Wie sieht eine gesunde Gusseisenpfanne aus?

Ich habe viel darüber gelesen, wie man Gusseisen wiederherstellt und würzt, aber ich habe keine Ahnung, ob eines der alten Gusseisen, die ich geerbt habe, davon profitieren könnte.

Ist gesundes Gusseisen schwarz? oder sollte es etwas metallisch aussehen (dh ein bisschen silbrig, wie Stahl). Kommt die schwarze Farbe aus nur einem Würzprozess oder entwickelt sie sich im Laufe der Zeit?

Ist es glatt? oder ist es in ordnung, wenn die oberflächentextur einige klumpen aufweist?

und zum schluss: soll die oberfläche nach dem würzen ein leicht öliges aussehen haben oder soll sie ganz trocken sein? und hinterlässt gesundes Gusseisen Rückstände auf einem Lappen, wenn ich es abwische? Einige von mir sind sich nicht sicher, ob das gut oder schlecht ist.

equipment cast-iron maintenance Colin K
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Antworten:

Idealerweise sollte es matt bis leicht glänzend schwarz und sehr glatt sein. Dieser Artikel enthält einige hervorragende Informationen über das ideale Öl (Leinsamen) und die Methode zum Würzen mit aktueller wissenschaftlicher Grundlage.

Michael Natkin
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Das ist eine absolut spektakuläre Referenz! Vielen Dank. Ich werde anderen Leuten Gelegenheit geben, zu antworten, aber ich werde Ihre Antwort an einem Tag annehmen, wenn ich nichts Besseres erhalte.

Colin K

Dieser Artikel ist übertrieben und falsch. Ja, Leinsamen- oder Leinsamenöl ist ein großartiges Öl für Gusseisen (und Jade), aber es benötigt nur eine schnelle hohe Hitze auf dem Herd. Keine sechsstündige Sitzung im Ofen! Auch Gusseisen hat "Poren", die sich jedoch beim Erhitzen nicht öffnen. Tatsächlich ist dies das Schöne an Gusseisen. Beim Erhitzen und Abkühlen ändert sich nicht viel. Daher kann es eine wellige, halbmatte Oberfläche halten und ist daher nicht klebrig ! Gusseisen hat eine der niedrigsten Wärmeausdehnungswerte für ein küchenfestes Metall, die Hälfte derjenigen von Edelstahl oder Aluminium

TFD

@TFD Der Artikel, den Sie verwerfen, versucht, seine Argumente mit etwas Wissenschaft zu untermauern. Sie sagen andererseits, dass es falsch ist und dass ein schnelles Aufheizen des Ofens ausreicht. Es wäre schön, wenn Sie näher darauf eingehen würden, wenn wir Ihrem Kommentar etwas Gewicht verleihen könnten.

Michael

@Michael naja TFD ist eigentlich teilweise richtig. Sie müssen diese ganze Arbeit nicht durchlaufen, und Sie können einfach die Pfanne auf dem Kochfeld würzen, und das wird wahrscheinlich in Ordnung sein. Wenn Sie ein grundsolides Gewürz wünschen, das einen guten Test der Zeit aushält, erzeugen die mehreren superdünnen Gewürzschichten eine sehr schöne und gleichmäßige Schutzhülle, mit der Sie jetzt beginnen können, "nur zu reinigen und vorher auf dem Kochfeld zu erhitzen" Lager." Wenn Sie richtig anfangen, erhalten Sie langfristig ein besseres Produkt.

Escoce

Michaels Antwort ist fabelhaft, aber noch eine Anmerkung: Solange das Gewürz wirkt und den gewünschten Effekt erzielt, ist es ein gutes Gewürz. Ich habe eine Vielzahl von Formen / Größen von Gusseisen, die ich liebe, und nur wenige von ihnen haben das herrlich weiche Gewürz, das es MÖGLICH ist, zu bekommen.

Ich habe Pfannen mit einer Vielzahl von Ölen gewürzt, sowohl auf dem Herd als auch im Ofen. Diejenigen, die gut funktionieren: Schöne Antihaft-Eigenschaften sind im Allgemeinen glatt und halbmatt, aber sie variieren.

Die Artikelreferenz enthielt einige großartige Dinge, und die Chemie ist komplex, aber eine gute, nützliche Pfanne zu haben, ist ziemlich unkompliziert.

Ich denke, der Punkt hier ist für mich: basteln Sie daran, wenn Sie die Zeit / Neigung haben, aber wenn Sie ein anständiges Gewürz haben, müssen Sie es nicht rückgängig machen, nur um der "richtigen" Technik willen ...

MarsJarsGuitars-n-Chars
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