Wie lange dauert es, bis ungeöffneter Käse schlecht wird?

Ich kaufte einen dieser Dubliner Käseblöcke (bei Costco, relativ gut in Wachspapier versiegelt) und ließ ihn versehentlich den ganzen Nachmittag und über Nacht in meinem Auto.

Wie stehen die Chancen, dass es immer noch gut ist, da es ungeöffnet und das Wetter relativ kühl ist?

Der Begriff "schlecht" kann, wenn er auf Käse angewendet wird, tatsächlich auf eine Vielzahl von Mängeln verweisen (S. 14), von denen einige durch unsachgemäße oder übermäßige Alterung verursacht werden und von denen nur einige gefährlich sind. Die Probleme, über die Sie sich höchstwahrscheinlich Sorgen machen müssen, sind:

1. Der Feuchtigkeitsverlust betrifft hauptsächlich Weichkäse und ist wahrscheinlich der erste negative Effekt, den Sie sehen werden. In einer versiegelten Verpackung "schwitzt" es, wie Ivo betont, weil Wasser verdunstet und dann wieder auf der Verpackung kondensiert und kleine Tröpfchen bildet. Unversiegelt trocknet es einfach aus und wird hart.

   Dies ist kein Verderb, und der Käse ist immer noch perfekt zu essen. Er hat möglicherweise keine so angenehme Textur und einen leicht flachen Geschmack. Sie können einfach alle gehärteten Kanten abschneiden.

2. Oxidation ergibt einen leicht metallischen Geschmack, führt aber vor allem zu Ranzigwerden - Verfärbungen und einem sauren Geruch / Geschmack. Dies wird durch Licht verursacht und deshalb sollten Sie Käse an einem dunklen Ort aufbewahren. Wenn Sie es am Nachmittag im Auto gelassen haben, war es möglicherweise viel Licht ausgesetzt. Eine ordnungsgemäße Verpackung verlangsamt jedoch die Oxidation erheblich, und insbesondere Wachspapier ist ein Oxidationshemmer (deshalb wird häufig Käse darin eingewickelt!). Die Belichtung wäre auch nachts minimal gewesen. In dieser Hinsicht geht es Ihnen wahrscheinlich gut, aber benutzen Sie Ihre Nase. Wenn es sauer riecht, essen Sie es nicht.

   Der chemische Prozess selbst führt zu Peroxiden und freien Radikalen, die offensichtlich nicht gut zu essen sind, obwohl es eine Debatte darüber zu geben scheint, wie gefährlich sie sind (einige sagen, dass dies das Krebsrisiko erhöht, obwohl ich keine finden kann maßgebliche Quelle, und dies könnte nur ein urbaner Mythos sein).

3. Schimmel ist die offensichtlichste Form des Verderbens und normalerweise auch die letzte. Obwohl die meisten Schimmelpilze technisch aerob sind, können viele Stämme mit sehr wenig Sauerstoff wachsen , und ich persönlich habe Schimmelpilze auf einer ungeöffneten Packung Cheddar wachsen sehen, die ich mehrere Monate lang vergessen hatte. Ich bin sicher, ich muss Ihnen nicht sagen, dass Schimmel nicht sicher zu essen ist. Wenn jedoch genug Schimmel vorhanden ist, um gefährlich zu sein, können Sie ihn sehen.

   Im Gegensatz zu Ivos Beitrag ist der Schimmelpilz, der auf verdorbenem Käse wächst, nicht derselbe wie der Schimmelpilz, mit dem der Käse hergestellt wurde - einige Käsesorten wie Parmesan werden überhaupt nicht mit Schimmelpilzen hergestellt, obwohl dies möglich ist sicherlich später Schimmel wachsen. Die Formen, die bei der Käseherstellung verwendet werden, sind typischerweise Penicilliumsorten , die sicher zu essen sind. Der Schimmel, der Wochen später wächst, kann alles sein und ist nicht sicher zu essen. Ivo hat auch teilweise Recht, wenn er sagt, dass die Verpackung das Schimmelwachstum nicht verhindert; es verlangsamt es jedoch, indem es den verfügbaren Sauerstoff einschränkt.

Im Großen und Ganzen stimme ich den anderen Antworten eher zu, dass Ihr Käse nach nur einem Tag mit ziemlicher Sicherheit noch gut sein wird. Denken Sie daran, dass Käse vermutlich als Methode zur Konservierung von Milch vor dem Abkühlen populär gemacht wurde - die ganze Idee ist, dass er lange hält, normalerweise weit über 24 Stunden, bevor die Lebensmittelsicherheit zum Problem wird.

Angesichts der Art und Weise, wie Käse hergestellt wird ( mit Bakterien und Schimmelpilzen ), denke ich nicht, dass die Verpackung die Sicherheit gewährleistet.

Wenn es jedoch nicht zu stark erhitzt wurde, sollte es in Ordnung sein.

Das Einzige, was wahrscheinlich passiert ist, ist, dass der Käse zu "schwitzen" beginnt, wenn das Wasser im Käse verdampft, aber in der Verpackung eingeschlossen ist. Aber Sie können dies einfach abtauchen und sollten den Käse nicht wirklich beeinflussen.

PS: Ich bin Holländer, also kenne ich mich mit Käse aus ;-)

Wie Ivo sagte, wischen Sie einfach den Schweiß weg und es wird Ihnen gut gehen. Wenn es sich nicht um Frischkäse handelt, muss Käse wirklich viel missbraucht werden, bevor er schlecht wird, und selbst wenn dies der Fall ist, können Sie den schlechten Teil immer abschneiden und trotzdem essen. Es ist wirklich ein widerstandsfähiges Lebensmittel (abgesehen von Frischkäse).

Wenn der Frischkäse abläuft, können Sie versuchen, ihn zu trocknen und Ihren eigenen Käse herzustellen. Sie müssen es abtropfen lassen, trocken, lichtgeschützt und kühl halten. Schau was passiert. Wenn es schlecht schmeckt, muss es kein Gesundheitsrisiko sein.