Ist es sicher, halb gegessene Knochen aus einem Familienessen zu verwenden, um Brühe zu machen? Oder ist das unhygienisch und es ist besser, Knochen nur durch Filetieren und Entbeinen zu erhalten, während sie roh oder nach langsamem oder Druckkochen sind?
food-safety
stock
ein Hemd tragen
quelle
quelle
Antworten:
Es ist nicht hygienisch im Sinne der Einhaltung der Gesundheitsregeln. Zumal es unwahrscheinlich ist, dass Sie die zweistündigen Richtlinien befolgen: Die zernagten Knochen befanden sich in der Gefahrenzone genug, um möglicherweise ein Enterobakterium aufzunehmen, das hitzestabile Toxine produziert. Kochen wird das nicht beheben. Und in jemandes Mund gewesen zu sein, erhöht die Wahrscheinlichkeit, dass solche Bakterien Menschen infizieren.
Betrachten Sie es so: Selbst wenn Sie nicht vom Grundkonzept herausgequetscht werden, wie würden Sie sich fühlen, wenn die Knochen einen Tag lang auf dem Teller liegen geblieben wären? Eine Woche?
Ob es sicher ist , lautet die kurze Antwort "Nein".
Die Wahrscheinlichkeit, dass es tatsächlich gefährlich ist, ist ziemlich gering. Die Lebensmittelsicherheitsregeln sollen die am stärksten gefährdeten Personen schützen: kleine Kinder, Personen mit geschwächtem Immunsystem usw. Angesichts der vielen anderen Möglichkeiten, lebensmittelbedingte Infektionen zu erkennen, würde ich etwas in Betracht ziehen, das Ich nahm auf und kochte viele Stunden lang, um ungefähr so frei von Krankheitserregern zu sein wie alles, was ich aus dem Dreck bekam, dh Gemüse, das wir oft roh essen.
Also gebe ich zu, es getan zu haben, aber ich würde es niemandem außer mir selbst geben.
quelle
@Joshua Engel deckt den Sicherheits- und Hygieneaspekt sehr gut ab.
Aber wenn Sie es ausprobieren möchten, können Sie vielleicht zuerst die Knochenreste rösten ...
Das Kochen tötet nicht alle Keime ab und auch nicht das Rösten - aber es tötet mehr als das Kochen.
Wenn Sie etwa 30 Minuten lang eine gute Hitze im Ofen (180 - 200 ° C) haben (länger, wenn Sie die Hitze herunterdrehen, damit sie nicht verbrennen), entwickeln sie wahrscheinlich einen besseren Geschmack, wenn sie anschließend für Brühe gekocht werden.
Werfen Sie in den letzten 20 Minuten etwas Gemüse hinein und fügen Sie es auch Ihrer Brühe hinzu
quelle