Ich fahre in ein paar Wochen nach Tokio. Ich bin ein Veganer und habe kein Problem damit, in Santa Cruz, Kalifornien, USA zu sein. Wie auch immer, würde ich mich zum Narren halten, wenn ich in Tokio nach veganem Sushi fragen würde? Es scheint, dass es möglich sein sollte, auf diese Weise etwas zu machen, aber wenn niemand veganes Sushi möchte, bin ich mir nicht sicher, ob Restaurants sie machen würden. Wenn sie es nicht auf der Speisekarte haben, können sie etwas für mich machen? Wie würde ich das auf Japanisch bestellen? Als ich das letzte Mal dort war, musste ich erklären, dass Vegetarier auch keine Meeresfrüchte bedeutet.
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Antworten:
Vegan ist in Japan mehr als möglich. Es gibt eine Reihe von Blogs zum Thema, die Sie sich ansehen sollten.
In Bezug auf die Besonderheiten eines Sushi-Restaurants sind die veganen Grundlagen:
Sie können auch nach Ihren eigenen Maki-Variationen fragen - vor allem, wenn Sie den Koch vor sich sehen können:
Die meisten Sushi-Köche verstehen grundlegende englische Begriffe mit Ausnahme von Gurken (Kyuuri). Sie sollten es als lustige Herausforderung ansehen, ein veganes Sushi für Sie zuzubereiten.
Nicht mehr Sushi, sondern Reisbällchen können in der Regel in einem Sushi-Restaurant bestellt werden:
Fußnote 1: Echte hausgemachte oder selbstgemachte Umeboshi-Pflaumenpaste verwendet kein Katsuobushi (Bonito-Flocken). Solange Sie nicht in einem Kettenrestaurant sind, können Sie den Küchenchef fragen, ob das Umeboshi Katsuobushi hat. Sie können Ihnen den Gestank ins Auge stechen, weil es ist, als würde man einen französischen Küchenchef der Haute Cuisine fragen, ob seine Mehlschwitze Maisstärke enthält.
Fußnote 2: Inari-Sushi ist großartig, wenn Sie sicherstellen können, dass die gebratenen Tofu-Wrapper nicht in ein nicht-veganes Dashi getaucht werden (nicht an allen Stellen werden sie in Dashi getaucht, am besten in Mirin, das vegan ist).
Fußnote 3: Spinat- und Bambussprossen (und gelegentlich Klettenwurzeln) werden normalerweise mit Katsuobushi (Bonito) Dashi-Fond gedämpft. Sie sind möglicherweise in der Lage, eine vegane Variation zu machen, wenn sie noch die rohen Zutaten haben und Sie mögen.
Bonusbereich
Wenn Sie in Kyoto sind, sollten Sie ein Kyoyasai ai （京) -Restaurant besuchen - hier wird traditionelles Gemüse aus der Region Kyoto serviert. Lecker
Wenn Sie in der Nähe eines buddhistischen Tempels sind, probieren Sie Shojinryori (（（精進) - eine traditionelle buddhistische Küche ohne Fleisch.
Bei beiden sollte man darauf achten, dass das Dashi (Brühe) vegan ist, aus Seetang (Konbu Dashi) oder Pilzen (Shiitake Dashi) und nicht aus Bonito (Katsuobushi). Ein echter Tempel würde nicht Bonito Dashi servieren, sondern ein Restaurant (besonders im Fall von Kyoyasai, bei dem es mehr um das traditionelle Gemüse geht und nicht darum, vegan zu sein).
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Nur knapp . Vegetarismus im Allgemeinen und Veganismus im Besonderen werden in Japan sehr schlecht verstanden , und dieser r / japan-Thread zeigt auf grausame Weise, in welcher Schmerzwelt Sie sich befinden werden. Der einzige vegetarische Sushi-Ort, den ich kenne Tokyo ( Potager ) hat jetzt geschlossen.
Die einzigen veganen Produkte, die Sie wahrscheinlich in einem durchschnittlichen Sushi-Laden antreffen, sind Kappa-Maki (カ カ パ き), Gurkenröllchen und Natto-Maki (納豆 納豆 巻), fermentierte Sojabohnenröllchen . Letzteres ist ein ... erworbener Geschmack.
Die anderen Vegetarier-ish Elemente , die Sie wahrscheinlich Begegnung sind sind inarizushi (Sushi - Reis in frittierten Tofu Taschen), ume (japanische Pflaume), takuan (eingelegter Rettich) und kanpyo (eingelegter Kürbis), aber diese sind nicht selten zubereitet mit dem Dashi , der Bonito-Brühe, die zu allem japanischen Essen gehört, einschließlich (manchmal) der Sojasauce, in die Sie Ihr Sushi tauchen. Viel Glück, wenn Sie den Koch fragen, ob er weiß, worauf es ankommt: Die überwiegende Mehrheit der Sushi-Restaurants konzentriert sich auf Fisch und kauft Zutaten für Beilagen wie diese Fertiggerichte In Japan hat er dies wahrscheinlich auch vorher nicht recherchieren müssen.
Und das war's auch schon. "Vegetarische Brötchen" und so - Hölle, Brötchen, die mehr als eine Zutat enthalten - sind in Japan unbekannt. Kunden, die Artikel anfordern, die nicht auf der Speisekarte stehen, oder Änderungen an Artikeln, die auf der Speisekarte stehen, gelten im Allgemeinen als Meiwaku (ein Ärgernis) und nicht als "lustige Herausforderung". Das heißt, wenn Sie dies in Japan versuchen wollen, gehört eine Sushi-Theke, an der Sie vor dem Küchenchef sitzen, zu den weniger schlechten Optionen. Zumindest müssen Sie nicht mit der Kellnerin und der Küche telefonieren .
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Sie (ebenso wie PLL, der kommentiert hat, und RoboKaren, der geantwortet hat) müssen hier die Verwirrung beseitigen. Auf der einen Seite gibt es "Sushi" (nennen wir das Sushi1 ), ein amerikanisches Essen, das aus der japanischen Küche stammt und normalerweise von Koreanern, Chinesen und Amerikanern serviert wird. Es verwendet normalen Reis und wird manchmal mit Algen von innen nach außen gerollt, hat Sesam-Toppings und enthält Füllungen wie Avocado, Mayonaise, nachgeahmtes Krabbenfleisch, Thunfischflocken usw. Auf der anderen Seite gibt es japanisches Essen 寿司, das sein kann transkribiert als "Sushi" (nennen wir dies Sushi2 ), das meist ein Stück Meeresprodukt ist, typischerweise Thunfisch, Tintenfisch, Lachskaviar usw., auf einem kleinen Stück Essigreis.
Wenn Sie über Sushi1 sprechen, dann können Sie hier veganes Essen erwarten, aber in Japan haben Sie kein Glück. Restaurants, die Sushi1 servieren, sind in Japan selten. Sie werden es schwer haben, eine zu finden.
Wenn Sie über Sushi2 sprechen, werden Sie dies überall in Japan sehen (die besten in der Nachbarschaft eines Hafens), aber die ganze Idee von Sushi2 ist das Essen von Meeresprodukten, hauptsächlich Fisch. Wenn Sie ein "veganes Sushi2" erwarten, ist das fast widersprüchlich. Es gibt einige vegane Dinge wie Gurken, aber das sollte als kleiner Teil der Küche betrachtet werden. In ein sushi2-Restaurant gehen und immer nur Gurken essen, ist wie in einen Hamburgerladen zu gehen und Essiggurken ohne Hamburger zu bestellen, oder in ein Steakhaus zu gehen und Bratkartoffeln ohne Fleisch zu bestellen. Es macht nicht nur keinen Sinn, sondern kann auch als unhöflich und beleidigend für den Laden angesehen werden.
Das soll nicht heißen, dass es in Japan keine Veganer oder Vegetarier gibt. Obwohl sein Konzept im heutigen Japan nicht so weit verbreitet ist wie in der westlichen Welt, gibt es solche Leute in Japan. Wenn Sie jedoch Veganer sind, ist es definitiv eine falsche Idee, in ein sushi2-Restaurant in Japan zu gehen. Es gibt andere Arten von vegetarischen / veganen Restaurants.
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