Rinderhackfleisch zu Hause und Lebensmittelsicherheit

Gibt es Vorteile beim Mahlen von Fleisch zu Hause in Bezug auf die Sicherheit? Nach meinem Verständnis kann ein Stück Fleisch selten gekocht werden, weil die Außenseite, die kontaminiert sein kann, vollständig gekocht wird. Während es bei Hackfleisch kein "Außen" gibt, wird immer empfohlen, auf 160 zu kochen. Ich könnte das Fleischstück zum Mahlen auswählen. Werden bestimmte Rindfleischstücke (möglicherweise außerhalb der inneren Organe) als weniger gefährdet in Bezug auf E.Coli und andere Kontaminationen angesehen?

food-safety food-science ground-beef paulj
quelle

Antworten:

Ich werde der anderen Antwort aus einem einfachen Grund nicht zustimmen: Je weniger Schritte massenhaft unternommen werden, desto geringer ist das Risiko.

Dies setzt natürlich voraus, dass Sie Ihre Mühle richtig reinigen, aber da Sie nur ein Stück oder vielleicht ein paar Fleischstücke mahlen, müssen Sie sich nur Sorgen machen, wenn diese Fleischstücke kontaminiert waren.

Bei einem größeren Vorgang kann jedes Stück Fleisch, das seit der letzten gründlichen Reinigung des Mahlwerks vor ihm lag, möglicherweise das von Ihnen gekaufte Hackfleisch kontaminieren.

Dies setzt natürlich voraus, dass das große Stück Fleisch aufgrund des Schlachtens oder eines anderen früheren Verarbeitungsschritts noch nicht infiziert wurde. (Zum Beispiel, wenn viele Metzger dann in eine einzige Mühle füttern).

Reicht die Änderung des Risikos aus, um sich Sorgen zu machen? Wahrscheinlich nicht, aber es existiert, jedoch geringfügig. Wenn Sie wirklich paranoid sein möchten, braten Sie die Außenseite eines Bratens an, schneiden Sie sie ab und mahlen Sie, was noch übrig ist. Aber wenn Ihre Mühle nicht steril ist, schießen Sie sich natürlich nur in den Fuß.

Joe
quelle

Wenn Sie also Rinderhackfleisch selten und gründlich reinigen, ist es wahrscheinlich sicherer als das Lager?

aaaaa sagt, Monica

@aaaaaa: Wenn Sie sicherstellen, dass Ihre Mühle und Küche sauber sind, ist es etwas sicherer, weil Sie keine Probleme mit dem Pooling haben. Angenommen, es gibt eine von einer Million Chancen, dass eine Kuh etwas Schlechtes hat (ich habe keine Ahnung, was es wirklich ist) ... und sie verarbeiten 10 Kühe gleichzeitig ... dann liegen Ihre Chancen zwischen 1: 1M (erste Kuh) und 10: 1M (zuletzt verarbeitete Kuh), was einem Durchschnitt von 5,5: 1M entspricht, oder mehr als 5 Mal, wenn es sich jeweils um eine Kuh handelte. Dies ist der Grund, warum sie, wenn in einer Anlage etwas schief geht, Tausende Pfund Fleisch zurückrufen müssen

Joe

Nein, es spielt keine Rolle, wer das Rinderhackfleisch macht. Die vorherige "Außenseite" enthält alle freiliegenden Oberflächen in der Mühle. Sie erhalten also keinen "Freipass", um ihn selbst zu schleifen.

Es ist auch nicht mit dem Stück Rindfleisch verwandt. Sie sind alle in der Metzgerei derselben Umgebung ausgesetzt, mit demselben Wasser usw. geschleust und haben alle den gleichen Verschmutzungsgrad.

Und in der Regel sollen Lebensmittelsicherheitsregeln sehr wörtlich befolgt werden. Wenn die Regel unter bestimmten Umständen nicht gilt, werden Sie direkt in der Liste der Regeln darüber informiert. Wenn sie nichts sagen, muss man es als "keine Ausnahmen" ansehen.

rumtscho
quelle

Wie machen Restaurants dann Tatar? Sicherlich würde das Äußere das Innere genauso kontaminieren wie in einer Wohnküche, aber es ist an vielen Orten üblich.

Chris H

@ChrisH Die Idee ist, dass es fast unmittelbar nach dem Zermahlen serviert wird, damit die Bakterien keine Zeit haben, sich zu vermehren und gefährliche Konzentrationen zu erreichen.

Johanna

@Johanna Ich glaube, das ist wahr, aber diese Antwort gibt ein pauschales "Nein", ohne den Zeitaspekt überhaupt zu erwähnen, während die Existenz von Tatar zeigt, dass mehr dahinter steckt.

Chris H

@ChrisH Der Punkt meiner Antwort war, dass es keine Möglichkeit gibt, Sicherheitsstandards durch Schleifen zu Hause zu "schleichen". Es geht nicht darum zu diskutieren, wann Hackfleisch "sicher" im Sinne von "sicher genug" ist, es geht darum zu sagen, dass Homeground unabhängig von der Sicherheitsstufe, die im Laden für Hackfleisch gekauft wurde, das Sicherheitsniveau ceteris paribus hat. Ob Sie Ihr Fleisch roh essen oder bald oder später kochen, spielt für den Punkt, den ich gemacht habe, keine Rolle.

rumtscho

@rumtscho, wenn das der Punkt ist, den Sie ansprechen möchten, dann fair genug - ich stimme nicht zu, insbesondere nicht mit Ihren Annahmen, aber ich sehe, dass dies eine gültige Position ist. Es gibt Ansätze wie "Sear and Shave", die verwendet werden, um mit Oberflächenverunreinigungen umzugehen (einige Debatten darüber, wie gut sie sind, müssen sehr kontrolliert werden), und es ist möglich, Fleischstücke mit mehr Tests und Rückverfolgbarkeit als üblich zu erhalten. Beides ist für Fertigfleisch nicht möglich.

Chris H

-1

Sie essen Hühnersashimi in Japan! Wenn Sie nach seltenen Burgern suchen, werden Sie feststellen, dass die britische Agentur für Lebensmittelstandards einen Leitfaden für Catering-Betriebe veröffentlicht hat, der es wert ist, preisgünstige Burger zu servieren.

Der Schlüssel liegt in der Beschaffung von einem Bauernhof, der speziell Fleisch für den rohen oder seltenen Verzehr liefert. Wie Pfahl Zahnstein oder Rindfleisch Carpaccio.

Ihr Darm arbeitet absolut mit e.coli zusammen, daher ist es unwahrscheinlich, dass Sie an häufigen Belastungen erkranken. Stämme wie O157 / Shiga wie Toxin, die Nierenversagen verursachen können, sind eine andere Sache. Diese können bei Rindern getestet werden, um das Risiko zu minimieren.

Wertwörter
quelle

Ich brauche ein Zitat fürYour gut is absolutely teaming with E.coli

AGirlHasNoName

@bruglesco CDC " Escherichia coli (abgekürzt als E. coli) sind Bakterien, die in der Umwelt, in Lebensmitteln und im Darm von Menschen und Tieren vorkommen" [emph mine]. Aber die Tatsache, dass sie im unteren Darm vorhanden sind, sagt nicht viel darüber aus, was sie tun werden, wenn sie aufgenommen werden, so dass sie in anderen Körperteilen landen. Die bloße Existenz des Begriffs fäkal-oraler Weg (der Infektion) sollte ausreichen, um jedem eine Denkpause zu geben

Chris H

Andere Länder (nicht die USA) impfen ihre Hühner gegen Salmonellen. In Japan ist rohes Ei also nicht so riskant wie hier in den USA. Ich würde annehmen, dass dies auch für rohes Hühnerfleisch gilt, aber ich bin mir nicht sicher, ob ich bereit wäre, dieses Risiko einzugehen.

Joe