Wie soll ich der Sauce für meine Ente Wein hinzufügen?

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Ich habe Hühnerbrühe, die ich gemacht habe und die ich als Grundlage für eine Sauce für eine Ente verwenden möchte. Ich brate gerade die Entenknochen und werde sie eine Weile in der Hühnerbrühe köcheln lassen.

Wenn ich Rotwein dazugeben möchte, sollte ich den Rotwein zuerst reduzieren, dann die Enten- / Hühnerbrühe hinzufügen und weiter reduzieren, Rotwein zur Brühe hinzufügen und gleichzeitig reduzieren oder die Brühe reduzieren und Rotwein hinzufügen und dann reduzieren . Oder gar nicht reduzieren? Was wären die Konsequenzen eines jeden?

sauce duck reduction Sam Holder
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Überlegen Sie, ob Sie den Titel überarbeiten sollten - "Entensauce" ist ein spezielles asiatisches Gewürz, das normalerweise keinen Wein enthält: en.wikipedia.org/wiki/Duck_sauce
Joe

Antworten:

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Ihre Frage lässt mich an Demi-Glace denken. Aus Ihrer Frage würde ich sagen, dass Sie versuchen, eine schöne, glänzend dicke Sauce für Ihre Ente zu bekommen, die nach Rotwein schmeckt.

Wenn das dein Ziel ist, würde ich dich empfehlen

  1. Reduzieren Sie Ihren Lagerbestand, bis das Gesamtvolumen der gewünschten Flüssigkeit erreicht ist. Die Bestandsreduktion sollte ungefähr der Konsistenz entsprechen, die Sie für Ihre endgültige Sauce wünschen.

  2. Fügen Sie eine gleiche Menge Wein hinzu

  3. Auf die gewünschte Konsistenz reduzieren (also etwa um die Hälfte).

Dies gibt Ihnen eine schöne Sauce, mit vielen dieser klebrigen Güte, die reduzierte Bestände so schön liefern.

Sie können dies mit der gesamten Brühe tun und dann die Würfel der nicht verwendeten Soße für später einfrieren. Sie sind eine großartige Ergänzung zu anderen Basen.

Alkoholreste werden hier übrigens keine Rolle spielen, Sie haben ihn längst abgekocht.

Peter V
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ps Es wäre schön, am Ende der Reduktion ein paar fruchtige Aromen hinzuzufügen. Orangenschale, Johannisbeeren usw. Machen Sie diese gegen Ende, wenn Sie diesen Plan mögen.
Peter V
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Einfrieren in Würfelschalen ist eine enorme Zeitersparnis und eine großartige Möglichkeit, um schnell eine Sauce zusammen zu ziehen
crtjer
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Wenn dies eine volle Ente ist, würde ich vorschlagen, 1 qt Brühe und 1 Flasche Wein zu tun und um die Hälfte zu reduzieren. Für den Wein kann ich einen Chianti empfehlen, der auch gut zu Ihrer Ente passt. Da Sie diese Sauce langsam reduzieren und für eine Lernerfahrung alle 5 Minuten probieren. Dies wird Ihnen helfen, wenn Sie andere Saucen herstellen, um die Zeiten und die Dicke auf die tatsächliche Sauce abzustimmen.

crtjer
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Meine Vermutung wäre, wenn Sie auf Nummer sicher gehen möchten, dass es sinnvoll ist, zuerst zu reduzieren, damit Sie es probieren und sicherstellen können, dass es um den Geschmack geht, den Sie für die Süße wünschen. Dann können Sie langsam beim Testen der Sauce hinzufügen.

Denken Sie daran, dass Sie die Sauce wahrscheinlich weiter reduzieren werden. Es ist also so, als würden Sie zu früh zu viel Salz in eine Sauce geben und das Endergebnis wäre zu salzig.

VoutilaD
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Wenn Sie versuchen, den Alkohol wegzukochen, müssen Sie zuerst den Wein reduzieren und dann die Brühe hinzufügen und weiter reduzieren.

Wenn Sie die beiden zuerst miteinander mischen oder die Brühe zuerst reduzieren, wird nicht so viel Alkohol entfernt, obwohl Sie es vielleicht vorziehen, den Alkohol darin zu haben.

Joe
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