Was ist der Zweck der Verwendung von Kartoffelschalen zum Würzen einer Pfanne aus Gusseisen?

Meine erste gusseiserne Pfanne ist gerade angekommen. Die Packung enthält folgende Gewürzanweisungen.

1. Zum Entfernen der Rostschutzbeschichtung ein Waschmittel (keine Seife oder Geschirrspülmittel) verwenden.
2. Mit warmem Wasser gründlich waschen, um das Reinigungsmittel zu entfernen. Trockene Pfanne.
3. Füllen Sie die Pfanne mit frischen Kartoffelschalen. Gießen Sie Sonnenblumenöl oder Rapsöl darauf, bis es fast voll mit Öl ist.
4. Lassen Sie die Pfanne mit den Kartoffelschalen und dem Öl eine Stunde lang auf der nächsthöheren Stufe auf dem Herd stehen.
5. Kartoffelschalen und Öl wegwerfen, Pfanne mit Küchenpapier abtrocknen
6. Die Pfanne mit einer dünnen Schicht Sonnenblumen- oder Rapsöl bestreichen.

Ich möchte nicht nur den Nachmittag damit verbringen, Kartoffeln zu schälen und dann die meisten wegzuwerfen (ich kann die Menge an Kartoffeln, die für diese Schalen benötigt wird, nicht essen), sondern auch die positiven Bewertungen der Amazonen für die Pfanne warnen alle vor dem Gestank der Verkohlung schält produzieren während der Würze: It lingered for about three days although I changed the fume hood filters, but it is a small price to pay for such a great pan. Für mich ist es ein großer Preis, weil ich keine Abzugshaube habe und es keine Tür zwischen der Küchenzeile und dem Wohn- / Schlafzimmer gibt. Ich habe nach Ratschlägen zu Gewürzpfannen gesucht und auf einen Trick gehofft und diese Frage gefunden , bei der die akzeptierte Antwort keine Kartoffelschalen enthält (in der Tat werden sie in keiner Antwort erwähnt).

Jetzt bin ich mir nicht sicher, ob ich sie verwenden soll. Einerseits möchte ich mich nicht mit den Nebenwirkungen befassen. Andererseits soll ein Produzent wissen, was für seine Produkte am besten ist. Ich möchte mich nicht mit Rostschutzresten vergiften lassen, die durch eine chemische Reaktion mit Kartoffelschalen unschädlich gemacht worden wären. Außerdem kann ich das in der Frage, die ich verknüpft habe, beschriebene Würzverfahren nicht verwenden, da meine Pfanne nicht in meinen Ofen passt.

Ich denke, es wäre einfacher zu entscheiden, ob ich von ihrem Zweck wüsste. Kennt jemand von euch die Verwendung von Kartoffelschalen zum Würzen von Pfannen und könnt ihr mir sagen, warum sie benötigt werden? Oder handelt es sich nur um eine urbane Legende, die der ignorante Hersteller im Handbuch abgedruckt hat (die Pfanne ist keine bekannte Marke, vielleicht haben einige Hardwarehersteller beschlossen, dass es einfach sein wird, Pfannen in ihre Produktlinie aufzunehmen, ohne genügend Know-how zu sammeln ).

Ich persönlich hatte noch nie davon gehört, aber nachdem ich online recherchiert hatte, fand ich eine weitere Anleitung, die das Kochen von Kartoffeln in der Pfanne vor dem Würzen vorsah :

Nachdem die Kartoffelschalen 15 Minuten lang gekocht worden waren, hatte die Pfanne eine üble Aufschlämmung aus grauem Sand im Boden. Nach dem Erhitzen der Pfanne wurden die Poren geöffnet und die Stärke / Wasser-Mischung konnte Öle und Schmutz herausziehen, die ich nicht war fähig, durch normales Waschen zu kommen. Ich verstehe die Wissenschaft, warum die Stärke / Wasser-Mischung dies tat, nicht ganz, aber die Erfahrung war genug, um mich von der Notwendigkeit zu überzeugen, dies zu tun. So viel in der Tat, dass ich diesen Vorgang zweimal mit jeder Pfanne durchgeführt habe.

Ich habe ein paar zu viele Webseiten gelesen, als ich das recherchiert habe, und habe nicht alle Links gespeichert, aber ich habe ein paar Dinge bemerkt:

1. Einige der Posten wechselten zwischen Gusseisen und Kohlenstoffstahl; Beide sind in der Regel gewürzt, aber sie bestehen aus unterschiedlichen Materialien. Daher weiß ich nicht, ob dies für beide empfohlen wird oder ob die Leute etwas durcheinander bringen. (Ich habe nur einen Gegenstand aus Kohlenstoffstahl, einen Wok, den ich aus zweiter Hand bekommen habe und der bereits zum ersten Mal gewürzt wurde.)

2. Einige der Beiträge erwähnten das Kochen von Kartoffeln für 15 Minuten, andere erwähnten das Braten von Kartoffeln als erstes, das in der Pfanne (in Öl) gekocht werden sollte, und einige erwähnten das Kochen der Kartoffeln, bis sie brennen. Bei den kochenden Kartoffeln wurde auch erwähnt, dass sie zum Reinigen von Edelstahlpfannen geeignet sind.

3. Einige haben die Schalen speziell erwähnt, andere sagen, dass Sie jeden Teil der Kartoffel verwenden können ... Wenn es die Stärke ist, die von Interesse ist, würde ich denken, dass die Mitte tatsächlich besser wäre, aber ich vermute, dass die Schalen als Abfall betrachtet wurden. und so als weniger wertvoller Gegenstand angesehen; Ich wäre geneigt, nur eine Kartoffel zu verwenden, die mit einem Schäler geliefert wird, wenn Sie versuchen würden, keine Kartoffeln zu verschwenden, die Sie nicht essen würden.

Ich habe noch nie so etwas gehört. Als einer, der ein paar gusseiserne Pfannen gewürzt hat, kann ich Ihnen sagen, dass Sie die Kartoffelschalen nicht brauchen. Einfach mit Öl bestreichen und backen. Hier ist einer der ersten Hits, die ich bei Google bekommen habe. Das ist alles was Sie tun müssen.

Soweit ich weiß, werden NEUE Pfannen mit Wachs oder Lack beschichtet, damit sie nach der Herstellung nicht rosten. Das gekochte Kartoffelschalenwasser entfernt diese Schicht. Sie brauchen sie nicht zu braten, bringen Sie sie einfach zum Kochen in der Pfanne und waschen Sie die Pfannenoberflächen nach etwa 15 Minuten mit dem heißen Kartoffelschalenwasser. Sie spülen dann die Pfanne "in sehr heißem Wasser" und trocknen dann die Pfanne und beginnen Ihr Gewürzprotokoll.

Überprüfen Sie dies aus Americas Test Kitchen. Anleitung für die Saison sind ca. 2 / 3's im Youtube. Sie empfehlen, bei mittlerer Hitze Öl-, Salz- und Kartoffelschalen gleichzeitig zu verwenden. Sobald die Schalen gebräunt sind, werfen Sie alles aus und wischen es ab.

https://www.youtube.com/watch?v=-suTmUX4Vbk

Mir geht es auch so, dass ich noch nie davon gehört habe, mit Kartoffelschalen zu würzen. Als ein Prozess, den ich auf meinen Omelettpfannen verwende, die aus Gusseisen bestehen, um ein Anhaften zu verhindern, ist, dass ich den Boden mit Tafelsalz bedecke. Aufheizen, dann Temperatur reduzieren, um nicht zu viel Rauch zu erzeugen. Bewegen Sie das Salz weiter und Sie werden feststellen, dass es dunkler wird, was die herausgezogenen Verunreinigungen sind. Salz für ungefähr 5 Minuten, gießen Sie Salz in einen hitzebeständigen Behälter, da die Hitze schmilzt und schimmelt. Abwischen, mit Öl beträufeln, erhitzen und über die gesamte Innenseite der Pfanne streichen, damit das Öl eindringt und gewürzt wird. Regelmäßig verarbeiten, um die Qualität zu erhalten.

Ich habe ausschließlich Erfahrungen mit Gusseisen gemacht (nicht mit Kohlenstoffstahl - hier scheint es eine Vermischung der Begriffe zu geben). Ich hatte auch noch nichts von der Kartoffelwürzmethode gehört (wieder gibt es eine Mischung aus Kartoffeln zum Reinigen und / oder Würzen).

Mir ist aufgefallen, dass niemand die Frage nach dem Zweck der Kartoffel (chemische Reaktion auf die Pfanne zum Würzen) beantwortet hat und ich vermute, dass die Kartoffel und / oder Stärke lediglich ein Reinigungsmittel und NICHT ein Würzmittel ist. Ich persönlich habe viele Ölsorten bei verschiedenen Temperaturen ausprobiert - was ich am besten gefunden habe: Verwenden Sie einen Außengrill, um die Pfanne auf über 400 Grad zu bringen (dies brennt auch Wachs oder Versandbeschichtungen ab), DANN tragen Sie das Öl (Leinsamen oder anderes) auf hoher Rauchpunkt) und eine Stunde bei 400+ würzen lassen (ich mag 500). Bitte achten Sie darauf, dass die Pfanne beim Auftragen des Öls HEISS ist und beim Würzen raucht.

Überlegen Sie, wie Sie es vor dem Auftragen auftragen - ich benutze ein 100% weißes Baumwolltuch, tauche es in Öl ein und verteile es mit einer langen Zange auf der Pfanne. lange Feuerstellen oder lange Topflappen tragen). Lassen Sie es abkühlen und Sie werden eine glänzende schwarze 1. Würzung haben. Dieses Gewürz blättert nicht ab, was passiert, wenn ich zu kurz bei zu niedriger Temperatur gewürzt habe - ironischerweise haben die Anweisungen von Lodge nicht zu einem guten Gewürz für mich geführt. Dann kochen Sie mit Kokosnuss, Erdnuss, Traubenkernöl oder einem anderen Öl mit hohem Rauchpunkt oder tierischem Fett (denken Sie an Speck, Butter, Steaks usw.) in einer Pfanne und die Pfanne wird weiter gewürzt. Zu Ihrer Information: Ich brate niemals mit Olivenöl - dies wird am besten als Basis für Dressings oder als Nieselregen auf dem zubereiteten Essen verwendet. Sie müssen Ihre gewürzte Gusseisenpfanne nach dem Kochen nicht mehr "waschen". Wischen Sie sie einfach sofort nach dem Kochen aus.

Dies ist ein alter Beitrag, der nicht bereit ist, jede Zeile zu lesen, aber als erstes ist der Überzug Bienenwachs, also sollte er dich nicht töten, zumindest war er auf meiner Pfanne. Wir haben sehr heißes Leitungswasser und einen groben Schwamm verwendet. Ich habe gelesen, andere haben Wasser gekocht und es über die Pfanne gegossen.

Ja, das Salz, das Öl und die zwei Taterhäute rauchen in einer Küche. Wir hatten nach einer Stunde keinen Geruch mehr, mussten einen Ventilator holen, um den Rauch auszublasen.

Ich weiß nicht warum, aber die Öl-, Salz- und Kartoffelschalen haben tatsächlich funktioniert. Ja, die Schalen werden zu „Ruß“. Die Schalen scheinen dabei zu helfen, das Salz an den Seiten nach oben zu befördern. Ich bin mir nicht sicher, ob es Chemikalien oder Katalysatoren gibt Die Reaktion geht weiter. Es simuliert etwas zu kochen.

Es hat gut geklappt, außer, dass die Frau sich Sorgen gemacht hat.

Mein Rat auch, holen Sie sich einen kleinen Außengrill und machen Sie die erste Würzung.

Es ist kein Kohlenstoff. “Das Gewürz auf Gusseisen wird durch Fettpolymerisation gebildet, die Fettpolymerisation wird mit einem trocknenden Öl maximiert und Leinsamenöl ist das einzige trocknende Öl, das essbar ist. Daraus folgerte ich, dass Leinsamenöl das ideale Öl zum Würzen von Gusseisen ist. “Quelle http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/comment -seite-9 /