Fried Chicken Oberschenkelhaut immer feucht? Warum?

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Ich mache gebratenes Hühnchen nach japanischer Art, also benutze ich Hühnchenschenkel mit Haut und Knochen. Mein Problem ist, dass die Hühnerhaut auf dem gebratenen Huhn immer feucht wird. Ich habe im Internet nach Informationen gesucht, und einige sagen, dass das Öl nicht heiß genug ist. Oder könnte es sein, dass meine Kochzeit nicht ausreicht und die Haut feucht wird?

Mein Hühnerschenkel ist wie folgt:

  1. In 2-Zoll-Würfel geschnitten.
  2. Nicht geschlagen, nur mit Süßkartoffelstärke (nicht gesiebt) gestärkt, nachdem sie 30 Minuten bis 1 Stunde lang mariniert wurde. Die verwendete Marinade ist salzig, 2 Esslöffel Sojasauce und 1 Teelöffel Salz.
  3. Ist bei Raumtemperatur (kommt nicht aus dem Kühlschrank) beim Frittieren. Meine übliche Methode besteht darin, 4-6 Stücke gleichzeitig auf 330F für 1-2 Minuten zu braten und sie auf ein Kühlregal zu legen, um sich zu beruhigen. Danach brate ich noch einmal ein zweites Mal auf 356F für eine Minute oder so, bis es goldbraun ist, und lege sie wieder auf ein Kühlregal. Die Garzeit wird in einem der Rezepte vorgeschlagen, die ich online gefunden habe.

Ich habe versucht, zunächst 1-2 Minuten lang mit 350F zu experimentieren und dann etwa eine Minute lang bei 360-370F zu braten. Irgendwie verbesserte dies die Knusprigkeit, aber immer noch nicht ganz wie erwartet, und irgendwie schmeckte die äußere Schicht wie verbrannte Stärke, aber nicht wirklich verbrannt (äußere Farbe ist dunkelgoldbraun). Jeder Frittierexperte hier kann etwas Licht ins Dunkel bringen? Ich bin mit meinem Latein am Ende.

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Cascabel
Schauen Sie sich das von Saveur an . Ähnlich, aber anders. Ich habe die japanische Version nicht ausprobiert, aber ich liebe die koreanische Version, und dieses Rezept kommt dem, was ich getan habe, ziemlich nahe.
Jolenealaska

Antworten:

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Ich habe heute versucht, eine weitere Charge herzustellen, und hier ist, was passiert ist:

Erster Test: Ich habe Kartoffelstärke verwendet (konnte endlich die Stärke bekommen) und habe diese anstelle von Süßkartoffelstärke verwendet. Das Ergebnis war zwar perfekt knusprig und knusprig, ähnlich wie bei Kartoffelchips!

Zweiter Test: Es wurde dieselbe alte Stärke (Süßkartoffelstärke) verwendet, und die Haut war feucht wie zuvor.

Dritter Test: Gemischte Kartoffelstärke und Süßkartoffelstärke verbesserten den Crunch, aber die Haut ist aufgrund der Süßkartoffelstärke immer noch feucht.

Fazit: Durch die Stärke und nicht durch die Marinade wird die Hühnerhaut feucht.

DivineCake
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