Warum hat mein Bananenbrot eine feuchte Oberseite?

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Meine Mutter kochte immer Bananenbrot, als ich aufwuchs, und mein Lieblingsteil war die Tatsache, dass die Oberseite des Brotes süß und feucht war, bis zu dem Punkt, dass es Rückstände hinterlassen würde, wenn Sie es berühren! Sie ist das einzige Bananenbrot, das ich gesehen habe.

Als ich zum ersten Mal versuchte, das Rezept zuzubereiten, blieb die Oberseite trocken, aber heutzutage wird es genauso feucht, wie wenn sie es macht. Soweit ich das beurteilen kann, ist die Oberseite direkt aus dem Ofen trocken, und wenn sie abkühlt, wird sie leicht klebrig. Nach dem Einwickeln mit Saran bildet sich auf der Oberseite die mir vertraute feuchte Schicht.

Weiß jemand:

  1. Was verursacht physikalisch diese Feuchtigkeit an der Oberseite?
  2. Was kann ich tun, um es zu reduzieren oder zu verbessern?
chemistry bananas quickbread moisture sgbrown
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Antworten:

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Sie haben Ihre eigene Frage teilweise beantwortet:

  1. Wenn es in Folie eingewickelt ist, wird das Bananenbrot durch das von Natur aus in den Zutaten enthaltene Wasser mit Feuchtigkeit versorgt.

  2. ein. Reduzieren:

    • wickel es nicht ein
    • Lassen Sie es im Ofen bei leicht geöffnetem Ofen abkühlen, damit die meiste Feuchtigkeit entweichen kann

    b. zu verbessern:

    • Machen Sie eine Haube aus Alufolie darüber, bevor Sie es in den Ofen geben
    • Wickeln Sie es in mikrowellenfester Plastikfolie ein, sobald es aus dem Ofen kommt

PS Verwenden Sie keine Saran-Folie, wenn diese direkt aus dem Ofen kommt. Ich habe es versucht und es ist nicht schön !!! :-(
PPS Für ein perfektes Gleichgewicht wickle ich es nicht in Alufolie, bevor ich es in den Ofen lege , sondern lasse es 5 Minuten lang aus, bevor ich es in mikrowellenfeste Plastikfolie wickle, aber meine Mutter ist nicht deine Mutter YMMV. ;-)
PPPS Es sei denn , du bist mein Bruder, in welchem Fall Ihre Mama ist meine Mutter und ich möchte wissen: Warum rufen Sie nicht hast du Mama gestern ??? : D: D: D

Fabby
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Ich danke dir sehr! Ich glaube nicht, dass ich jemals etwas in den Ofen gewickelt habe (zumindest nichts, was aufgehen sollte), das klingt faszinierend. Würde ich nur eine Art Folienkuppel über das Brot machen, bevor ich es in den Ofen lege? Denken Sie, dass das Hinzufügen eines Wasserbades (nicht unbedingt das Untertauchen der Brotwanne, sondern möglicherweise nur ein Behälter mit Wasser auf einem Gestell darunter) ebenfalls diesen Effekt erzielen könnte?
Sgbrown
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@sgbrown Ich stellte einen mit Wasser gefüllten Tonbehälter neben etwas in den Ofen, während ich ihn backte, um Feuchtigkeit freizusetzen. (ZB trockene Pizza) Aber in diesem Fall würde ich das nicht tun, weil die Bananen bereits so feucht sind, dass Sie statt Bananenbrot einen Haufen Bleichbrot erhalten: Beginnen Sie mit der mikrowellenfesten Folie, dann mit der Zinnfolie , dann Alufolie mit Löchern usw., bis Sie es richtig machen, genau wie Mama es gemacht hat! ;-)
Fabby
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@sgbrown Wenn du Brot mit einem Wasserbad backst, bekommst du eine dickere Kruste. Wenn Sie während des Garvorgangs Folie über das Bananenbrot (oder andere Kuchen) legen, können Sie ein Anbrennen oder ein ungleichmäßiges Garen der Oberseite vermeiden, wenn der Ofen zu heiß ist.
Lag
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@Kat Wenn Sie das Bananenbrot aus dem Ofen nehmen und es sofort in normale Folie einwickeln, schmilzt es und wird krank im Bananenbrot und im Behälter und ist sehr schwer zu entfernen.
Fabby
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Meinen Sie mikrowellengeeignete Plastikfolie? Ich würde es vermuten, da Sie auch "Saranfolie" anstelle von "Saranfolie" sagten. Folie ist für mich Metall, deshalb macht es wenig Sinn, wenn sie schmilzt oder mikrowellengeeignet ist.
Kat