Was sind die Unterschiede zwischen braunen / goldenen Sesamkörnern und schwarzen?

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Ungeschälte Sesamsamen können entweder hellbraun (golden) oder schwarz sein. Gibt es außer ihrer Farbe noch andere Unterschiede zwischen diesen beiden Sorten? Warum sollten Sie einen Typ dem anderen vorziehen (auch hier sind mir nur Gründe wichtig, die nicht mit der Farbe oder der Ästhetik eines Gerichts zusammenhängen).

seeds Kevins
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Antworten:

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Dunkle Sesamkörner sind in der indischen Küche häufiger anzutreffen. Ich persönlich denke, dass sie einen intensiveren Geschmack haben. Sie sind auch kleiner, für den kleinen Unterschied, der das macht. Ich würde mich nicht beeilen, sie für die Herstellung von Tahini zu verwenden, da die Farbe überraschend wäre und ich vermute, dass der Geschmack etwas bitter sein würde.

bmargulies
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Wird Tahini aus ungeschälten Sesamkörnern hergestellt? Wenn Sie sie hüllen, wäre es egal, oder?
Kevin
Hmm. Ich weiß es nicht. Ich gebe zu, dass ich noch nie einen geschälten Sesamsamen zum Verkauf gesehen habe, und die Rezepte, die ich für Tahini habe, sagen nur "Sesamsamen". Ich würde also ungeschälte verwenden, aber ich könnte mich irren.
Bmargulies
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In meinem örtlichen Bioladen können Sie geschälte und ungeschälte Tahini kaufen. Der ungeschälte hat eine dunklere Farbe und einen stärkeren Geschmack. Geschältes Tahini ist milder und wirkt cremiger.
Nunu
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Dunkle sind perfekt für Sushiund andere japanische Gerichte (ich habe versucht, sie durch goldene zu ersetzen, aber enttäuschenderweise war der Geschmack nicht so gut wie bei dunklen).

dolma33
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Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie die Samenarten vergleichen, nicht nur deren Zubereitung. "Braune" Sesamkörner dürfen lediglich geröstet werden. Sie haben einen nussigeren Geschmack, fast wie Popcorn.

Ocaasi
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Schwarzer Sesam ist definitiv eine andere Sorte als die creme / braunen und wird in der japanischen Küche verwendet.

Jayne
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Bitte machen Sie keine gesundheitsbezogenen Angaben, diese Seite dient Kochtechniken und nicht der Ernährung. Einzelheiten finden Sie in der FAQ .
rumtscho
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Schwarzer Sesam verleiht einen stärkeren Geschmack als normale Sesamkörner, insbesondere wenn er in einer trockenen Pfanne leicht geröstet wird. Sie sind großartig gemahlen und werden zu reichhaltigen, kräftigen Suppen oder Brühen hinzugefügt.

Weißer Sesam hingegen hat einen etwas leichteren Geschmack. Geröstete weiße Sesamkörner passen hervorragend zu Thunfisch-Mayo und roten Zwiebeln. Sie passen auch sehr gut zu Hühnchen und einigen Fischgerichten.

Insgesamt passt weißer Sesam gut zu helleren und aromatisierten Gerichten. Schwarzer Sesam passt gut zu dunkleren und stärker aromatisierten Gerichten. Zumindest mache ich das so. Natürlich können Sie sie mit jedem Gericht probieren, das Sie mögen. Dies sind nur einige persönliche Vorlieben.

Oh, und schwarzes Sesamöl schmeckt aus irgendeinem seltsamen Grund nicht so stark wie weißes Sesamöl. Asiaten geben Nudeln schwarzes Sesamöl, um einen wunderbaren Geschmack zu verleihen.

James
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