Ente hat im Allgemeinen eine beträchtliche Menge an Fett, so dass wahrscheinlich viel Fett in der Pfanne tropft.
Das wird kein Problem sein, wenn Sie nur die Pflaumen selbst mischen; Sie sind bereits mit Wasser (dh Saft) gefüllt, sodass sie keine nennenswerte Menge an Fett aufnehmen. Möglicherweise haben sie einen kleinen Fettfilm auf dem Teil, der die Pfanne berührte, den Sie bürsten oder entfernen können abwischen. Ich persönlich würde mich nicht darum kümmern, sie einfach reinzuwerfen.
Werfen Sie die Pfannentropfen nicht mit den Pflaumen in den Mixer, da diese voller Fett sind und Sie eine sehr trübe und fettige Sauce erhalten. Gießen Sie stattdessen sehr vorsichtig das Fett (aber nicht die Säfte!) Aus der Pfanne oder, noch besser, während Sie die Pflaumen mischen, leiten Sie die Tropfen durch einen Fettabscheider (AKA-Soßenabscheider). Stellen Sie auch sicher, dass Sie die Pfanne ablöschen, wenn Sie etwas Angebranntes sehen, da dies eine Tonne Geschmack verleiht.
Dann die Zwetschgenmischung und den Fond (Fleischsäfte und glasierte Stücke) mischen und reduzieren. Sie können und sollten es reduzieren, um es zu verdicken - so werden die meisten Pfannensoßen hergestellt.
Was das Warmhalten des Fleisches angeht - Sie sollten in der Lage sein, die Sauce ziemlich schnell zu reduzieren, da nicht viel darin ist, das bei höheren Temperaturen brennt. Wenn das aber immer noch nicht schnell genug ist, würde ich das Fleisch einfach abdecken und damit braten Folie und halten Sie es in einem warmen (150 ° F / 65 ° C) Ofen. Lassen Sie den Deckel Ihres Ofens offen, während Sie mit der Zubereitung der Sauce beginnen, damit sich die Temperatur schneller "erwärmen" kann.
