Können Sie Wein zum Kochen verwenden, auch wenn es schon zu spät ist?

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Sie sagen, Sie sollten Ihren Wein im 24-Stunden-Fenster trinken, da Sie es entkorkt haben. Aber was ist mit der Verwendung des Weins in Geschmacksgrundlagen, um Saucen einen süßen Geschmack zu verleihen? Ist es in Ordnung, auch 2 Wochen nach dem Entkorken Weißwein für Saucen zu verwenden, sofern dieser keinen schlechten Geschmack hat?

food-safety sauce wine reduction Bar Akiva
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Wer auch immer "sie" sind, "sie" sind in diesem Fall falsch. Ich würde vorschlagen, dass Sie, wenn Sie über ausreichend Kühlung verfügen, auf das vollständige Entkorken verzichten und sich mit dem Komfort einer 5-Liter-Weinkiste (Bag-in-Box) vertraut machen sollten, die bei unverminderter Qualität monatelang halten kann.
Ecnerwal
@Ecnerwal Einziges Problem bei denen ist man bekommt manchmal einen undichten Zapfen. Das kann zu einem stinkenden Durcheinander in Ihrem Kühlschrank führen. Kenne ich schon.
Escoce
Ich hatte dieses Problem noch nie. Was hat der Hersteller gesagt, als Sie sich wegen des Problems an ihn gewandt haben?
Ecnerwal

Antworten:

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Es gibt keine Regel, dass Sie Ihren Wein 24 Stunden nach dem Entkorken trinken müssen. Tatsächlich können einige Weine nach 24 Stunden besser schmecken. 3 oder 4 Tage sind in vielen Fällen in Ordnung, und einige Weine sind eine Woche nach dem Öffnen noch trinkbar. Dies kann durch Kühlen Ihres Weins nach dem Öffnen verlängert werden, weiß oder rot. Sie können 2 Wochen aus einer Flasche Wein herausholen, wenn sie im Kühlschrank gelagert wird. Bei Rottönen das Glas nach dem Gießen etwa 10 Minuten ruhen lassen, um die optimale Temperatur zu erzielen.

2 Wochen aus dem Kühlschrank und es ist wahrscheinlich Essig, aber wenn es noch in Ordnung dauert, können Sie damit kein Problem kochen.

GdD
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Also, wenn es mir süß schmeckt, dann ist es gut zum Kochen, ja? Ich nehme ja an, weil ich doch nach dem Zucker des Weins bin?
Bar Akiva
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@BarAkiva, Weine fügen Zucker, Säure, Mineralgehalt oder Tannine hinzu, abhängig von Rot oder Weiß und der Sorte. Ein Cabernet Red wird ganz andere Qualitäten verleihen als ein fruchtiger Riesling.
GdD
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Ich betone nur den Kommentar von @GdD: "Wenn es immer noch gut schmeckt, kannst du problemlos damit kochen." Das ist die Essenz genau dort. Du machst ein Gericht und willst einen bestimmten Geschmack. Probieren Sie Ihren Wein und wenn Sie denken, dass er gut schmeckt und Ihnen den gewünschten Geschmack verleiht, ist das alles, was Sie wissen müssen.
Cape1232
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Wenn es zu Essig wird, als Sie Weinessig haben, wenn es als Essig gut schmeckt, dann behalten Sie es und verwenden Sie es.
GdD
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Je nachdem, was Sie kochen, können Sie es möglicherweise verwenden, wenn es gerade nicht mehr funktioniert.

Zum Beispiel mache ich einen Rotwein und geräucherte Knoblauchnudelsauce. Es enthält normalerweise ein kleines Stück Essig und einen robusten (wenn nicht rauen) Rotwein. Also, wenn der Wein überholt ist, lassen Sie einfach den Essig weg.

Das Äquivalent für Weiß ist wahrscheinlich eine Art Wok - Reiswein (der möglicherweise im Rezept enthalten ist) ist oft ziemlich sauer.

Chris H
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Das Problem ist, dass "nur überholt" möglicherweise keine Zunahme des Säuregehalts anzeigt.
moscafj
@moscafj Das stimmt, aber wenn das Rezept ohne einen bestimmten Wein zusammengestellt und probiert werden kann, ist es keine große Sache.
Chris H