Ist das sehr langsame Räuchern von Fleisch in den USA kommerziell erlaubt?

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Viele portugiesische Würste, insbesondere in der Region Trás-os-Montes, werden wochen- oder sogar monatelang geraucht. Beispiele hierfür sind chouriço , salpicão, paio , etc. Ich portugiesischen Würstchen in diesem stark geraucht Stil in den Vereinigten Staaten finden nicht in der Lage zu sein scheinen.

Erlauben die USDA-Vorschriften die Herstellung und den Verkauf dieser Wurstsorte?

food-safety sausages smoking portuguese-cuisine Cory Schillaci
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Ich bin nicht mit den spezifischen Produkten vertraut, nach denen Sie fragen, aber es gibt andere Produkte wie Schinken nach Virginia- oder Country-Art, die in den USA wochenlang langsam geraucht werden, sodass Zeit keine Disqualifikation ist. Diese Schinken sind jedoch stark geheilt. Wenn es sich nicht um Wurstwaren handelt, kann es zu gesundheitlichen Problemen kommen. Ich würde vermuten, dass es sich um ein Kosten-Nachfrage-Problem handelt, bei dem die Prozessoren nicht genügend Markt finden, um die Kosten zu rechtfertigen. Jemand, der mit den spezifischen Würsten vertraut ist, kann jedoch von einer bestimmten Disqualifikation wissen.
dlb
Ich bin mir nicht sicher, ob die Herstellung von Härtungssalz in Portugal einbezogen wird, aber die traditionellen Produkte verwenden es nicht. Chouriço besteht aus gehacktem Schweinefleisch, Knoblauch, Wein und Gewürzen (insbesondere Paprika). Salpicão ist ein ganzes Muskelprodukt, Schweinelende, die viele Tage in Wein und Knoblauch eingeweicht und dann vor dem Rauchen in Schweinemitteln eingeschlossen wurde. Ich bin mir weniger sicher, wie Paio hergestellt wird, aber ich glaube, es ähnelt dem Salpicão, nur die Lende wird vor dem Füllen gehackt. Keiner ist stark gesalzen wie ein Landschinken.
Cory Schillaci
Gute Frage! Ich kann online nichts finden, vor allem, weil ich immer wieder Ratschläge für das Rauchen zu Hause anstelle von kommerziellen Vorschriften finde. Die USA verlangen möglicherweise , dass Würste, die länger als ein paar Stunden geraucht werden, auch geheilt werden, aber ich bin mir nicht sicher,
FuzzyChef
Ist das nicht von Staat zu Staat geregelt?
Max

Antworten:

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Es gibt mehrere zusätzliche Fragen, die Ihre ursprüngliche Frage aufwirft, wenn Sie sich im Kontext des USDA und der Vorschriften befinden. Ob das USDA diese Art der Wurstproduktion zulässt oder nicht, ist eine andere Frage als die Frage, ob es Produzenten gibt, die dies tatsächlich tun oder nicht.

Sind Sie daran interessiert, die Würste selbst zu produzieren, um sie zu verkaufen, oder suchen Sie nur Leute, die sie möglicherweise für Sie herstellen, um sie zu kaufen?

Die USDA-Website für den Dienst für Lebensmittelsicherheit und -inspektion, der diese Art der Produktion wahrscheinlich regulieren würde, finden Sie hier: https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/home

Hier würden Sie herausfinden, ob die Vorschriften die Herstellung verbieten oder ob es spezifische Verbote für Inhaltsstoffe oder Verfahren gibt, die Teil der Produktion sind.

Jennifer S.
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