Ich habe normalerweise keine ungesalzene Butter zur Hand, da ich sie so selten benutze. Wenn also ein Rezept Salz und ungesalzene Butter als Zutaten vorsieht, ist es in Ordnung, gesalzene Butter zu verwenden und die Salzmenge zu reduzieren? Und wenn ja, um wie viel sollte das Salz reduziert werden? Mit anderen Worten, wie viel Salz ist normalerweise in einem Esslöffel, einer Unze oder einem Gramm gesalzener Butter enthalten?
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salt
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Don O'Donnell
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Antworten:
Je nach Marke sind es ungefähr 1 1/4 Teelöffel pro Pfund (US) oder etwas mehr als 1/4 Teelöffel pro Peitsche (4 oz).
Ja, für die meisten Anwendungen ist das Ersetzen und Anpassen ausreichend. In vielen Fällen können Sie einfach den Schritt "Salz nach Geschmack" Ihres Rezepts anpassen.
Es gibt nur wenige Anwendungen (z. B. Hefeteig), bei denen Sie präziser vorgehen möchten. Ich würde gesalzene Butter lieber nicht für einen Hefeteig verwenden, aber wenn ich müsste, würde ich die Menge an Salz berechnen, die aus den anderen Zutaten entfernt werden muss, basierend auf diesem Verhältnis:
1 1/4 TL Salz / 16 Unzen Butter
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Wenn Sie in den USA leben, ist es aufgrund der Kennzeichnungsgesetze ziemlich einfach zu wissen, wie viel Salz in Ihrer Butter enthalten ist, und ja, es variiert je nach Marke.
Salz ist Natriumchlorid, es ist 40 Gew .-% Natrium. Land O Lakes gesalzene Butter (meine Marke) enthält 90 mg Natrium pro Esslöffel. Das heißt, es hat 225 mg Salz pro Esslöffel oder 1,8 Gramm pro Stick, 7,2 Gramm pro Pfund. Das Tafelsalz wiegt 5,7 Gramm pro Teelöffel, sodass die gesalzene Butter von Land O Lakes 1,26 Teelöffel Salz pro Pfund Butter enthält.
Ich backe immer mit ungesalzener Butter, aber gerade erst mache ich eine Brioche nach einem Rezept, das bis zu 6 Unzen Butter in einem Laib enthält. Das sind anderthalb Stöcke, eine BOOTLADUNG Butter. Ich wollte es besonders machen und eine hoch geschätzte Kulturbutter nach europäischer Art verwenden. Ich habe die Butter bekommen, aber sie war nur gesalzen erhältlich. Das ist ok. Diese Marke hat 55 mg Natrium pro Esslöffel. Das sind 660 mg Natrium für die gesamte Butter im Rezept. 660 mg Natrium = 1650 mg Salz (NaCl) oder 1,65 g. Das Rezept sieht vor, 3,3 Gramm Salz mit der (ungesalzenen) Butter zuzugeben, also gebe ich (seltsamerweise) die Hälfte davon hinzu, 1,65 Gramm.
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Laut den Leuten von America's Test Kitchen variiert der Salzgehalt in Butter und kann die Menge an Wasser in der Butter erhöhen oder verringern. Wenn Sie ungesalzene Butter verwenden, gibt es kaum Abweichungen. Ich habe Muffins und Kekse mit gesalzener und ungesalzener Butter gebacken und persönlich bevorzuge beim Backen ungesalzene Butter, wenn ich sie zu einem fertigen Gericht (Gemüse) hinzufüge oder Dinge wie gegrillten Käse mache.
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Wenn Sie die ungesalzene Butter durch ein Rezept ersetzen, das gesalzene Butter erfordert:
Wenn Sie gesalzene Butter durch ein Rezept ersetzen, das ungesalzene Butter erfordert, entfernen Sie an anderer Stelle eine entsprechende Menge Salz. Gehen Sie jedoch vorsichtiger in diese Richtung. Wenn Sie beispielsweise ein Gericht zubereiten, bei dem Butter separat vom Salz hinzugefügt wird, sollten Sie sich überlegen, warum das Salz separat hinzugefügt wird, bevor Sie gesalzene Butter verwenden.
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