Wie soll ich getrocknete Kichererbsen zubereiten?

Ich habe noch nie getrocknete Kichererbsen verwendet, aber ich möchte keine Kichererbsenrezepte. Die Tüte mit getrockneten Kichererbsen enthält keine Anleitung zum Kochen. Ich weiß, dass ich sie für einen Zeitraum von X in Wasser einweichen und dann für einen Zeitraum von Y kochen muss. Ich konnte keine schlüssigen Antworten finden für das, was X (variiert zwischen 4 und 24 Stunden) und Y (variiert zwischen 40 m und 2 h) sollte Sein.

Also, was ich wissen muss, ist:

• Wie lange sollte ich sie vor dem Kochen einweichen?
• wie lange soll ich sie kochen
• Gibt es noch andere Dinge zu beachten (wie das Hinzufügen von Salz beim Einweichen, aber nicht beim Kochen oder umgekehrt)?

Die Antwort hängt davon ab, wo Sie wohnen und welchen Typ Sie mitgebracht haben.

In vielen Ländern, die Kichererbsen importieren, werden sie wärmebehandelt , um durch Samen übertragene Krankheiten und Insekten abzutöten. Durch die Wärmebehandlung sind sie schwieriger zu kochen, und die Einweichzeiten verdoppeln oder verdreifachen sich .

Bohnen von Exporteuren mit Pflanzengesundheitszeugnissen können ohne Wärmebehandlung eingeführt werden. das sind die, die du bekommen willst.

Ich glaube nicht, dass man an ihnen erkennen kann, was was ist. Im Moment haben wir einige besonders dunkle, trockene und tot aussehende Bohnen, die in 8 Stunden wunderbar aufsaugen!

Nicht wärmebehandelte Bohnen 8 bis 12 Stunden, wärmebehandelte Bohnen 24 bis 36 Stunden einweichen . Einige übermäßig hitzebehandelte Bohnen werden nie vollständig wiederbelebt, und Sie sollten diese als "fehlerhaft" an den Laden zurücksenden.

Einweichen und ohne Salz kochen , es sei denn, Sie werden sie pürieren. Sie zerfallen leichter, wenn sie gesalzen werden.

Wenn Sie sie nicht pürieren, ist das Geheimnis eines guten Kichererbsengeschmacks, dass Sie sie nach dem Einweichen und Kochen in Wasser mit ein wenig Olivenöl leicht anbraten, bis dunkle Flecken auftreten. Lassen Sie sie oder die Pfanne in Bewegung, damit sie nicht verbrennen. Fügen Sie dann die Sauce hinzu oder fügen Sie sie zu jedem Gericht hinzu, das Sie zubereiten.

Kichererbsen (Kichererbsen) gehören zu den am langsamsten zu tränkenden und zu kochenden Hülsenfrüchten, die ich finde.

Es kommt darauf an, was hinterher mit ihnen passiert und wie alt sie für den erforderlichen Prozess sind. Wenn Sie sie in einem eingemachten Zustand benötigen, dann würde ich ein langes Einweichen vorschlagen, 24 Stunden ist nicht unvernünftig und ich denke, mindestens anderthalb Stunden Kochzeit. Längere Einweichzeiten verkürzen die Garzeit, wenn Sie sie nur ein paar Stunden einweichen, würde das Kochen viel länger dauern.

Ein Problem besteht darin, dass sie bei starkem Überkochen zum Spalten neigen. Daher kann es sich lohnen, gegen Ende der Garzeit einige davon zu probieren, zumindest mit den Fingern, um die Textur zu verbessern.

Bestimmte Gerichte wie Falafel haben mich schon nach leicht verkochten Kichererbsen gefragt, aber im Allgemeinen möchten Sie, dass sie ihre Form behalten und einen leichten Widerstand bieten, nicht matschig.

Einige Leute befürworten die Zugabe von Soda-Bicarbonat zum Einweichwasser, da dies den Prozess beschleunigt. Sie können mit 12 Stunden davonkommen, vermitteln ihnen aber eine Bitterkeit, die ich mit einem längeren Einweichen vermeiden sollte.

Was das Salz angeht, gibt es viele Denkanstöße, die meisten Leute befürworten das Hinzufügen von Salz direkt am Ende, um eine übermäßige Härte zu vermeiden. Das ist alles sehr gut, aber dann profitieren sie nicht so sehr davon. Ich würde ein fröhliches Medium vorschlagen, vielleicht nach der Hälfte des Kochens. Wie gesagt, es kommt darauf an, was Sie damit machen. Manchmal ist eine festere Bohne für Kichererbsengerichte wünschenswert.

Trotzdem sind Kichererbsen eine der Bohnen, die ich fast immer in Dosen kaufe, obwohl es sich lohnt, verschiedene Marken zu probieren, um eine gute zu finden.

Ich möchte hier nur einen küchenfreundlichen Tipp geben: Kichererbsen müssen nicht eingeweicht werden . Ich weiß, dass dies möglicherweise ein großer Streitpunkt für viele Menschen ist und angesichts der Konvention fliegt, aber Sie können 30 Minuten lang mit einem harten Furunkel davonkommen, gefolgt von etwa einer Stunde Köcheln. Fügen Sie Salz am Siedepunkt hinzu.

Dies war an mehr als einigen Orten, an denen ich professionell gearbeitet habe (Restaurants, Cafés), Standard und das Endprodukt war von den vorgeweichten Versionen immer nicht zu unterscheiden.

Ein guter Artikel, der sich mit der Debatte zwischen Einweichen und Nichteinweichen befasst: http://www.latimes.com/food/dailydish/la-dd-dont-soak-dried-beans-20140911-story.html

Weiche sie mindestens zwölf Stunden lang in kaltem Wasser ein. Sie brauchen kein Bicarbonate of Soda oder so.

Sie müssen eine Stunde oder länger gekocht werden, aber sie kochen schnell in einem Schnellkochtopf (30 Minuten oder weniger). Ich mag es auch, sie für ein oder zwei Tage zu keimen, um einen volleren Geschmack und (angeblich) erheblich mehr Nährwert zu erzielen.

Für mich denke ich, dass sie zu Hause viel besser gekocht werden als in Dosen. Ich mache sie gerne in einem Schnellkochtopf, etwa 55 Minuten lang bei hohem Druck und anschließend mit einer natürlichen Druckentlastung. Auf diese Weise brauchen Sie kein Einweichen und sie kommen vollkommen zart heraus. Vergessen Sie nicht, ein paar Esslöffel Öl in den Topf zu geben, um ein Verstopfen des Ventils durch Schaum zu vermeiden.

Ich habe keinen anderen Führer als meine eigene Erfahrung, aber da ich nahöstlich (ish) bin, muss es tun. Im Allgemeinen sagt jeder arabische oder israelische Koch oder Kochbuch, dass er ungefähr 8 Stunden einweichen muss, und dass mehr in Ordnung ist. Normalerweise sagen sie: "Weiche sie ein, bevor du ins Bett gehst, und sie sind bereit zu kochen, bevor du sie am Morgen erreichst."

Was das Kochen angeht, kommt es darauf an, was du mit ihnen machst. Wenn Sie sie in Wasser kochen, um sie zu bedecken, und dann 4 Zoll mehr in einem offenen Topf, sind sie im Allgemeinen in ungefähr 45-60 Minuten fertig. In einem geschlossenen Topf dauern sie länger. Ich habe noch nicht verstanden, warum das so ist, aber es ist gut für die meisten Verwendungen von Kichererbsen.

Wenn Sie Hummus oder etwas anderes herstellen, bei dem die Kichererbsen sehr weich, püriert oder ähnlich sein müssen, können Sie 1/4 Teelöffel Bicarbonat hinzufügen. Dadurch wird das Wasser etwas alkalisch und die Kichererbsen werden weicher. Dies ist auch der Grund, warum Sie dem Kochwasser kein Salz hinzufügen sollten, da es das Wasser sauer macht und die Kichererbsen hart werden lässt.

Eine Lösung, um Garbanzos zu bekommen, mit denen man so einfach arbeiten kann wie mit der Dose.

Ich tränke die Kichererbsen über Nacht, lege sie dann in Quartgläser und bedecke sie mit leicht gesalzenem Wasser. Ich kann 55 Minuten lang Druck bei 10 Pfund Druck ausüben.

Indem ich sie selbst in Dosen abfülle, weiß ich, wie viel Salz sie enthalten, und ich habe die Möglichkeit, eine Dose Bohnen zu öffnen, wenn ich sie benötige. Außerdem kann ich Kosten einsparen und die Textur verbessern, wenn ich aus getrockneten Bohnen arbeite.

Befolgen Sie als Haftungsausschluss die Anweisungen, die mit Ihrem Druckscanner geliefert wurden. Ich überprüfe die Zeit und den Druck jedes Mal, wenn ich etwas kann.