Im Ernst, wenn es nur eine Zutat für etwas Größeres ist, wird es dann einen Unterschied machen, ob die Butter geklärt wurde oder nicht?
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Sie können geklärte Butter aus zwei Gründen auf eine höhere Temperatur erhitzen: Sie entfernen die Milchfeststoffe, die brennen können, und Sie entfernen das Wasser, das bei 100 ° C siedet und Spritzer verursacht.
Der Mangel an Wasser beim Backen von geklärter Butter bedeutet, dass sie kein Gluten entwickeln kann, wie Sie es mit einfach geschmolzener Butter tun würden. Es ähnelt eher anderen Ölen als geschmolzener Butter beim Backen.
Ich verstehe, dass Ghee, weil es aus einem warmen Land stammt, ein Teil des Grundes für die Herstellung als Konservierungsmittel war, da es im lokalen Klima eine längere Haltbarkeit (Monate) als Standardbutter hätte.
Die Erhöhung des Rauchpunktes ist der erste Grund. Das zweite ist, dass Sie beim Klären den größten Teil der Milchfeststoffe entfernen, sodass Menschen mit Laktoseintoleranz normalerweise geklärte Butter essen können. Und drittens kann geklärte Butter bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, ohne zu verderben. Ich bewahre meine bis zu einer Woche in einem französischen Butterhalter auf der Theke auf.
Der Hauptzweck, den ich kenne, ist die Erhöhung des Rauchpunktes unter Beibehaltung des butterartigen Geschmacks.