Also habe ich mit der Herstellung von Curry experimentiert und auf verschiedene Rezepte zurückgegriffen, die ich online gefunden habe. Die allgemeinen Themen, die ich gefunden habe, waren die folgenden:
- Mit Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer als Basis
- Mit viel Gewürzen
- Hauptbestandteil (Huhn, Kartoffeln, Tomatenkonserven)
- Eingießen von Wasser und einer verdickenden Zutat zum Schluss (griechischer Joghurt, Tomatenmark)
Das folgende Rezept, das ich schließlich zusammengestellt habe, ergibt ein essbares, aber mittelmäßiges Gericht. Gibt es eine Möglichkeit, es zu verbessern?
- Ingwer, Zwiebeln und Knoblauch hacken und in eine erhitzte Pfanne mit Sonnenblumenöl geben. (Fügen Sie in der folgenden Reihenfolge hinzu: Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer) Kochen, bis die Zwiebeln dunkel sind.
- Nach Belieben Chilipulver, gemahlenen Kreuzkümmel, Currypulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Dann die Hähnchenbrust dazugeben und von allen Seiten leicht anbraten.
- Fügen Sie eine Dose gehackte Tomaten und einen Esslöffel Tomatenmark hinzu. Dann bedecke die Mischung mit Wasser. Köcheln lassen, bis es eingedickt ist.
- Nehmen Sie die Pfanne vom Herd und fügen Sie ein paar Löffel griechischen Joghurt hinzu.
Bitte bedenken Sie, dass meine finanziellen Mittel begrenzt sind, so dass neue Zutaten für den Geschmack des fertigen Gerichts entscheidend sein sollten. Natürlich soll dies mit weißem Reis serviert werden.
indian-cuisine
Andrew Jackson
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Antworten:
Ungeachtet dessen, dass es hier eine ähnliche Frage gibt - Geheimnis zum Mitnehmen Curry Lassen Sie mich mit vielen guten Antworten versuchen, auf Ihre spezielle Anfrage einzugehen hauptsächlich Beibehaltung der Zutatenliste, die Sie bereits haben ...
Während der Rest des Currys kocht, können Sie das Hähnchen in etwas marinieren, um ein wenig Interesse zu wecken. Es wird den endgültigen Geschmack nicht wirklich stark beeinflussen, aber es wird am Ende besser in das Gericht eingemischt.
Kashmiri Mirch wäre Ihre erste Wahl - es ist nicht teuer, aber nicht einfach, es nur im örtlichen Supermarkt zu kaufen. Paprika [süß oder scharf, nicht geräuchert] wäre ein fairer Ersatz, mit Cayennepfeffer, wenn Sie ein wenig Wärme zurückhaben möchten. Ein wenig Knoblauch, zerkleinert oder pastenförmig, gefroren oder gar pulverisiert [viele Curry-Imbisse verwenden nur Pulver] & amp; etwas Öl, um es zu binden.
Verwenden Sie doppelt so viele Zwiebeln - Sie haben nicht angegeben, wie viele Sie verwenden, aber es gibt nicht zu viele Zwiebeln in einer Curry-Masala [Saucenbasis]. Es sollte der größte Teil Ihrer Sauce sein.
Verwenden Sie mehr Öl - Ihr Standard-Imbiss benötigt viel mehr Öl, als Sie sich erträumen würden. sehr wenig Wasser.
Schwitzen Sie die Zwiebeln [nicht anbräunen], bevor Sie den Knoblauch & amp; Ingwer. Einige Leute pürieren die Zwiebel; Dies fügt einen neuen Rätselraten-Faktor hinzu, denn wenn Sie sie pürieren, wenn sie zu roh sind, werden sie bitter sein, & amp; Das Pürieren heißer Zwiebeln macht keinen Spaß, Sie müssen also warten, bis alles abgekühlt ist.
Es ist einfacher, diesen Schritt zu überspringen & amp; Machen Sie es später in der Kochzeit wieder gut. Ich habe einen kleinen Trick, den ich dafür benutze. Ich schneide den größten Teil meiner Zwiebel sehr fein - dies verflüssigt sich im Laufe der Garzeit & amp; werde einfach ein Teil der Sauce ... aber ich hacke auch eine halbe Zwiebel, die ganz bleiben wird & amp; sichtbar im finalen Gericht - das Beste aus beiden Welten.
Fügen Sie Ihre trockenen Gewürze & amp; erlauben Sie ihnen, in ein wenig zu braten; alles in Bewegung halten & amp; Verbrenne sie nicht, aber beeile dich nicht, deine Flüssigkeiten hinzuzufügen. Sie werden die Veränderung innerhalb weniger Minuten riechen.
Dann machen Sie dasselbe für Ihr Tomatenpüree. Das Vorbraten hilft, die Sauce zu verdicken & amp; entfernt auch jegliche bittere Kante, die das Püree haben kann.
Ich kann Ihre Argumentation für die ganze Dose Tomaten nachvollziehen - das erspart es, eine halbe Dose im Kühlschrank zu haben -, aber Sie müssen das meiste Wasser davon im Laufe Ihrer Kochzeit loswerden. Sie können entweder versuchen, es am Ende abzukochen, kurz bevor das Huhn hineingeht. oder lassen Sie Ihren Topfdeckel für die erste Stunde & amp; Deine Hitze steigt leicht an. Wenn Sie das richtige Gleichgewicht haben, können Sie es jede halbe Stunde umrühren & amp; es wird nicht bleiben.
Trockne es nicht vollständig aus, du hast immer noch mindestens eine Stunde bei sehr niedriger Temperatur gekocht und den Deckel wieder aufgesetzt.
Fügen Sie eine halbe Stunde vor dem Servieren das Hähnchen & amp; Bringen Sie es schnell wieder auf Temperatur und lassen Sie es dann köcheln. Wenn Sie mundgerechte Stücke anstelle der ganzen Brust verwenden, verkürzen Sie diese Zeit auf 5 Minuten. Sie möchten, dass das Hühnchen sicher gekocht wird, aber nicht wie Schuhleder;) Je länger Sie ohne Knochen und ohne Haut kochen, desto härter wird es.
Beachten Sie, dass das Huhn für diese Art von Gericht überhaupt nicht gebraten werden muss.
5 Minuten vor dem Servieren, wenn das Budget es zulässt, sorgt ein wenig Garam Masala für eine günstige, aber interessante aromatische Note.
Wenn es nicht scharf genug ist, können Sie Cayennepfeffer an fast jedem Punkt hinzufügen, sogar am Ende. Es ist erstaunlich, wie wenig Kochen darin benötigt wird, um nur ein bisschen Punsch hinzuzufügen.
Bewahren Sie den Joghurt für eine Beilage auf.
So...
Möglicher zusätzlicher Aufwand
Ring köcheln lassen
Kashmiri Mirch oder Paprika. Cayenne solltest du trotzdem haben; Es ist deine Magie, dem Pulver Wärme zu verleihen, mit sehr wenig wirklichem Geschmack.
Garam Masala
Einsparpotential
Knoblauchpulver statt frisch - hilft beim Eindicken & amp; Schmecken Sie auch eher wie zum Mitnehmen als wie hausgemacht.
Joghurt.
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Ein paar Vorschläge:
Verwenden Sie ein hochwertiges Currypulver. Nicht alle Currypulver sind gleich: Die billigeren haben im Wesentlichen keinen Geschmack, während ein schöner das ganze Gericht trägt. In kleineren, orientalischen Lebensmittelläden finden Sie in der Regel gute, erschwingliche, verglichen mit dem, was in einem westlichen Supermarkt verkauft wird.
Verwenden Sie eine Hühnerbrühe anstelle von Wasser oder fügen Sie ein paar Brühwürfel mit dem Wasser hinzu. Dies verleiht dem Geschmack mehr Tiefe.
Ich persönlich finde, dass gekochte Zwiebeln, bis sie dunkel sind, ein Gericht zerstören. Meiner Meinung nach sind sie aromatischer, wenn sie durchscheinend gekocht werden.
Ich würde das Huhn in einer separaten Pfanne aus Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer kochen. Es kann schwierig sein, Ingwer und Knoblauch nicht zu verkochen, wenn Sie das Huhn in dieselbe Pfanne geben und so lange kochen, bis es ebenfalls gebräunt ist. In der gleichen Weise würde ich die Gewürze nicht hinzufügen, bis das Huhn fast gekocht ist. Es ist sehr leicht, sie ansonsten zu verbrennen. Sobald das Huhn gekocht ist, gießen Sie einfach alles in die gleiche Pfanne und fahren Sie fort.
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