Ein Google für "Europe Egg Wash" zeigt viele interessante Ergebnisse zu Unterschieden bei der Verarbeitung und Lagerung von Eiern .
- Laut NPR sind europäische Hühner gegen Salmonellen geimpft. und die US-amerikanischen nicht, aber das Waschen der Eier hat den gleichen Sicherheitseffekt.
- Forbes schlägt vor, dass das Waschen von Eiern, wenn es nicht korrekt durchgeführt wird, eher eine Salmonelleninfektion verursacht als ungewaschen zu lassen. Und das bedeutet, dass Eier in Europa sicherer sind, weil sie dieses Risiko nicht eingehen.
- Wie ich mich erinnere, deutete die TV-Show auf gutes Essen hin , dass das Waschen von US-Eiern nur eine Frage des Aussehens war und teilweise für Salmonellenausbrüche verantwortlich war.
- io9 Staaten: Andere Länder müssen ihre Eier nicht kühlen.
- Salmonellen sind Lebewesen (und keine Chemikalien, die durch molekularen Abbau usw. verursacht werden). Vermutlich können sie in einigen Bereichen einfach weniger konzentriert sein.
Ich habe viel über eierbedingte Salmonellen in Bezug auf die USA gelesen. Die Wikipedia- Seite befasst sich nur mit Eiern in einem US-amerikanischen Kontext, daher ist sie für die Beantwortung der Frage nicht hilfreich.
Eine ausgezeichnete Antwort auf diese Frage würde Statistiken zitieren, die über Fälle von eierbedingten Salmonellen in den USA (pro Ei) sprechen, im Vergleich zu ähnlichen Statistiken aus anderen Ländern.
food-safety
eggs
Lyndon White
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Antworten:
Die kurze Antwort lautet "Nein", es ist definitiv kein Problem nur für die USA. Da die Frage Vergleiche zwischen den USA und Europa anstellt, werde ich mich hauptsächlich auf diese beiden Bereiche konzentrieren.
Leider ist es schwierig, Krankheiten nur aus Eiern abzuschätzen, da Salmonellenausbrüche aus Eiern häufig darauf zurückzuführen sind, wie sie in der Küche gehandhabt werden und welche anderen Lebensmittel sie möglicherweise kontaminieren.
Wenn wir uns nur die Salmonellenfälle insgesamt ansehen , die neuesten Zahlen, die ich aus der EU- Liste (2014) finden konnte:
Die neuesten Zahlen, die ich für die Liste der USA (2013) finden konnte:
(Hinweis: Diese Zahlen basieren nur auf einer Stichprobe der US-Bevölkerung, daher würde ich beim Vergleich mit den EU-Zahlen auf die Inzidenzrate pro 100.000 achten.)
Das Problem ist natürlich, dass sowohl in der EU als auch in den USA die Anzahl der gemeldeten Fälle nur einen kleinen Bruchteil der Gesamtzahl ausmacht. Eine große Studie aus der EU schätzte, dass nur 1 von 58 Fällen von Salmonellose gemeldet wird, was eine jährliche Inzidenz von vielleicht 5 Millionen Fällen nahe legt. Der oben verlinkte CDC-Bericht aus den USA schätzt jedes Jahr ungefähr 1,2 Millionen Fälle.
Angesichts der EU-Bevölkerung von rund 500 Millionen und der USA von 325 Millionen scheint die Inzidenz von Salmonellenvergiftungen in der EU im Vergleich zu den USA ungefähr doppelt so hoch zu sein, aber auch dies sind nur Schätzungen. (Es ist auch bemerkenswert, dass diese letzte Studie besagt, dass die Inzidenzrate in verschiedenen EU-Mitgliedstaaten wahrscheinlich zwischen 16 pro 100.000 und 11.800 pro 100.000 variiert, was offensichtlich ein riesiger Bereich ist. Einige Länder sind viel sicherer als andere.)
Die Frage ist nun: Wie viele dieser Fälle können mit Eiern in Verbindung gebracht werden? Die meisten Studien legen nahe, dass Eier der häufigste Träger von Salmonellen sind, die zu Krankheiten führen. Aus dem obigen EU-Bericht:
In den USA schätzte eine Studie aus dem Jahr 2000 jährlich etwa 180.000 Krankheiten durch Eier, in einem anderen Bericht wurde jedoch geschätzt, dass der Anteil der durch Eier verursachten durch Lebensmittel verursachten Krankheiten von 6% Ende der neunziger Jahre auf 2% in den Jahren 2006 bis 2008 zurückging. Dies war alles, bevor die neue Eiersicherheitsregel im Jahr 2010 verabschiedet wurde. (Dieser Link schätzt, dass vor der Regel jährlich 79.000 Salmonellenfälle mit Eiern in Verbindung gebracht werden .)
Vergleichen Sie dies mit der EU , die 2010 5,4 Millionen Fälle von Salmonellen schätzt , von denen etwa 17% wahrscheinlich auf Eier zurückzuführen waren, oder 928.000 Fälle im Jahr 2010. Angesichts der Bevölkerungsunterschiede deutet dies darauf hin, dass es sich bei den durch Eier verursachten Salmonellenfällen um etwa 7 handelt in der EU 2010 häufiger als in den USA . Das ist das letzte Jahr, in dem ich allein für Eier anständige Zahlen finden konnte, um einen Vergleich anzustellen. (Beachten Sie, dass die Inzidenz in den EU-Mitgliedstaaten erheblich variiert. In Ländern mit strengeren Richtlinien, wie den Impfrichtlinien des Vereinigten Königreichs, sind die Zahlen viel geringer.)
Schätzungen des Anteils von Eiern in den USA, die mit Salmonellen kontaminiert sind, deuten laut einer Studie aus dem Jahr 2000 häufig auf eine Zahl von etwa 1 zu 20.000 (oder 0,005%) hin . Dies war jedoch vor der Einführung der neuen Eiersicherheitsregel der Fall, und die Zahlen dürften jetzt etwas niedriger sein (angesichts der häufigeren Überwachung infizierter Herden und ihrer Entfernung aus der Produktion).
Nach alledem spüre ich die Frage und die Links sorgten für Skepsis gegenüber der US-amerikanischen Eipolitik im Allgemeinen. Nur um einige Punkte zu klären, die sich auf diese Quellen beziehen:
Hühner werden in der EU viel häufiger geimpft als in den USA, aber der Prozentsatz infizierter Hühner variiert in der EU von Land zu Land erheblich.
Unsachgemäßes Waschen von Eiern ist ein Problem, aber die Richtlinien für angemessene Temperaturen usw. sind in den USA im Laufe der Jahre viel strenger geworden.
Das Waschen von Eiern erfolgt definitiv NICHT nur wegen des Aussehens. Die USA haben ihre Salmonellenraten durch Waschen und Kühlen von Eiern deutlich früher als in vielen europäischen Ländern gesenkt . Ähnliche Sicherheitsgewinne wurden in Europa erst kürzlich erzielt, hauptsächlich durch Impfungen. Die überwiegende Mehrheit der Salmonellenfälle aus ungewaschenen Eiern ist auf eine Schalenkontamination zurückzuführen. Ohne Eier zu waschen, besteht die einzige Möglichkeit, die Sicherheit zu gewährleisten, darin, sicherzustellen, dass das Äußere überhaupt nicht kontaminiert ist (was bedeutet, dass Hühner überhaupt nicht infiziert werden, z. B. durch Impfung).
In dem letzten Bericht, den ich von der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit verlinkt habe, heißt es in seiner Zusammenfassung: "Ein wirksamer Weg, um einen Anstieg des Risikos bei längerer Lagerung zu minimieren, besteht darin, die Eier sowohl im Einzelhandel als auch im Haushalt gekühlt zu halten." Die Praxis, Eier in der EU nicht zu kühlen, trägt wahrscheinlich wesentlich zur höheren Inzidenz der oben genannten Salmonellenfälle bei . In den USA ist eine Kühlung teilweise auch aufgrund des Waschprozesses erforderlich, wodurch die Porosität der Schale etwas erhöht wird.
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In Großbritannien gibt es das Löwenmarkenschema. Jedes nach diesem Schema hergestellte Ei ist mit einem kleinen Löwen markiert. Um sich für diese Marke zu qualifizieren, müssen Eierproduzenten eine Reihe von Hygiene- und Lagerungsverfahren befolgen, von denen eines die Impfung aller Hühner gegen Salmonellen ist. Keine Eier, die in Supermärkten in Großbritannien verkauft werden, stammen aus nicht von Löwen zugelassenen Quellen.
Soweit ich das beurteilen kann, gibt es keine Salmonellenfälle, die auf mit Löwen markierte Eier zurückgehen. Das NHS schlägt schwangeren Frauen nicht mehr vor, weich gekochte Eier zu meiden.
Wenn Sie Eier von einem nicht zugelassenen Erzeuger kaufen oder Ihre eigenen Hühner halten, besteht die Möglichkeit von Salmonellen.
Im Allgemeinen bewahre ich keine Eier im Kühlschrank auf, da sie starke Aromen aufnehmen können. Wenn Sie keine Eier mit Käse- oder Knoblauchgeschmack möchten, ist dies nicht besonders gut. Legen Sie jedoch ein Ei in einen Beutel mit einem winzigen Stück Trüffel und verschließen Sie den Beutel im Kühlschrank. Es ist wunderbar.
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