaten zur Literatur zur Lebensmittelsicherheit.)

Wie auch immer, diese Tabelle zeigt sichere Haltezeiten bei verschiedenen Temperaturen, basierend auf den folgenden Annahmen:

Diese Zeiten ergeben sich aus dem Wachstum pathogener Mikroorganismen in Lebensmitteln. Sie basieren auf dem im FDA Food Code festgelegten Kalthaltestandard, wonach Lebensmittel bei 41 ° F 7 Tage lang aufbewahrt werden können . Diese Zeiten bei bestimmten Temperaturen basieren auf der Annahme, dass das Lebensmittel von durchschnittlicher Qualität ist, wenn es vom Lebensmittelmarkt oder vom Lieferanten bezogen wird.

Die Tabelle enthält die folgenden Datenpunkte für die Dauer der sicheren Lebensmittelkonservierung:

• 29F (-1,7C) oder niedriger - "sicher" (auf unbestimmte Zeit - kein pathogenes Bakterienwachstum)
• 30F (-1,1C) - 123,8 Tage
• 35F (1,7C) - 19,3 Tage
• 4,4 ° C (40 ° F) - 7,5 Tage
• 41F (5,0C) - 6,5 Tage
• 45,2 (7,2 ° C) - 4,0 Tage
• 10,0 ° C (50 ° F) - 2,4 Tage

Die Tabelle geht weiter nach oben und erreicht schließlich die minimale "sichere" Zeit von etwa 4 Stunden bei 110-115F. Dies war der Grund für die alte "4-Stunden-Regel", wonach die maximale Zeit, in der sich Lebensmittel in der "Gefahrenzone" befinden dürfen. (Die neuere 2-Stunden-Richtlinie scheint eine größere Fehlerquote zu berücksichtigen, einschließlich möglicher Missverständnisse der Regel, unsachgemäßer Lagerung, Transport, Handhabung während der Vorbereitungszeit usw.)

In jedem Fall ist es wichtig, dass die "Gefahrenzone" keine monolithische Einheit ist und ihre Grenzen etwas verschwommen sind. Es ist weit verbreitet, dass Bakterien sofort schnell wachsen, wenn Sie den Tiefpunkt der "Gefahrenzone" erreichen, aber das stimmt nicht. Das Bakterienwachstum erfolgt bei kühlen Temperaturen ziemlich langsam. Und wie Cascabel feststellt, wachsen einige Bakterien immer noch unter den von den meisten Ländern festgelegten Grenzwerten für die "Gefahrenzone". Somit sind 4C / 5C / 8C oder was auch immer keine magische Grenze für das Bakterienwachstum - sie sind stattdessen eine praktische Richtlinie, die auf einigen Annahmen für eine sichere Haltezeit basiert.

Wie oben erwähnt, scheint die Annahme der FDA auf 7 Tagen sicherer Aufbewahrung zu beruhen. Die in der Frage genannten Standards mit 7-8C zielen wahrscheinlich auf eine Haltedauer von etwa 3-4 Tagen ab. Angesichts der Tatsache, dass Europäer häufiger einkaufen, kleinere Kühlschränke haben und verderbliche Lebensmittel für kürzere Zeiten als typische Amerikaner darin lagern, überrascht mich der Unterschied in den Richtlinien überhaupt nicht.

Ein letzter wichtiger Punkt ist auch, dass nicht alle Verderbnisbakterien gleich gefährlich sind. Einige verursachen schwere Krankheiten, einige verursachen leichte Magen-Darm-Beschwerden, und einige sind im Wesentlichen gutartig zu konsumieren, verursachen jedoch, dass das Essen schrecklich schmeckt (oder riecht oder aussieht). Bei unterschiedlichen Temperaturen werden einige Arten von Bakterien andere im Wachstum übertreffen. Bei höheren Temperaturen ist klar, dass pathogene Bakterien schnell wachsen und beim Verzehr der Lebensmittel Krankheiten verursachen können. Bei kühlen und kalten Temperaturen wachsen andere Verderbnisbakterien oft schneller als die Krankheitserreger.

Es reicht also nicht aus zu sagen, dass sich Bakterien X über 4 ° C oder 8 ° C oder was auch immer vermehren können . Sie müssen berücksichtigen, ob Bakterien X wahrscheinlich schnell genug wachsen, um eine ausreichende Konzentration an Bakterien und / oder Toxinen anzusammeln, um Krankheiten zu verursachen, bevor andere ungefährliche verderbliche Bakterien / Hefen / Schimmelpilze wachsen und das Essen so ungenießbar macht, dass Menschen es tun wirf es einfach raus. (Beachten Sie, dass einige Verderbnisbakterien bei noch niedrigeren Temperaturen bis zu -5 ° C wachsen können, aber diese verursachen keine durch Lebensmittel verursachten Krankheiten, sondern nur Verderb.)

Wenn Sie andere Dokumente auf der Website gelesen oben verlinkten finden Sie einige Verweise auf wissenschaftliche Literatur finden , dass was darauf hindeutet , viel von der Zeit Essen bis irgendwo um 55-60F (ca. 15C) „Beute sicher.“ Mit anderen Worten, bei niedrigen Temperaturen wachsen die zufälligen, nicht so gefährlichen Verderbnismikroorganismen in vielen Fällen schneller und verderben das Essen (machen es ungenießbar), bevor es gefährlich wird, es zu essen, selbst wenn pathogene Bakterien wachsen. (Die Website geht so weit, zu behaupten, dass die Empfehlungen der FDA in ihrer Begründung unvollständig sind und einen Temperaturschwellenwert von 10 ° C für das Halten von frischen Lebensmitteln angebensollte ausreichen, um die Sicherheit gemäß der HACCP-Wissenschaft zu fördern. Ich persönlich würde meine Kühlschranktemperatur nicht basierend darauf ändern, aber es ist eine interessante Schlussfolgerung angesichts der inkonsistenten Richtlinien aus der Frage. Beachten Sie auch, dass diese Richtlinie nur für frische Lebensmittel gilt. An anderer Stelle empfiehlt die Website eine maximale Haltetemperatur von 38 ° F für gekochte Essensreste, um einen "sicheren Verderb" zu gewährleisten.)

Epidemiologische Beweise stimmen mit dieser Einschätzung überein: Wenn das Lebensmittel nicht zu Beginn stark kontaminiert ist, gibt es nur wenige Ausbrüche, die auf Lebensmittel zurückzuführen sind, die immer recht kühl gehalten wurden. Wenn Lebensmittel dagegen kühl gehalten, aber über den Kühlschranktemperaturen gelagert werden, wachsen Bakterien , und daher hat die höhere Bakterienkonzentration einen "Vorsprung" und wächst mit größerer Wahrscheinlichkeit auf gefährliche Werte, wenn sie anschließend langsam gekocht werden , während der Vorbereitung schlecht gehandhabt usw. - dies ist wahrscheinlich der wahre Grund für die Untergrenze der "Gefahrenzone".

Die Botschaft zum Mitnehmen sollte sein, dass die Wachstumsraten, Zeiten und Temperaturen von Mikroorganismen ziemlich kompliziert sind und die nationalen Richtlinien so gestaltet sind, dass sie einfach und leicht zu befolgen sind. Eine stark vereinfachte Richtlinie muss jedoch auf komplexen Annahmen beruhen, die aus verschiedenen Elementen der Mikrobiologie stammen und wahrscheinlich zu leicht unterschiedlichen Temperaturstandards führen.

Lassen Sie mich mit der Antwortrichtung beginnen

1) Für Haushaltszwecke (Ihre Daten) ist der Unterschied zwischen vier und acht Grad gering; 2) Das macht es wahrscheinlich, dass die Unterschiede ebenfalls trivial sind. Jedes Szenario: Deutschland startete um acht und behielt es bei. Frankreich begann um vier. Holland folgte Frankreich, weil sie billigere Kühlschränke usw. usw. herstellten.

oder Frankreich isst frische Lebensmittel und zwar schnell, so dass es keine niedrigen Temperaturen benötigt, kein Unterschied zwischen acht und vier in der französischen Kultur.

oder .. die deutsche Lobby mit acht Grad war nur erfolgreicher.

Manchmal gibt es einfach keine Gründe. Keine Unterschiede in Wissenschaft oder Einsicht. Nur historische Routen und 8 funktionieren einwandfrei. Offensichtlich würde 18 nicht funktionieren ..

Sie wären überrascht, wie viel unserer Meinung nach in Stein gemeißelt ist und auf Forschung und Theorie basiert, die nur willkürlich und mit großen kulturellen Unterschieden verbunden sind.

Um das gleiche Beispiel heute zweimal zu verwenden: Die USA glauben, dass Rohmilch fast tödlich ist, während Frankreich sie in Supermärkten verkauft, ohne signifikante Unterschiede bei den Gesundheitsergebnissen. Die USA waschen Eier und müssen sie anschließend abkühlen, da ihre Verteidigung zerstört ist. In anderen Ländern ist es illegal, sie zu waschen. Daher ist keine Kühlung erforderlich (aber sie sehen natürlich nicht so sauber aus). Kein Unterschied in der Gesundheit (großer Unterschied in Energie und Anstrengung natürlich). Etc Etc.

Wenn Sie mich also fragen: Gute Frage, keine Antwort außer einer sehr historisch-trivialen.

Aber hey, ich könnte mich irren. Nur ein erster Versuch ..