Ich habe gerade zwei alte Pfannen aus Kohlenstoffstahl, Nummer 43 und entweder 6 oder 9 (Orientierung?), Auf einem Flohmarkt gekauft. Eine der Bratpfannen hat viel auf flockigem Schwarz gebrannt, sehr hart - außen, meistens an den Seiten und unten, und einige an der Oberkante der Innenseiten. Ich muss sie putzen, aber sie scheinen gut gewürzt zu sein. Das superharte Zeug außen und innen hat mir Sorgen gemacht. Wie kann ich das abwischen und gut anfangen?
Außerdem habe ich sie gekauft, um sie über einem Lagerfeuer auf einem Grillrost zu verwenden, damit sie sich nicht auf Kohlen oder Holz ausruhen. Ist dies für Kohlenstoffstahl akzeptabel, und wenn ja, gibt es Parameter für Hitze oder Nähe zum Feuer?
Zuhause koche ich fast ausschließlich auf Gusseisen und beschichtetem Gusseisen. Sind Gusseisen- und Kohlenstoffstahlbratpfannen im Hinblick auf das Würzen und Kochen mit Elektrizität grundsätzlich gleich, oder sollte ich sie eher wie Edelstahl verwenden?
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Antworten:
Sie können diese Pfannen würzen, indem Sie sie mit Salz in der Pfanne erhitzen, bis sie extrem heiß sind. Das Salz ist abrasiv und entfernt Partikel, wenn Sie es mit einem trockenen Tuch um die Pfanne reiben. Seien Sie sehr vorsichtig, da das Salz sehr heiß ist! Dies öffnet die Poren im Stahl. Entfernen Sie das heiße Salz und geben Sie etwas Gemüseöl, Olivenöl oder was auch immer Sie haben und lassen Sie es die Pfanne würzen. Die Pfanne sollte jetzt nicht kleben und die Hitze hat die Pfanne desinfiziert. Entfernen Sie das Öl und wischen Sie es mit einem Papiertuch ab.
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Gute (?) Pfannen aus Kohlenstoffstahl können wie Gusseisen in einem selbstreinigenden Ofen gereinigt werden. Ich benutze beide VIEL (gelesen, ausschließlich). Meine französische Stahl-Crêpe-Pfanne muss gelegentlich gereinigt werden, aber ich würze sie beim Gießen. Das schuppige Zeug kann Ruß, Fett oder fast alles dazwischen sein. Putzen, würzen und pflegen. Sie sollten einen guten Service bieten. Rost bildet sich schnell auf Kohlenstoffstahl.
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