Jedes Rezept über das Braten von Entenbrust, das ich gesehen habe, besagt, dass Sie die Brüste durchschneiden sollten, aber nicht zu tief: Sie sollten vermeiden, in das Fleisch zu schneiden. Ich folge dieser Anweisung, verstehe aber nicht vollständig, warum. Was könnte passieren, wenn ich das Fleisch ein wenig durchschneide? Was genau soll ich vermeiden?
Das kleine Stückchen Fett (ca. 4 - 5 Gramm nach dem Kochen) in der Brust selbst wird schneller rendern, und Sie könnten zu einem überknusprigen Entenbrusttrockner kommen, wenn es in der Mitte fertig ist. Ein winziges Ding sollte kein Problem darstellen, aber wenn Sie tatsächlich den gesamten oder den größten Teil der Klinge in die Brust bekommen, müssen Sie beim Kochen besonders auf die Hitze achten. Wenn Sie es so tief einschneiden, ist es wahrscheinlich besser, es nach dem Anbraten in Butter zu pochieren.
Die Säfte in der Brust machen sie feucht, und die wollen Sie definitiv auch nicht verlieren, aber das kleine bisschen Fett in der Brust macht sie köstlich, wenn Sie herausgefunden haben, was in der Haut ist . Das willst du wirklich behalten.
Der einzige Schaden, der beim Schneiden in das Fleisch entstehen kann, besteht darin, dass beim Kochen und Trocknen Saft austritt.