Sind Nektarinen essbar?

Als ich heute Nachmittag eine Nektarine aß, stellte ich fest, dass die Grube aufgebrochen war. Neugierig zerbrach ich es und fand darin einen mandelartigen Samen (oder eine Nuss?).

Ich erinnere mich, dass einige Mandeln oder vielleicht ihre Verwandten (Steinobst?) In ihrer natürlichen Form giftig sein können. Fallen Nektarinen in diese Kategorie? Wenn ja, kann ich es behandeln, um das Gift zu zerstören (und es dennoch gut für das Essen und eine Freude für die Augen aufzubewahren und zu wünschen, dass man es weise macht)? Sterbe ich sicher?

Iss es nicht so wie es ist. Es enthält Cyanid.

Bittermandeln sind die definitiv giftigen Dinge, von denen Sie wahrscheinlich gehört haben; Sie enthalten genug Cyanid, dass nur wenige ein kleines Kind töten könnten (laut On Food and Cooking). Das Gift wird freigesetzt, wenn die Kerne zerbrochen sind, als Abwehrmechanismus. Die Sorte, die wir essen, ist eine "süße" sichere Version, die kein Cyanid enthält. Andere Steinobstkerne ähneln im Wesentlichen Bittermandeln; Die Pflanzen sind eng miteinander verwandt.

Glücklicherweise ist es ziemlich schwer, versehentlich größere Kerne (Aprikosen, Pfirsiche und Nektarinen) zu essen, die genug enthalten könnten, um wirklich schädlich zu sein. Kleinere Dinge wie Kirschen enthalten natürlich nicht so viel, so dass es keine große Sache ist, wenn Sie versehentlich etwas schlucken, aber Sie sollten trotzdem nicht allzu sehr darauf achten, sie zu essen.

Das wichtigste Mandelaroma, das Sie von Mandelextrakt kennen, ist Benzaldehyd, ein Nebenprodukt der Cyanidproduktion - leider kommen das Gift und das köstliche Aroma zusammen. (Die Pflanzen produzieren tatsächlich Amygdalin, das dann in Zucker, Benzaldehyd und Cyanwasserstoff zerlegt wird.) Die Extraktion des Benzaldehyds ist ein chemischer Prozess, den Sie zu Hause nicht wirklich durchführen können, sodass Sie nicht einfach Mandelextrakt herstellen können / Öl direkt von ihnen.

Der beste allgemeine Artikel über Bittermandeln, den ich gefunden habe, war The Case of the Tasty But Poisonous Nut von der LA Times aus dem Jahr 2002. Einige bemerkenswerte Teile:

Die tödliche Dosis roher Bittermandeln hängt von der Größe der Nüsse, ihrer Konzentration an Amygdalin und der Empfindlichkeit des Verbrauchers ab. Wissenschaftler schätzen jedoch, dass ein 150 Pfund schwerer Erwachsener an den Folgen des Verzehrs von 10 bis 70 rohen Nüssen sterben und ein Kind nur an wenigen Nüssen.

Schrade, der in Yale organische Chemie studierte, erfuhr, dass Blausäure beim Erhitzen in der Luft verschwindet, das Gift der Bittermandeln zerstört und sie in die Lage versetzt, einer Vielzahl traditioneller und moderner Gerichte ihren Geschmack zu verleihen.

Die FDA hat kürzlich die Position der Agentur klargestellt und erklärt, dass Bittermandeln zwischenstaatlich an professionelle Köche und Bäcker versandt werden könnten, sofern deren Gerichte ungiftig gekocht würden.

Obwohl es für die meisten Erwachsenen ungefährlich ist, eine rohe Bittermandel zu knabbern, um ihren intensiven Geschmack zu erleben, wäre dies für die meisten Menschen unangenehm. Die Nüsse sind nicht dazu gedacht, als Snack wie normale Mandeln gegessen zu werden. Sie werden als Gewürz wie Muskatnuss oder Zimt verwendet.

Fazit: Es hört sich so an, als würde das vollständige Rösten des Kernels die Sicherheit erhöhen. Da es sich jedoch um eine Art Bittermandel handeln sollte, möchten Sie es wahrscheinlich nicht einfach so essen, sondern in etwas integrieren. Und natürlich weiß ich immer noch nicht genau, wie "vollständig rösten" aus Sicherheitsgründen genau definiert ist. Dharinis Kommentar weiter unten verweist auf einen Vorschlag, dass Sie 10-15 Minuten bei 350 ° F benötigen, oder möglicherweise weniger, wenn Sie den Kernel bereits aus der Grube entfernt haben, aber andere (auch nicht nachprüfbare) Quellen, die ich für 20 Minuten empfohlen habe Ein "warmer Ofen" für Bittermandeln. Schließlich sind die Rezepte am Ende des Artikels der LA Times vermutlich sicher, wenn Sie sie als Ausgangspunkt verwenden möchten. (Offensichtlich ist das Risiko geringer, wenn Sie nur einen Kernel essen wollen, aber ich

Ich habe neulich nur gegessen, ohne an sie zu denken. Wahrscheinlich nicht das Beste, was ich je gemacht habe, aber ich bin immer noch hier. Ich habe keinerlei kranke Gefühle, die ich vor dem Verzehr der Samen noch nicht hatte.