Breiartige selbst gemachte Dillgurkenchips

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Letzten Sommer haben wir ungefähr 13 Gallonen hausgemachte Dillgurken hergestellt. Diese werden mit Essig hergestellt, nicht mit fermentiertem Essig. Das Wasser wurde 15 Minuten lang in Quartgläsern gebadet.

Wir haben die ganzen Gurken über Nacht auf Eis gehalten, um sie abzukühlen. Am nächsten Tag machten wir Speere und verarbeiteten diese. Mit den After-Bits schneiden wir sie in Chips und verarbeiten sie auf die gleiche Weise. Die Speere kamen großartig heraus, aber die Pommes waren matschig und wir werden sie nicht essen.

Wie kann ich das nächste Mal beheben? Sollte ich weniger Zeit im Wasserbad verbringen oder sollte ich die restlichen Teile in den Kühlschrank stellen, bis ich zu ihnen komme oder zu beiden? Vielleicht ein weiterer Trick, an den ich nicht denke?

food-preservation pickling food-processing NKY Homesteading
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Versuchen Sie, den aktuellen Stapel zu reparieren oder zu verhindern, dass er erneut auftritt?
Catija
Verhindern Sie, dass es wieder passiert. Wir haben offensichtlich etwas falsch gemacht, nur nicht sicher, was wir das nächste Mal tun sollen. Wird bearbeitet, um klarer zu machen.
NKY Homesteading
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Großartig! Viele Menschen hoffen, dass wir etwas "reparieren" können, nachdem es bereits durcheinander ist. Die Klarstellung ist hilfreich. :)
Catija
Ich habe Calciumchlorid gesehen, das verwendet wurde, um Essiggurken knuspriger zu machen, indem das Calcium hinzugefügt wurde, um das Pektin fester zu machen. Ich weiß nicht, wann es nötig sein könnte. Ich bin gespannt, welche Erfahrungen die Leute gemacht haben.
Sobachatina
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Blätter des Kirschbaums, von denen ich eines habe, werden im Siedlungskochbuch (1920er Jahre) empfohlen. Sie arbeiteten für mich, als ich sie in meine Einmachgläser warf.
Wayfaring Stranger

Antworten:

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Wenn Sie Gemüse direkt auf Eis halten, kann dies zu Schäden auf zellulärer Ebene führen, die bei der Verarbeitung des Gemüses zu Weichheit führen. Verwenden Sie beim nächsten Mal anstelle von Eis ein kaltes Solebad mit oder ohne Essigzusatz für Ihre Gurken und / oder Scheiben. Wenn Sie Platz im Kühlschrank haben, können Sie diese dort über Nacht aufbewahren. Wenn nicht, legen Sie sie in einen Topf ohne Aluminium, wickeln Sie ihn zweimal mit Luftpolsterfolie ein, um den direkten Kontakt mit Eis zu verhindern, und bewahren Sie den Topf in einem Eimer oder einem größeren mit Eis gefüllten Topf auf.

Shalryn
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