Doppelt gekochte Nudeln

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Auf meinem Nudelpaket steht so etwas wie fertig zum Doppelkochen und es gibt merkwürdigerweise Garzeiten von 11 Minuten für reguläres Kochen (Einzelkochen) und 5,5 / 2 Minuten für Erst- / Zweitkochen beim Doppelkochen.

Ich hatte noch nie von diesem Doppelkochen gehört. Falls es darauf ankommt, war dies auf einer großen 5 kg-Packung Nudeln.

  • Was ist Doppelkochen und warum sollte ich es tun wollen?

  • Ist es etwas, was Restaurants tun?

  • Warum ist die Gesamtkochzeit beim Doppelkochen (5,5 + 2 = 7,5 min) kürzer als die reguläre Kochzeit (11 min)?

  • Gibt es etwas Besonderes an dieser Art von Pasta oder könnte eine Pasta so zubereitet werden?

pasta cooking-time user1583209
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Antworten:

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  1. Die Nudeln werden vorgekocht und abgekühlt (normalerweise ein Eiswasserbad), sodass ein Kunde bei Bestellungen die Zeit, die für die Zubereitung des Gerichts erforderlich ist, erheblich verkürzen kann.

  2. Ja

  3. Das Kochen der Nudeln bewirkt zwei Dinge - das Hydratisieren der Nudeln und das Kochen der Stärke. Die Flüssigkeitszufuhr wird fortgesetzt, während die Nudeln ruhen. (Sie können die Pasta auch im Voraus einweichen, um die Garzeit zu verkürzen ... und die glutenfreie Pasta wird erheblich verbessert).

Joe
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Gibt es etwas Besonderes an dieser Art von Pasta oder könnte eine Pasta doppelt gekocht werden?
user1583209
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Gebackene Nudelgerichte sind dann nicht dasselbe wie doppeltes Kochen?
Todd Wilcox
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@ user1583209: nicht das mir das bewusst ist. Ich weiß, dass es vorgelierte Nudeln gibt (keine Lasagne backen), die vorgekocht und dann getrocknet worden wären.
Joe
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@ToddWilcox: Wenn Sie es nur herausnehmen würden, wenn es weicher geworden wäre, aber nicht genug, um es als "al-dente" zu bezeichnen, könnte es das sein. Aber Sie müssen es viel länger als 2 Minuten backen, da die Hitze nicht auf die gleiche Weise in einen Auflauf gelangt. Außerdem benötigen Sie möglicherweise mehr Flüssigkeit, damit die Pasta fertig gekocht werden kann.
Joe