Stimmt es, dass schimmelige Marmelade / Essiggurken gut zu essen sind, wenn Sie die Schimmelpilze mit dem Rest der Mischung mischen?

Jeder in meiner Familie sagt, wenn man weiße Schimmelpilze auf Marmelade oder eingelegten Waren sieht, sollte man sich nicht die Mühe machen, die Schimmelpilze wegzuwerfen oder zu entfernen. Alles, was Sie tun müssen, ist, es wieder in den Rest des Topfes zu mischen. Hier ist ein Beispiel:

Ich würde gerne wissen, ob es sich um einen Mythos handelt, weil ich der Meinung bin, dass es eine schlechte Idee ist, ihn einfach wieder ins Wasser zu mischen.

Es sei denn, es gibt guten Grund zu der Annahme, dass es sich nicht um Schimmel- / Bakterienbesiedlung handelt, sondern um einen anderen Niederschlag, wie in anderen Antworten erläutert:

Es gibt überhaupt keinen wissenschaftlichen Grund anzunehmen, dass eine solche Methode sicher ist, jedenfalls nicht für zufällige Beizen, die nach zufälligen Rezepten hergestellt wurden, die durch zufällige weiße Schimmelpilze in zufälligen Umgebungen verdorben wurden. Während einige sehr saure Beizflüssigkeiten den Schimmel oder Bakterien abtöten können, werden vorhandene Aflatoxine oder bakterielle Toxine nicht deaktiviert.

Nun, fangen wir von oben an. Sie haben "Marmelade und Essiggurken" erwähnt, aber dies sind eigentlich zwei sehr unterschiedliche Umgebungen für das Wachstum von Dingen wie Schimmel und Bakterien.

In Bezug auf Marmeladen (aber auch Schimmel auf Lebensmitteln im Allgemeinen)

Einige Leute haben bereits erwähnt, dass Sie möglicherweise etwas anderes als Schimmel sehen. Wenn es Schimmel ist, die USDA empfohlen , ihn wegen möglicher Mykotoxine zu entsorgen.

Das USDA hat tatsächlich eine schöne Tabelle mit Empfehlungen, was Sie aufbewahren und was Sie werfen sollten, wenn Sie tatsächlich Schimmel in Ihrem Essen sehen.

Marmeladen und Gelees

Verwerfen

Der Schimmelpilz könnte ein Mykotoxin produzieren. Mikrobiologen raten davon ab, den Schimmel zu entfernen und das restliche Gewürz zu verwenden.

Persönlich empfehle ich, die USDA-Richtlinien zum Essen (oder allgemeiner, nicht zum Verzehr) von Lebensmitteln mit Schimmel zu befolgen. Das bedeutet nicht, dass ich es immer selbst tue (oft ärgere ich mich, wenn es nur ein sehr kleiner Fleck ist, und schaufele ihn vorsichtig aus, auch wenn ich weiß, dass ich das nicht tun sollte), aber ich würde es gerne jemandem empfehlen sonst. Ehrlich gesagt gibt es genug andere Möglichkeiten, um eine Lebensmittelvergiftung zu bekommen, die riskant ist, aber möglicherweise als erstrebenswert erachtet wird, um etwas zu erreichen, das man nicht wirklich erreichen kann, ohne dieses Risiko einzugehen (und im Idealfall Möglichkeiten, diese Risiken zu mindern, wie z. B. Tiefkühlen mit Sushi usw.) ); Ich bin mir nicht sicher, ob der Versuch, Marmelade nicht wegzuwerfen, einer von ihnen ist.

Zugegeben, das Bild sieht für mich nicht nach Schimmel aus , und ich würde eher mit den anderen Kommentaren zu dem fraglichen Bild übereinstimmen, bei denen es sich wahrscheinlich um Pektin oder Kristallisation handelt, aber es fällt mir aufrichtig schwer, es persönlich aus diesem bestimmten Bild herauszufinden.

Eingelegtes: Schimmel oder ... Kahm ?!

Wenn man von Gurken spricht, sollte man natürlich kein Pektin auf der Oberfläche sehen. Aber was Sie vielleicht bei einem Beizprozess sehen, der manchmal mit Schimmel verwechselt werden kann, ist Hefe! Um genau zu sein, Kahm-Hefe ist ein häufiges Problem beim Einlegen, wenn die Dinge nicht perfekt laufen. Wenn es Kahm-Hefe ist, gilt sie als harmlos.

Dennoch empfehlen die meisten Orte, es so weit wie möglich herauszuschöpfen (im Rahmen der Vernunft), anstatt es wieder einzumischen. Nicht, weil es Sie verletzen wird, sondern weil es den Geschmack beeinträchtigt, wenn Sie es wieder einrühren.

Das scheint also ein weiterer Punkt gegen das "immer wieder reinmischen!" Zu sein. Mythos, wenn wir von der Annahme ausgehen, dass er hauptsächlich auf der falschen Identität von Dingen wie Kahm beruht, die nicht wirklich Schimmel sind.

Wie können Sie also feststellen, ob Sie Schimmel oder Hefe haben? (oder beides??)

^{Bildnachweis: Cultures for Health - Weißer Film über Kulturgemüse}

Schimmelpilze zeichnen sich in der Regel dadurch aus, dass sie "verschwommen" erscheinen (von der Oberfläche her etwas mit verschwommenen Ranken aufwachsen) sowie Ranken in das hineinwachsen, worauf / in dem sie wachsen (oft sind diese je nach Wachstumsstadium nicht sehr sichtbar) ist ein weiterer Grund, bestimmte Dinge wegzuwerfen, wenn sie von Schimmel befallen sind, weil sie mehr als nur an der Oberfläche sind. Auf der anderen Seite wird Kahm-Hefe in der Regel als eine relativ flache Beschichtung beschrieben (unter der sich aufgrund des Fermentationsprozesses möglicherweise Blasen oder Grate bilden). Kahm-Hefe ist immer durchscheinend (je nach Dicke) weiß bis leicht cremefarben. Dickere Kulturen von Kahm-Hefen mögen weniger "flach" und rauer erscheinen, aber das Grundprinzip gilt weiterhin: Es ist nicht "flockig" wie Schimmel.

Ich habe tatsächlich ein interessantes Bild gefunden, das das Wachstum von Schimmel auf einer Kultur von Kahm zeigt .

Wenn Sie tatsächlich tun haben Schimmel wächst auf etwas

… Und nicht nur ein Teil Ihrer Marmelade scheidet sich ab oder Kahm-Hefe wächst auf Ihren Gurken. Nein, das Einrühren ist ungefähr das Letzte, was Sie jemals tun möchten. Wenn der Schimmelpilz Mykotoxine erzeugt , haben Sie diese gerade wieder in den Rest der Marmelade eingemischt. Selbst wenn Sie es geschafft hätten, den Schimmel abzutöten, könnte das geschnürte Essen Sie dennoch vergiften: Mykotoxine sind giftige Chemikalien, die vom Schimmelpilz produziert werden und nicht einfach verschwinden, weil der Schimmelpilz selbst ist (oder zu sein scheint).

Sie haben jetzt auch dazu beigetragen, dass sich die Form ausbreitet, auch wenn es auf den ersten Blick so aussieht, als wäre sie vom Mischprozess verschwunden. Wo es Schimmel gibt, den Sie sehen KÖNNEN, gibt es normalerweise Schimmel, den Sie noch nicht sehen können. Dies ist einer der Gründe für die Empfehlung, bei Lebensmitteln, die im Allgemeinen als sicher gelten, nachdem die Schimmelpilze entfernt wurden, wie z. B. Käse , einen Zentimeter um das Wachstum von Schimmelpilzen herum zu schneiden .

Ich habe keine Ahnung, was Essiggurken sind, aber wenn Ihre Marmelade Schimmel aufweist, mischen Sie sie als letztes in den Rest des Glases.

Wenn Sie nur ein paar winzige Schimmelpilzflecken auf der Marmelade oder auf dem Glas über der Marmelade haben, können Sie die Schimmelpilzschicht sogar vollständig entfernen (großzügig - dh um den schimmeligen Fleck herum etwas mehr herausschneiden) Rest der Marmelade kann noch gut sein.

Ihr Bild weist jedoch einen merkwürdig aussehenden Schimmel auf. Ich frage mich, ob es wirklich Schimmel ist und keine andere Substanz.

Wenn das Marmelade ist? - Dieses weiße Zeug könnte etwas anderes sein, das sich von hausgemachter Marmelade unterscheidet, wenn es alt ist. Eine Art Pektin- oder Zuckergehalt, der aus der Lösung austritt. Es ist oft ein wenig knusprig und riecht oder schmeckt nicht schimmlig, noch ist es jemals "pelzig". Was auch immer diese Substanz ist (nicht Schimmel, sondern anderes weißliches Marmeladenexsudat), ich mische sie mit dem Rest des Glases. Aber Sie müssen sicher sein, dass es kein Schimmel ist, sonst würde das ganze Glas ruiniert.

Wenn Ihr Bild von Gurken ist ... Ich weiß nicht, was das für weiße Zeug sein könnte.

Sie nehmen an, dass es sich um Schimmel handelt, aber Schimmelpilze in Marmeladenflaschen sind eher selten. Was Sie häufiger bekommen, ist Congealed Pectin oder Kristallisation der Zuckerkristalle.

Denken Sie daran, dass Zucker genau wie Salz ein Konservierungsmittel ist. Wenn Sie die richtige Menge Zucker verwenden, hemmt der Zucker das Schimmelwachstum in hohem Maße.

Wenn also nicht wirklich fahrlässig gekocht wird, ist es wahrscheinlich kein Schimmel.

Für die Marmelade (und Honig), wenn es Kristallisation ist, können Sie das ganze Glas auch leicht in einem Wasserbad erhitzen. Geben Sie das Glas in eine Saucenpfanne mit genügend Wasser, um bis zu den Schultern des Glases zu reichen. Vorsichtig erhitzen. Sehr sanft. Rühren Sie sich, wenn Sie können.

Dies ist bei kommerziellen Produkten problematisch, da Sie die Kunststoffbehälter schmelzen können (und auch von geringem Wert, weil sie normalerweise nicht wert sind, aufbewahrt zu werden), aber eine gut konservierte Frucht oder ein guter Honig sind es wert, ein wenig Mühe in die Aufbewahrung zu stecken. Achten Sie darauf, dass Sie es nur genug erhitzen, um die Kristalle aufzubrechen (nicht annähernd zum Kochen zu bringen). Bei Hitze wird ein wenig gekocht, was wirklich nicht benötigt wird (es reicht aus, es über den Sommer in Tennessee zu lagern) Verschlechterung verursachen).

Für Lebensmittel in einer aeroben Umgebung ist es wahrscheinlich immer der Fall, dass diese weggeworfen werden, da dies gesundheitliche Folgen für Sie haben kann.

Nützliche Tipps zur Aufbewahrung von Marmelade von Nigellas Website:

Selbst gemachte Marmelade sollte an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Lichteinwirkung gelagert und innerhalb von 12 Monaten nach der Herstellung verbraucht werden. Nach dem Öffnen sollte das Glas im Kühlschrank aufbewahrt und innerhalb eines Monats verbraucht werden. Wir empfehlen, alle Marmeladengläser zu verwerfen, auf denen sich Schimmel bildet.

Der Kommentar von Tom Goodfellow ist falsch. Während einige Käsesorten während des Reifungsprozesses absichtlich mit Schimmel befallen werden (z. B. Blue Stilton), sind sie absolut sicher zu essen. Andere Käsesorten zu essen, auf denen Schimmel gewachsen ist, ist eine schlechte Idee, da diese Art von Schimmel Giftstoffe produziert, die sich im Käse ausbreiten. Wenn Sie die schimmeligen Teile abschneiden, werden die Giftstoffe nicht entfernt. Das hat mir ein Lebensmittelwissenschaftler erzählt.