Woher kommt das Rezept? Das könnte auch wichtig sein: Zumindest in Deutschland ist Butter in der Regel ungesalzen, das ist also in der Regel die Annahme in deutschen Rezepten.
Hoffmale
Das Gleiche gilt für Frankreich, ungesalzen ist die Norm. Es sei denn, Sie sind in der Bretagne, aber das ist eine andere Geschichte.
Antworten:
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Im Allgemeinen sollten Sie ungesalzene Butter verwenden. Sie können Ihrer ungesalzenen Butter immer Salz hinzufügen, aber Sie können es nicht herausnehmen, wenn Sie es weniger salzig wollen!
Wenn es nur auf etwas Gemüse geschmolzen wird, ist gesalzene Butter wahrscheinlich in Ordnung. Bei verschiedenen Marken von gesalzener Butter werden jedoch unterschiedliche Mengen Salz hinzugefügt, wodurch es schwierig ist zu wissen, wie viel Gesamtsalz in Ihr Essen fließt. Dies ist beim Backen problematischer. Es ist möglich, einfach mit einer anderen Marke zu viel oder zu wenig zu salzen, was zu unvorhersehbaren Ergebnissen führt. Wenn Sie ungesalzene Butter verwenden, ist das einzige Salz im Rezept das, was Sie hinzugefügt haben, und Sie haben eine genauere Kontrolle über das Ergebnis.
Wenn Sie nicht sicher sind, ob ein bestimmtes Rezept gesalzen oder ungesalzen erfordert, suchen Sie nach Hinweisen.
Enthält das Rezept zusätzliches Salz? (Wenn nicht, kann etwas Salz von der Butter erwartet werden. Wenn ja, kann ungesalzene Butter erwartet werden!)
Wie alt ist das Rezept? (Neuere Rezepte gehen eher von ungesalzener Butter aus. Ältere Rezepte gehen eher von gesalzener Butter aus.)
Wo wurde das Rezept geschrieben? Unterschiedliche Kulturen setzen unterschiedliche Butter voraus (und der Salzgehalt von gesalzener Butter kann in den verschiedenen Ländern variieren!). Ich werde hier keine vollständige Liste geben, vor allem, weil ich es nicht weiß, aber es lohnt sich zu recherchieren.
Wenn Sie die Zeit, das Interesse und das Geld haben, können Sie versuchen, das Rezept zweimal zu machen (einmal mit gesalzener, einmal mit ungesalzener Butter) und zu sehen, was besser schmeckt. Dies ist jedoch eine größere Investition, die sich nur dann lohnt, wenn Sie das Rezept wirklich so gut wie möglich erhalten möchten.
@Gherman "Gesalzene Butter wird im Allgemeinen wegen ihres starken Geschmacks und ihrer längeren Haltbarkeit als Gewürz verwendet, während ungesalzene Butter normalerweise zum Backen und Kochen verwendet wird, damit der Koch den Natriumgehalt und das Aroma in seinem Gericht besser kontrollieren kann!" tillamook.com/community/blog/…
Daniel
9
@Chloe - Salz als Konservierungsmittel für Butter war ein weitaus wichtigerer Faktor, bevor sich die Kühlung verbreitete. (Auch Bakterien offenbar kann in Butter wachsen , so lohnt es sich zumindest bewusst den Unterschied zu sein.)
Erica
@Erica Heutzutage ist es meiner Erfahrung nach ein wichtigeres Problem bei der Haltbarkeit, Aromen / Gerüche von anderen Dingen aufzunehmen, die im Kühlschrank aufbewahrt werden. Obwohl das vielleicht nur meine Küchenhygiene ist. ;)
Graham
9
Die Verwendung von gesalzener Butter verändert den Salzgehalt des Gerichts, wodurch sich der Geschmack ändert. Davon abgesehen wird die Chemie eines Gerichts wahrscheinlich nicht wesentlich beeinflusst.
Nach meiner Erfahrung ist es weitaus üblicher, ungesalzene Butter in Rezepten zu sehen, daher verwende ich fast immer ungesalzene Butter, wenn das Rezept nicht spezifiziert ist.
Wenn gesalzene Butter gemeint ist und ich ungesalzene verwende, kann ich diese normalerweise durch Hinzufügen von Salz reparieren. Der einzige wirkliche Vorteil von gesalzener Butter ist die längere Haltbarkeit.
Nun, der andere Vorteil von gesalzener Butter ist, dass sie auf Brot besser verteilt schmeckt (modulo persönliche Meinung).
David Richerby
4
@DavidRicherby Streuen Sie etwas grob gemahlenes Salz auf ungesalzenes Butterbrot und genießen Sie das Beste aus beiden Welten. :-D
ceejayoz
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... Lass es wissen, dass ich versehentlich ungesalzene Butter auf Brot gestrichen habe. Ich habe gelernt, dass ungesalzene Butter den Geschmack von Traurigkeit hat. Ich habe versucht, den Fehler zu beheben, indem ich etwas Salz darüber gestreut habe, aber es ist mir nur gelungen, den vorhandenen Geschmack und die Traurigkeit zu betonen und die subtilen Noten von Scham und Verzweiflung in den Vordergrund zu rücken. Zimtzucker und der Broiler kümmerten sich darum obwohl!
kitukwfyer
2
@kitukwfyer - Lass es wissen ... dass ungesalzenes Butterbrot mit der richtigen Art von Brot und der richtigen Art von Butter (!) köstlich ist! Nebenbei: Wie kann man es ertragen, süße Marmelade mit gesalzener Butter zu essen? Bäh! :-D
Martin
4
@Martin - Sie sollten unbedingt ein Sandwich mit dick geschnittenem, ausgereiftem Cheddar-Käse (v. Salzig) und dick gestrichener Erdbeermarmelade (v. Süß) probieren. Sie werden sehr angenehm überrascht sein :-)
Spratty
7
Dies kann etwas länderspezifisch sein. Hier in Großbritannien werden Süßigkeiten, die für den US-Gaumen als normal angesehen werden können, hier im Allgemeinen als übertrieben angesehen. Die Verwendung von gesalzener Butter kann den in ungesalzener Butter fehlenden Geschmack ausgleichen.
Das Hinzufügen von Salz kann dieses Problem natürlich lösen. Aber da der Salzgehalt in Butter hier relativ konstant ist und die meisten Leute echte Butter als Aufstrich mit gesalzener Butter verwenden, ist es meiner Erfahrung nach wahrscheinlicher, dass britische Rezepte gesalzene Butter annehmen, sofern nicht anders angegeben.
"Ich habe die Erfahrung gemacht, dass bei britischen Rezepten eher gesalzene Butter verwendet wird, sofern nicht anders angegeben." [Zitieren benötigt] Und wie würde das Hinzufügen von Salz einen Mangel an Süße ausgleichen?
David Richerby
3
@DavidRicherby Umgekehrt - das Salz gleicht einen Überschuss an Süße aus. Am deutlichsten zeigt sich dies in zuckerreichen Backwaren wie Flapjacks, aber auch in Buttercreme-Zuckerguss. Ich fürchte, ich kann für meine persönliche Erfahrung oder meinen Geschmack beim Backen kein Zitat geben. :)
Graham
OKAY. Warum sollte ein britisches Rezept die Süße ausgleichen, indem es insgeheim hofft, dass Sie gesalzene Butter verwenden, anstatt nur die Zuckermenge zu reduzieren? Das macht keinen Sinn, zumal "jeder weiß", dass Sie ungesalzene Butter zum Backen verwenden.
David Richerby
2
@DavidRicherby Salz und Zucker machen zusammen interessante Umami-Dinge für Ihren Gaumen, sodass das Reduzieren der Zuckermenge nicht das Gleiche wie das Hinzufügen von Salz ist. Es gibt auch einige Verfahren (zB Emulgieren von Buttercreme), die den Zucker benötigen. So kann ein Rezept davon ausgehen, dass Sie gesalzene Butter verwenden und dann nicht "1/2 TL Salz" im Rezept haben, was andernfalls für die Verwendung von ungesalzener Butter erforderlich wäre.
Graham
2
@Pod Vielleicht eben andere Erfahrungen. Davids Erfahrung ist, dass "jeder weiß, dass Sie ungesalzene Butter zum Backen verwenden". Ich habe die Erfahrung gemacht, dass "jeder, den ich kenne, gesalzene Butter für alles verwendet, sofern nicht anders angegeben", weil gesalzene Butter im täglichen Gebrauch weitaus häufiger vorkommt. Warum sollte ein Rezept insgeheim hoffen, dass Sie nicht die Butter verwenden, die Sie bereits hatten? Auf jeden Fall können wir beide damit leben, solange wir uns auf bestimmte Rezepte konzentrieren können. :)
Graham
7
Gute Frage! Es kommt auf das zubereitete Gericht an. Einfache Faustregel:
Pikant / gewürzt als Hauptgericht oder Fleisch = gesalzene Butter
Süß, Obst oder Gemüse schwer = ungesalzen
Außerdem können Sie leicht geschmolzene / gebräunte Butter herstellen, indem Sie die Butter langsam schmelzen, so dass Sie ein stabiles Kochmedium haben.
Wenn in Großbritannien ein Rezept nur "Butter" fordert, wird nach gesalzener Butter gefragt.
Dies liegt daran, dass historisch gesehen die gesamte Butter "gesalzene Butter" war, wobei "ungesalzene Butter" vor dem Aufkommen der Kühlung aufgrund ihrer geringen Haltbarkeit sehr teuer war.
Darüber hinaus wird die Mehrheit der mit "Butter" gekennzeichneten Produkte gesalzene Butter sein, wobei die ungesalzene Butter ausdrücklich als "ungesalzene Butter" gekennzeichnet ist.
Interessant ist, dass mit der Verbreitung von internetbasierten Rezepten aus den USA und anderen englischsprachigen Ländern der Begriff "gesalzen" jetzt auf einfache alte "Butter" angewendet wird. Ich erinnere mich zB, dass Sainsbury vor ungefähr 5 Jahren angefangen hat, Butter "gesalzene Butter" zu nennen, was meine damalige Partnerin verwirrte, als sie nur "Butter" wollte, weil sie dachte, dies sei eine extra salzige Butter.
Die Standardeinstellung für die Beschriftung entspricht nicht unbedingt der Standardeinstellung für Rezepte. Es ist auch in den USA wahr, dass gesalzene Butter oft einfach als Butter bezeichnet wird. Es ist jedoch auch üblich, ungesalzene Butter in Rezepten zu verwenden, insbesondere beim Backen. Haben Sie etwas über diese Seite der Dinge?
Cascabel
.... Wenn Sie Recht haben, dann erklärt dies tatsächlich, warum europäische Rezepte das Salz immer wieder zu vergessen scheinen. Ich meine, manchmal machte es mir Sorgen, ob es euch dort wirklich gut geht. Ich frage mich allerdings, ob Ihre normale Butter im Vergleich zu amerikanischer "gesalzener Butter" besonders salzig ist. Das würde ich nicht glauben, aber ich war noch nie irgendwo, lol.
kitukwfyer
4
Salz und Butter haben zwei sehr unterschiedliche Funktionen. Wenn Sie sie zusammen verwenden, können Sie sie nicht separat steuern. Wenn Sie beispielsweise mehr Fett benötigen, aber das Gericht bereits gesalzen ist, benötigen Sie Butter, aber kein Salz. Wenn Sie also so genau wie möglich sein möchten, verwenden Sie ungesalzene Butter.
Nur eine Anmerkung zu all dem - es geht nicht unbedingt nur um den Geschmack. Ein paar Leute haben die Haltbarkeit berührt, was ebenfalls einen Unterschied macht.
Gesalzene Butter ist länger haltbar, daher sollten Sie beim Backen - wo Sie die frischesten Zutaten für ein besseres Ergebnis verwenden möchten - immer ungesalzene verwenden, da diese frischer sind. (Besonders wahr, wenn "herausfordernde" Dinge wie Gebäck hergestellt werden).
Entschuldigung, aber das ergibt keinen Sinn. "Länger halten" bedeutet genau das Gleiche wie "länger frisch bleiben". Das Alter des Produkts spielt keine Rolle: Es interessiert Sie, wie sehr sich die Qualität in dieser Zeit verschlechtert hat. Und da sich gesalzene Butter langsamer zersetzt, können Sie ältere gesalzene Butter verwenden, die genauso frisch ist (dh die gleiche Menge zersetzt hat) wie neuere ungesalzene Butter. Wenn ich heute gesalzene und ungesalzene Butter kaufe, sollte ich Ihrer Meinung nach die gesalzene Butter zum Backen verwenden, denn sie wird frischer!
David Richerby
1
@DavidRicherby Das ist sicher nicht wahr. Es gibt verschiedene Maßstäbe für die Frische, denen nicht alle durch Salz geholfen werden. Salz wird hauptsächlich in Butter verwendet, um das Wachstum von Mikroben zu verhindern, und es kann einen gewissen Einfluss auf die Feuchtigkeitsspeicherung haben, jedoch nicht auf die Oxidation. Und es könnte die Absorption von Gerüchen aus dem Kühlschrank usw. erhöhen.
Matthew Read
2
Genau das, was @Matthew Read gesagt hat. "Für eine längere Lebensdauer ausgelegt" ergibt ein Ergebnis, das "noch essbar und nicht gefährlich" ist und nicht "frisch". Gar nicht das Gleiche.
Rickibarnes
2
Wenn es sich um ein Rezept für selbstgebackenes Brot handelt, empfiehlt es sich, ungesalzene Butter zu verwenden, da Salz die Hefeaktivität beeinträchtigt. Daher würde die Verwendung von gesalzener Butter theoretisch den Salzgehalt (geringfügig) erhöhen und möglicherweise die Anstiegszeit verlängern, das "Blühen" des Ofens verringern und die Temperatur erhöhen fertige Salzigkeit von gebackenem Brot. Egal, ich finde nicht, dass es so viel ausmacht, zum Brotbacken sowieso.
Es gibt keine ungesalzene Butter . Butter wird nur aus Milch hergestellt, ohne Salz oder andere Zusätze. Wenn Sie Salz hinzufügen, wird es zu gesalzener Butter, was etwas anderes ist als Butter.
Das Wort "Butter" kann sich jedoch in einigen Ländern wie Großbritannien manchmal auf gesalzene Butter beziehen. In Ländern wie Frankreich wird Butter normalerweise ungesalzen verkauft, und gesalzene Butter wird als Butter mit Zusatz (Salz) betrachtet.
Wenn das Rezept Butter benötigt, nehmen Sie einfach die Standardeinstellung im Ursprungsland des Rezeptbuchs. Wenn Sie nicht wissen, nehmen Sie einfach ungesalzene Butter, es ist immer einfacher, Salz nachträglich zuzugeben, als zu versuchen, Ihre Butter zu entsalzen :-).
Was Sie über "ungesalzene" Butter sagen, ist wahr, aber es führt nicht unbedingt zu Rezepten. Angesichts der zunehmenden Verbreitung von gesalzener Butter und der Tatsache, dass dies im Supermarkt im Allgemeinen die Regel ist (was zur Unterscheidung des Begriffs "ungesalzene Butter" führt), wird in vielen meiner Rezeptbücher ausdrücklich "ungesalzene Butter" angegeben, wenn dies für wichtig erachtet wird . Ansonsten ist es nicht spezifiziert, was mir auch "meh" vorkommt: P
rickibarnes 26.10.18
1
Sprachlich wahr, aber ist das dasselbe, wie der Begriff umgangssprachlich verwendet wird?
Erica
2
In weiten Teilen der englischsprachigen Welt mag dies logisch sein, aber es ist nicht wahr. Der Standard kann in der Tat als gesalzen angenommen werden (da es mehr Auswahl an Marken und Preispunkten für gesalzen gibt und einige kleine Läden nur gesalzen haben)
Chris H
1
Es kommt also darauf an, woher du kommst. In Frankreich ist Butter de facto ungesalzen, und Butter bezieht sich auf ungesalzene Butter. Auf diese Weise erscheint es so viel logischer. Ich glaube nicht, dass ich das verdiene -1.
Gabriel Hautclocq
Meine Antwort wurde aktualisiert, um länderspezifischen Besonderheiten Rechnung zu tragen
Antworten:
Im Allgemeinen sollten Sie ungesalzene Butter verwenden. Sie können Ihrer ungesalzenen Butter immer Salz hinzufügen, aber Sie können es nicht herausnehmen, wenn Sie es weniger salzig wollen!
Wenn es nur auf etwas Gemüse geschmolzen wird, ist gesalzene Butter wahrscheinlich in Ordnung. Bei verschiedenen Marken von gesalzener Butter werden jedoch unterschiedliche Mengen Salz hinzugefügt, wodurch es schwierig ist zu wissen, wie viel Gesamtsalz in Ihr Essen fließt. Dies ist beim Backen problematischer. Es ist möglich, einfach mit einer anderen Marke zu viel oder zu wenig zu salzen, was zu unvorhersehbaren Ergebnissen führt. Wenn Sie ungesalzene Butter verwenden, ist das einzige Salz im Rezept das, was Sie hinzugefügt haben, und Sie haben eine genauere Kontrolle über das Ergebnis.
Wenn Sie einen anderen ersetzen müssen, können Sie abschätzen, wie viel Salz in gesalzener Butter enthalten ist, und Ihr Rezept entsprechend anpassen.
Wenn Sie nicht sicher sind, ob ein bestimmtes Rezept gesalzen oder ungesalzen erfordert, suchen Sie nach Hinweisen.
Wenn Sie die Zeit, das Interesse und das Geld haben, können Sie versuchen, das Rezept zweimal zu machen (einmal mit gesalzener, einmal mit ungesalzener Butter) und zu sehen, was besser schmeckt. Dies ist jedoch eine größere Investition, die sich nur dann lohnt, wenn Sie das Rezept wirklich so gut wie möglich erhalten möchten.
quelle
Die Verwendung von gesalzener Butter verändert den Salzgehalt des Gerichts, wodurch sich der Geschmack ändert. Davon abgesehen wird die Chemie eines Gerichts wahrscheinlich nicht wesentlich beeinflusst.
Nach meiner Erfahrung ist es weitaus üblicher, ungesalzene Butter in Rezepten zu sehen, daher verwende ich fast immer ungesalzene Butter, wenn das Rezept nicht spezifiziert ist.
Wenn gesalzene Butter gemeint ist und ich ungesalzene verwende, kann ich diese normalerweise durch Hinzufügen von Salz reparieren. Der einzige wirkliche Vorteil von gesalzener Butter ist die längere Haltbarkeit.
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Dies kann etwas länderspezifisch sein. Hier in Großbritannien werden Süßigkeiten, die für den US-Gaumen als normal angesehen werden können, hier im Allgemeinen als übertrieben angesehen. Die Verwendung von gesalzener Butter kann den in ungesalzener Butter fehlenden Geschmack ausgleichen.
Das Hinzufügen von Salz kann dieses Problem natürlich lösen. Aber da der Salzgehalt in Butter hier relativ konstant ist und die meisten Leute echte Butter als Aufstrich mit gesalzener Butter verwenden, ist es meiner Erfahrung nach wahrscheinlicher, dass britische Rezepte gesalzene Butter annehmen, sofern nicht anders angegeben.
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Gute Frage! Es kommt auf das zubereitete Gericht an. Einfache Faustregel:
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Wenn in Großbritannien ein Rezept nur "Butter" fordert, wird nach gesalzener Butter gefragt.
Dies liegt daran, dass historisch gesehen die gesamte Butter "gesalzene Butter" war, wobei "ungesalzene Butter" vor dem Aufkommen der Kühlung aufgrund ihrer geringen Haltbarkeit sehr teuer war.
Darüber hinaus wird die Mehrheit der mit "Butter" gekennzeichneten Produkte gesalzene Butter sein, wobei die ungesalzene Butter ausdrücklich als "ungesalzene Butter" gekennzeichnet ist.
Hier ist eine andere Quelle:
https://www.statista.com/statistics/301909/leading-brands-of-butter-in-the-uk/
Interessant ist, dass mit der Verbreitung von internetbasierten Rezepten aus den USA und anderen englischsprachigen Ländern der Begriff "gesalzen" jetzt auf einfache alte "Butter" angewendet wird. Ich erinnere mich zB, dass Sainsbury vor ungefähr 5 Jahren angefangen hat, Butter "gesalzene Butter" zu nennen, was meine damalige Partnerin verwirrte, als sie nur "Butter" wollte, weil sie dachte, dies sei eine extra salzige Butter.
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Salz und Butter haben zwei sehr unterschiedliche Funktionen. Wenn Sie sie zusammen verwenden, können Sie sie nicht separat steuern. Wenn Sie beispielsweise mehr Fett benötigen, aber das Gericht bereits gesalzen ist, benötigen Sie Butter, aber kein Salz. Wenn Sie also so genau wie möglich sein möchten, verwenden Sie ungesalzene Butter.
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Nur eine Anmerkung zu all dem - es geht nicht unbedingt nur um den Geschmack. Ein paar Leute haben die Haltbarkeit berührt, was ebenfalls einen Unterschied macht.
Gesalzene Butter ist länger haltbar, daher sollten Sie beim Backen - wo Sie die frischesten Zutaten für ein besseres Ergebnis verwenden möchten - immer ungesalzene verwenden, da diese frischer sind. (Besonders wahr, wenn "herausfordernde" Dinge wie Gebäck hergestellt werden).
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Wenn es sich um ein Rezept für selbstgebackenes Brot handelt, empfiehlt es sich, ungesalzene Butter zu verwenden, da Salz die Hefeaktivität beeinträchtigt. Daher würde die Verwendung von gesalzener Butter theoretisch den Salzgehalt (geringfügig) erhöhen und möglicherweise die Anstiegszeit verlängern, das "Blühen" des Ofens verringern und die Temperatur erhöhen fertige Salzigkeit von gebackenem Brot. Egal, ich finde nicht, dass es so viel ausmacht, zum Brotbacken sowieso.
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Es gibt keine ungesalzene Butter . Butter wird nur aus Milch hergestellt, ohne Salz oder andere Zusätze. Wenn Sie Salz hinzufügen, wird es zu gesalzener Butter, was etwas anderes ist als Butter.
Das Wort "Butter" kann sich jedoch in einigen Ländern wie Großbritannien manchmal auf gesalzene Butter beziehen. In Ländern wie Frankreich wird Butter normalerweise ungesalzen verkauft, und gesalzene Butter wird als Butter mit Zusatz (Salz) betrachtet.
Wenn das Rezept Butter benötigt, nehmen Sie einfach die Standardeinstellung im Ursprungsland des Rezeptbuchs. Wenn Sie nicht wissen, nehmen Sie einfach ungesalzene Butter, es ist immer einfacher, Salz nachträglich zuzugeben, als zu versuchen, Ihre Butter zu entsalzen :-).
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