Wie lauten die Richtlinien für die Erstellung eines Dosenrezepts?

Ich suche die Kriterien, die ein akzeptables Rezept für die Konservenherstellung ausmachen. Die meisten Websites empfehlen, nur zugelassene Dosenrezepte zu verwenden und keine Substitutionen vorzunehmen. Dies ist völlig verständlich, aber es muss doch Richtlinien geben, die diese Rezepte akzeptabel machen. Welche Mengen an Salz, Säure, Wasseraktivität usw. machen ein Rezept für die Konservenherstellung geeignet?

Fast kann jedes Rezept in Dosen wird, ist die einzigen Einschränkungen sind , dass niedrigere-Säure Lebensmittel und Rezepte ein spezielles Druck - Eindoser erfordern Bakterien zu töten, und es gibt auch eine kurze Liste der Zutaten , die sind nie eine gute Idee kann, aber viele Menschen wouldn‘ Überlegen Sie nicht länger, ob Sie ein Rezept hinzufügen oder einlegen wollen - Fette, Milchprodukte und Eier sollten nicht in ein Dosenrezept aufgenommen werden, da sie immer noch ranzig werden, Getreide und Mehl gute Isolatoren sind und tatsächlich schützenBakterien aus der Hitze und Verdickungsmittel, die Menschen oft in ein Rezept wie Maisstärke oder Tapioka werfen, werden chemisch von der Hitze der Konserven abgebaut. Sie werden ohnehin viele Fälle finden, in denen Leute körnige / mehlige Dinge ohne negative Auswirkungen einschleusen, aber das bedeutet einfach, dass es überhaupt keine Bakterien gab, die abgetötet werden konnten. Sicher ist sicher.

Die meisten Leute wissen nicht einmal, was pH ist, geschweige denn, wie man es testet oder wie eine Rezeptänderung es ändern würde. Sie werden auch nicht viel über Bakterienwachstumsbedingungen oder Wärmeübertragung wissen. Es ist verdammt viel einfacher für eine Rezept-Site oder ein Buch, einfach "keine Substitutionen" zu sagen, als den Leuten beizubringen, wie man es sicher macht, besonders wenn es viele Idioten gibt, die nicht aufpassen und klagen, wenn sie bakteriell werden Vergiftung.

Es gibt also nur zwei Richtlinien, über die Sie sich wirklich Gedanken machen müssen:

1. Vermeiden Sie die Zutaten, die nicht eingemacht werden sollten, oder verstehen Sie zumindest, dass Sie ein Risiko eingehen.
2. Lebensmittel mit einem pH-Wert von 4,6 und darunter können in kochendem Wasser konserviert werden. Ein pH-Wert von über 4,6 erfordert eine Druckdose. Diese pH-Tabelle enthält einige Beispiele für häufig konservierte Artikel.

Quellen:

• Die Säure-Regel ist eine grundlegende Sicherheitsregel, die jeder anständige Führer haben wird. Ball's Guide erwähnt es als erstes in "Getting Started" . Die meisten Anleitungen beziehen sich einfach auf säurereiche und säurearme Lebensmittel. In diesem Sicherheitsleitfaden des Nationalen Zentrums für Lebensmittelkonservierung wird der pH-Wert von 4,6 als Trennlinie angegeben, der auch in der in der Antwort verknüpften pH-Tabelle sichtbar ist.
• Die Gefahren von Kuchen- und Brotkonserven wurden von vielen Forschungsabteilungen veröffentlicht, darunter auch von der Penn State University und der University of Georgia
• Verdickungsmittel wie Maisstärke, die aufgrund der beim Einmachen entstehenden Hitze chemisch abgebaut werden, sind im Cook's Thesaurus aufgeführt . Diese Aufteilung ist der gesamte Grund für ein Produkt namens Clearjel, das auf derselben Seite auch als Ersatz für Maisstärke erwähnt wird
• Die Clemson University gibt an, dass es keine sicheren Methoden für die Herstellung von Haushaltskonserven für Milchprodukte gibt.