Wie erkennt man einen guten Sushi-Ort im Ausland?

Ich mag Sushi und obwohl ich die lokalen Einflüsse eines Restaurants kenne, bevorzuge ich echte Küche. Sushi ist so beliebt geworden, dass es manchmal schwierig ist, einen Sushi-Ort mit einem echten Sushi-Koch zu finden. In meiner Heimatstadt ist es schon ziemlich schwierig, geschweige denn im Ausland. Zuhause muss ich mich auf Mundpropaganda verlassen.

Wie kann ich einen echten Sushi-Ort außerhalb Japans und außerhalb meiner Heimatstadt erkennen?

Die anderen Antworten bieten eine Reihe nützlicher Tipps, um die absolut schlimmsten Ausreden für Sushi auszusortieren, aber wenig Hilfe, um das Mittelmäßige vom Erhabenen zu unterscheiden. Wie genau werden Sie etwas über "Frische" erfahren, bevor Sie es versuchen? Nein, es gibt nur einen absolut zuverlässigen Indikator für exzellentes Sushi: die Meinung der örtlichen japanischen Expat-Community .

Egal, wohin Sie auf der Welt gehen, es gibt dort japanische Expats und Restaurants, die sich um sie kümmern, in zwei Kategorien. Kategorie eins ist für die Lohnempfänger festgelegt, die alles bezahlen, was für gutes Sushi nötig ist. und Kategorie zwei ist für den Arbeitsurlaub / verheiratet mit einem örtlichen / Universitätsstudenten / hungernden Künstler, der gelegentlich gutes Sushi möchte, aber nicht bereit ist, seine monatliche Miete für eine Mahlzeit zu zahlen. Unnötig zu erwähnen, dass der Knall für Geld in Kategorie zwei viel besser ist: Zum Beispiel mochte das in Singapur eingerichtete Spesenkonto einen Joint namens Aoki , in dem das Abendessen bei 165 S $ ++ beginnt , während die Schüler häufig ein (jetzt leider geschlossenes) Konto besuchten ) Platz versteckt in der obersten Etage des Einkaufszentrums Central, wo für 10 S $ absolut respektable Sushi-Sets angeboten wurden.

Erstaunliches Sushi im Jirochyo in Hampton, einem obskuren Vorort von Melbourne, wo die überwiegende Mehrheit des "japanischen" Essens schrecklich ist. Sie werden diesen Ort niemals finden, wenn Sie nicht nebenan wohnen oder einen japanischen Expat fragen.

Das Schwierige ist, dies herauszufinden, insbesondere wenn Sie keine japanischen Anwohner kennen und kein Japanisch sprechen. Als Faustregel gilt jedoch, dass es immer ein Webforum geben wird, das der lokalen japanischen Community dient: In Singapur ist es in 役 立 ち ウ ェ in , in Jakarta ist es ジ ャ カ ナ in , in Melbourne ist es GO GO MELBOURNE usw. Dann suchen Sie nach z. 寿司 ("Sushi") oder 美味 し い お 寿司 屋 さ "(" leckeres Sushi-Restaurant "), führen Sie die Ergebnisse über Google Translate aus, und Sie werden garantiert das beste Sushi des Ortes finden.

Es gibt verschiedene Dimensionen von Sushi:

1. Frische: Dies ist das wichtigste in Bezug auf den Geschmack.
2. Authentizität: Wenn Sie sicherstellen möchten, dass der verfügbare (lokale) Fisch mindestens richtig zubereitet ist, sollten Sie sich diesen Artikel ansehen.
3. Auswahlbreite: Hier erfahren Sie, ob der Küchenchef den Wunsch hat, Kunden zu bedienen, die mit Sushi vertraut sind, anstatt schnell etwas zu verdienen, das nicht mehr wirklich japanisch ist.

Frische

In Bezug auf die Frische müssen Sie die Einfuhrbeschränkungen des jeweiligen Landes für Meeresfrüchte berücksichtigen. Zum Beispiel hat Singapur, obwohl es Japan ziemlich nahe steht, sehr strenge Importbeschränkungen. Daher können alle Fische, auch wenn sie morgens vom Tsukiji-Fischmarkt in Tokio importiert werden, in den meisten Fällen nicht am selben Tag serviert werden. Es muss möglicherweise aus Gründen des Zolls und der Gesundheitskontrolle mehrere Tage gelagert werden. Im Gegenteil, Hongkong unterliegt aufgrund einer sehr starken Freihandelspolitik keinen solchen Beschränkungen. Morgens aus Tsukiji geliefertes Sushi kann am selben Tag zum Abendessen serviert werden. Dies führt zu einer völlig anderen Qualität von Sushi in Hongkong als in Singapur. Die Kenntnis der Einfuhrbeschränkungen Ihres Landes und der Entfernungen zu den wichtigsten Fischgründen ist daher eine gute Grundlage, um herauszufinden, ob das Sushi über die Grenze standardmäßig viel besser sein kann als in Ihrem derzeitigen Land.

Während der Fisch oft nicht mehr aus japanischen Gewässern stammt, wird immer noch ein sehr großer Prozentsatz über den Markt in Tokio gehandelt.

Authentizität

In Bezug auf die Authentizität ist es natürlich vorzuziehen, einen in Japan ausgebildeten Koch zu haben (der zu einem sehr hohen Prozentsatz Japaner ist). Diese sind am einfachsten in japanischen Hotels im Ausland zu finden (ANA oder Nikko / Okura Chains). Da einige der Hotels nicht mehr im Besitz von ANA oder Okura sind , sind diese möglicherweise schwer zu finden, es sei denn, Sie kennen die Geschichte der Hotels in Ihrer Umgebung. Die Restaurants blieben trotz Eigentümerwechsel in der Regel gleich. Google kann hier beispielsweise helfen, ein ehemaliges ANA-Hotel in Wien mit einem immer noch sehr hochwertigen Sushi-Restaurant zu finden.

Was besonders in Europa zu beachten ist, ist, dass koreanische und thailändische Bürger häufig japanische Restaurants eröffnen, da Sushi häufig einen höheren Umsatz als koreanische oder thailändische Küche erzielen kann. Wenn ein Restaurant nicht japanisches Essen anbietet, ist dies normalerweise ein sehr guter Indikator dafür, dass es sich nicht um authentische japanische Küche handelt.

Ein weiterer Indikator ist der Preis. Obwohl Japan nicht 100% zuverlässig ist, müssen Sie berücksichtigen, dass Japan ein Land mit hohem Lebensstandard ist. Während die Konkurrenz unter den Sushi-Köchen in Japan viele von ihnen dazu zwingt, eine Beschäftigung im Ausland zu suchen, suchen viele Menschen, die Japan verlassen, eine ähnliche Lebensqualität im Ausland. Wenn das Restaurant permanent mit ermäßigten Preisen wirbt, sollte man ein Auge offen halten, da die authentischen Restaurants bei der Qualität viel weniger Kompromisse eingehen als beim Preis.

Ein weiterer guter Hinweis ist, ob das Menü natürlich auf Japanisch verfügbar ist. Es zeigt, dass jemand im Restaurant Japanisch spricht und dass das Restaurant oft von Japanern besucht wird.

Auswahlbreite

Authentisches Sushi hat eine erstaunliche Breite oder Auswahl, die weit über die Standard-Fischauswahl hinausgeht, die Sie in vielen Restaurants finden. Da jedoch die billigeren Restaurants, die den ungezwungenen Sushi-Esser bedienen, kein Geld für den Kauf von Fisch verschwenden möchten, den die Kunden nicht bestellen würden, da sie ihn nicht kennen, ist eine Auswahl über Thunfisch, Lachs und Garnelen hinaus oft ein Indikator dafür, dass Sie es sind Umgang mit etwas Anspruchsvollerem.

Außerdem ist es immer gut, die lokalen Namen für Fische zu kennen und ob sie in Japan existieren. Viele ausländische Sushi-Restaurants greifen auf lokalen Fisch zurück, den es in Japan nicht einmal gibt, und dort ist die Authentizität natürlich schnell verschwunden.

Andere Faktoren

Kundendichte: Es ist gut zu wissen, wie viele Japaner pro Land im Ausland sind , um herauszufinden, ob eine hohe Wahrscheinlichkeit für authentische japanische Restaurants besteht.

Sonstige Informationen: Wenn Sie Japanisch sprechen, würde ich japanischen Reiseführern dringend empfehlen, da sie normalerweise sehr gute Informationen zu diesen Themen haben. Darüber hinaus haben viele Länder spezielle Magazine für japanische Expatriates. Die örtliche japanische Botschaft könnte sogar für Geschäfte japanischer Staatsbürger werben.

IMO, die folgenden sind gute Indikatoren:

• Sind die Köche Japaner?
• Wie viele Japaner essen dort?
• Gibt es ein Buffet (definitiv kein guter Sushi-Ort, wenn ja)?
• Wie viele "exotische" Einträge gibt es im Vergleich zu grundlegenden Dingen wie California Rolls und knusprigen Garnelen?
• Wie Codinghands betonten, ist die Frische des Fisches wirklich wichtig. Die besten Sushi-Köche, die ich kenne, geben sich große Mühe, den Fisch so nah wie möglich an die Quelle zu bringen.