Würde ein Gusseisentopf gut für Chili geeignet sein? Wenn ja warum?

Gibt es irgendetwas an dem klischeehaften Bild des großen alten Gusseisentopfs, der mit feurigem Chili gefüllt ist?

Wir haben einige gusseiserne Pfannen und lieben sie, aber ich habe gehört, dass Sie keine Tomaten (möglicherweise weil sie sauer sind?) Und Bohnen (ich habe keine Ahnung warum) in Gusseisen kochen sollten. Ich habe einen 3-Liter-Topf, den ich als Test verwenden möchte.

• Aromatisiert richtig gewürztes Gusseisen den Chili anders? (Ich nehme nicht an, aber alles andere, was Sie in diesem Topf gekocht haben, würde schwach nach Chili schmecken.)
• Lässt Gusseisen den Topf vielleicht gleichmäßiger erhitzen?
• Würden Sie einen solchen Topf anders würzen oder einfach so würzen, wie man gusseisernes Kochgeschirr würzen würde ?

Ich glaube, dass das "Klischeebild", auf das Sie sich beziehen, beliebt (und klischeehaft) ist, weil Chili con Carne seit langem in großen Kesseln oder zumindest über offener Flamme im Freien gekocht wird. Wie jeder Camper Ihnen sagen wird, ist Eisen das traditionelle Material der Wahl, wenn Sie mit Feuer kochen.

Was tatsächlich passiert - Gusseisen ist im Gegensatz zu Edelstahl oder Aluminium ein poröses Material. Das Gewürz aus Gusseisen besteht im Wesentlichen aus einer Schicht eingebrannten Fettes, das diese Poren füllt und im Laufe der Zeit den Geschmack von allem absorbiert, was Sie darin kochen. Es ist absolut macht einen charakteristischen Geschmack verleihen, aber was das Aroma ist , hängt in nicht geringem Maße auf das, was vor in es gekocht wurde. Wenn Sie Ihr Gusseisen nicht richtig pflegen, ist dieses Aroma möglicherweise ranziges Fett. Ob der Geschmack, den Sie mit Ihrem Chili erhalten, ihn besser, schlechter oder einfach anders macht, hängt weitgehend vom persönlichen Geschmack und den Gewohnheiten ab.

Was den Säuregehalt betrifft: Ja, Säuren können mit dem Eisen reagieren, aber Gusseisen ist ziemlich korrosionsbeständig. Gusseisen wird auch für Rohre verwendet, daher wird dies von Ingenieuren ziemlich gut dokumentiert. Sie benötigen einen pH-Wert von 4,3 oder weniger , um Gusseisen in erheblichem Maße zu korrodieren. Reiner Tomatensaft ist keine starke Säure; es hat einen pH-Wert zwischen 4,1 und 4,6 , der gerade an der Schwelle liegt; Wenn Sie bedenken, dass dies mit Tomatenpüree, Wasser, Fleischsäften und verschiedenen anderen säurearmen Substanzen verdünnt wird, ist es offensichtlich, dass Sie die normalen Toleranzen einhalten und Chili und andere Tomatenprodukte so lange kochen können, wie Sie möchten.

Das Gewürz selbst bietet auch ein gewisses Maß an Schutz für säurereichere Lebensmittel, da die Säure in das Fett eindringen muss und Wasser nicht gut in Fett eindringen kann - deshalb haften Lebensmittel selten an gut gewürztem Gusseisen.

Nun ist dies nicht zu sagen , dass das Eisen nicht reagiert überhaupt , wird es einfach nicht merklich korrodieren oder machen Sie Ihre Soße / Chili schmecken wie Metall. Es scheint Konsens darüber zu bestehen, dass Sie bis zu 5 mg Eisen pro 3 Unzen Tomatensauce erhalten , was ungefähr 160 mg für die gesamten 3 Liter entspricht. Das ist nicht gut für Sie, wenn Sie alles auf einmal essen, aber Toxizität tritt erst auf, wenn Sie über einen längeren Zeitraum täglich etwa 45 mg erreichen , es sei denn, Sie essen einen ganzen Liter Chili oder Tomate Sauce pro Tag, es wird kein Gesundheitsrisiko sein.

Füllen Sie Ihren Gusseisentopf also nicht mit Zitronensaft oder geben Sie eine halbe Tasse Essig hinein - aber sorgen Sie sich auch nicht um ein paar Tomaten. Wenn überhaupt, verbessert es nur den Nährstoffgehalt.

In Bezug auf die Wärmeverteilung erwärmt sich Gusseisen nicht sehr gleichmäßig . Es ist weitaus anfälliger für Hot Spots als preisgünstiger aluminium- oder kupfergebundener Edelstahl. Was sie tut , ist do behalten Wärme sehr gut, so dass es nur das Recht auf die Aufrechterhaltung der ausgezeichneten Simmering Temperatur für so etwas wie Chili, die Sie sonst einige ziemlich teuer Edelstahl erzielen müssten. Aber Sie müssen sehr vorsichtig sein, wenn Sie Chili in Gusseisen kochen. oft umrühren. Ein paar Mal habe ich meinen gusseisernen Chili-Topf etwas zu lange unbeaufsichtigt herumliegen lassen und festgestellt, dass etwas Fleisch am Boden klebte.

Last but not least ist das Gewürz und die Antwort ist nein, Sie würden es nicht anders würzen. Wie ich oben angedeutet habe, hat das Gewürz beim Kochen einer Sauce oder eines Eintopfs im Gegensatz zu einem Stück Fleisch oder etwas anderem, das zum Kleben neigt, wirklich keine große Wirkung. Die einzige Funktion, die es hier wirklich hat, besteht darin, ein kleines Stück Geschmack zu verleihen und das Eisen von einem Teil der Säure der Tomatensäfte zu isolieren, was sowieso nicht notwendig ist.

Alles in allem, ich Gusseisen als sehr finden gut für Chili und andere Eintöpfe in erster Linie wegen seiner Hitzestabilität, aber es ist kein Allheilmittel, und wenn Sie nur den Topf für Chili verwenden , dann werden Sie nicht viele der Vorteile erhalten (insbesondere das schöne "schwarze" Gewürz, das sich nach Hunderten von Runden des Schmierens und Kochens ansammelt). Verwenden Sie also auf jeden Fall Ihr vorhandenes Gusseisen für Chili und Eintöpfe, aber ich würde niemandem empfehlen, nur zu diesem Zweck einen Gusseisentopf zu kaufen .

Ich habe über 20 Jahre lang eine bestimmte Gusseisenpfanne für Tomaten- und Bohnengerichte verwendet. Ich kann nicht sagen, dass ich jemals einen Geschmacksunterschied bei der Verwendung anderer Pfannen ohne Gusseisen bemerkt habe

Die Pfanne sieht auch wie neu aus, kann das für viele andere Pfannen, die jünger als 10 Jahre sind, nicht sagen :-(

Eine richtig gewürzte Gusseisenpfanne eignet sich sehr gut für die Herstellung von Chili.
um Ihre Fragen in der richtigen Reihenfolge zu beantworten

In China, wo häufig Eisenwoks verwendet werden, soll ein guter, gut verwendeter Wok dem Essen einen „Wok-Geschmack“ verleihen. Mit anderen Worten, die absorbierten Öle und Aromen aus dem vorherigen Kochen werden nachfolgenden Mahlzeiten verliehen, wodurch sie subtil verbessert werden.

Das gleiche könnte für Chili gelten; Kein Grund warum nicht.

Sollte gut sein. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie den Topf von rostartiger Oxidation reinigen, bevor Sie mit dem Kochen beginnen.