Wenn ich ein Stück Butter in eine heiße Pfanne lege, schmilzt die Butter und beginnt zu spritzen und zu dämpfen. Dann platzen Dampfblasen, die winzige Fetttropfen aus der Pfanne schleudern. Dies geschieht durchgehend, während Öl in einer heißen Pfanne nicht dasselbe Verhalten zeigt.
- Bedeutet das, dass die Butter mit Wasser geschnitten wurde?
- Wird während des Umkippens Feuchtigkeit aufgenommen?
- Zersetzt sich eine reine Sahneemulsion in einer heißen Pfanne?
- Ist das ein Zeichen für die Qualität von Butter?
Antworten:
Ja, Ihre Butter enthält Wasser - was völlig normal ist.
Während Öl zu 100% aus Fett besteht, besteht Butter nur aus ca. 80% 1 Fett plus etwas Eiweiß und ca. 15% Wasser .
Zu Ihrer Frage, woher das Wasser kommt - Wenn Sie sich ansehen, wie Butter hergestellt wird, wird deutlich, dass das Wasser von Anfang an da war:
Und ja, wenn Sie die Butter erhitzen, beginnt dieses Wasser zu kochen und zu sprudeln, besonders wenn Sie eine heiße Pfanne verwenden. Das Erhitzen der Butter bei schwacher Hitze kann den Effekt etwas abschwächen, da das Wasser langsamer verdunsten kann.
Wenn Sie ein reines Fettbutterprodukt wünschen, können Sie geklärte Butter wählen , bei der das Wasser und die Milchfeststoffe entfernt werden.
1 Dies kann je nach nationalen Gesetzen, Gepflogenheiten und Qualitätsstufen variieren. Zwischen 80% und 85% ist eine gute Standardanzahl.
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