Als «searing» getaggte Fragen

Warum nicht in das Fleisch schneiden, wenn man Entenbrüste schneidet?

Jedes Rezept über das Braten von Entenbrust, das ich gesehen habe, besagt, dass Sie die Brüste durchschneiden sollten, aber nicht zu tief: Sie sollten vermeiden, in das Fleisch zu schneiden. Ich folge dieser Anweisung, verstehe aber nicht vollständig, warum. Was könnte passieren, wenn ich das...

Warum ist meine Hühnerhaut papierartig und trocken herausgekommen?

Ich habe ein paar Hühnerschenkel im Ofen angebraten (400f, oberste Position mit etwas Olivenöl und reichlich koscherem Salz) und gewartet, bis die Haut goldbraun wurde (und so angebraten), stattdessen kamen sie wie folgt heraus: Die Haut war trocken, dünn wie Papier und hatte eine unangenehme...