Abbeizgewürz aus Gusseisen

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Nachdem ich diesen Artikel gelesen habe , möchte ich versuchen, eine Pfanne mit Leinsamenöl zu würzen. Ich bin mir ziemlich sicher, dass ich einen schrecklichen Job gemacht habe, als ich die Pfanne vor einigen Jahren gewürzt habe. Kann man das mit Stahlwolle oder Essig machen? (Ich habe keinen selbstreinigenden Ofen, daher ist diese Methode veraltet.)

Neil Fein
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Ich glaube nicht, dass Sie wirklich eine Pfanne mit Leinsamenöl würzen möchten. Leinsamenöl hat einen sehr niedrigen Rauchpunkt. Wikipedia hat es als 225F
Chicken Pie
Ich erinnere mich, dass ich letztes Jahr etwas über verschiedene Gewürzstile gelesen habe - im Grunde gibt es den steinharten Stil, über den sie in dem Artikel sprechen, den Sie verlinkt haben, aber auch einen anderen Stil, bei dem die Pfanne im kühlen Zustand etwas klebrig ist, aber beim Erhitzen sehr glatt wird oben. (Also nur zu sagen, auch wenn Leinsamen das steinharte Finish gibt, könnte es nicht unbedingt die beste Art des Würzens sein)
Joe
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@Chicken Pie, eigentlich ist Leinsamenöl ein gutes Öl, abhängig von der Art des gewünschten Finishs (wie Joe angedeutet hat). Lesen Sie den verlinkten Artikel, um weitere Details zu erfahren, warum. Der niedrige Rauchpunkt ist ein Vorteil beim Würzen (Sheryl geht ins Detail, warum es nicht schädlich ist und Sie tatsächlich den Rauchpunkt von Öl beim Würzen überschreiten möchten)
Stephen McDonald
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In dem Artikel / Kommentar schreibt sie: "Ich benutze Ofenreiniger mit Lauge."
Johnny
Einige der Antworten spielen darauf an, aber niemand hat es ausdrücklich gesagt: Es gibt einen großen Unterschied zwischen dem "Abstreifen" der Pfanne und dem einfachen Reinigen. In den meisten Fällen möchten Sie es nur abwischen und gelegentlich erneut würzen. Das Abziehen der Pfanne auf blankes Metall ist eine weitaus drastischere Maßnahme, die Sie in der Regel nur dann durchführen möchten, wenn eine Pfanne aufgrund der schlechten Reinigung über einen längeren Zeitraum in einem sehr schlechten Zustand ist.
Colin K

Antworten:

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Müssen Sie neben der Saison auch ein paar verbrannte Sachen entfernen? Wenn die Pfanne sauber, aber nicht rostbeständig oder nicht klebend ist, wie Sie möchten, würde ich vorschlagen, sie einfach so zu behandeln, als ob Sie sie zum ersten Mal gemacht hätten, und sie nur über die alte hinaus zu würzen. Es ist nicht so, als würde es dir etwas ausmachen, die alte Jahreszeit zu verletzen - du verdickst sie nur und füllst Lücken aus.

Wenn Sie es wieder auf Tag Null bringen müssen, gibt es hier definitiv Fragen mit guten Antworten, wie es geht.

Aber das erste, was ich versuchen würde, da die Reinigungsmethoden am Tag Null ziemlich drastisch sind, ist sicherzustellen, dass sie so sauber sind, wie Sie es schaffen können, und dann einfach weitermachen und würzen. Ich hatte viel Glück bei der Instandsetzung von Pfannen, die schlecht gewürzt waren, aber sonst in Ordnung waren.

Aufgrund Ihrer Antwort in den Kommentaren würde ich die Pfanne im Ofen definitiv so hoch wie möglich aufheizen und sie gehen lassen, bis sie aufhört zu rauchen (stellen Sie die kalte Pfanne zum Starten in den kalten Ofen). Das sollte überschüssiges Öl abbrennen / abtrocknen, so wie es sich anhört. Dann würde ich es abkühlen lassen, dann würzen, als wäre es neu. Ich mag das "klebrige" Gewürz nicht, weil es zu leicht ist, ungewürztes Fett aufzubauen. Also würde ich das abkochen und von vorne anfangen. Und ich spüle immer mit dem heißesten Wasser, das meine Spüle liefert, um Ablagerungen zu vermeiden - allerdings ohne Seife.

bikeboy389
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Die vorhandene Oberfläche ist etwas klebrig und definitiv nicht antihaftend; Normalerweise schabe ich es nach dem Gebrauch mit einem Spachtel ab, wische es dann vorsichtig mit einem feuchten Schwamm ab (vielleicht ein bisschen Seife, vielleicht nicht), spüle dann die Pfanne ab und trockne sie.
Neil Fein
Empfehlen Sie, die Pfanne nach dem Abkühlen wieder zu reinigen?
Neil Fein
@Neil: Es würde nicht schaden, es danach auszuspülen. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie es sehr gut trocknen - trocknen Sie das Handtuch und erhitzen Sie es dann ein wenig.
Bikeboy389
Würde es nicht Rückstände von dem Zeug geben, das verbrannt ist? Oder verstehe ich den Prozess falsch?
Neil Fein
Es hängt davon ab, ob. Wenn Sie Öl überhitzen, wird nicht immer verbranntes Zeug wie Asche - Sie verbrennen nur das Öl, indem Sie Wasser wegkochen. Dies ist das Herzstück einer Pfanne. Wenn nun biologische Elemente (z. B. Lebensmittel) auf der Pfanne haften, verbrennen sie möglicherweise und hinterlassen etwas Asche. Und du würdest das loswerden wollen.
Bikeboy389
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Nach dem, was Sie beschreiben, müssen Sie es wahrscheinlich nur reinigen (vielleicht ein wenig schrubben; ich verwende etwas grobes Salz und Öl) und erneut würzen, nicht vollständig abziehen ...

... aber du hast eine böse, ekelhafte Pfanne ... die Art von Dingen, die man findet, wenn man die Scheune eines anderen säubert oder wenn man sie jahrelang vernachlässigt, beginne zuerst mit einer der folgenden:

  • Selbstreinigungszyklus eines Ofens
  • Kamin (sobald das Feuer gut geht, setzen Sie es einfach in die heißen Kohlen und lassen Sie es bis zum nächsten Tag)
  • Lagerfeuer (so ziemlich dasselbe)
  • Grill (wenn Holzkohle, befolgen Sie die Kaminregeln; wenn Gas, drehen Sie es einfach so hoch, wie es geht)

Als nächstes müssen Sie schrubben. Eine Drahtbürste ist dein Freund dafür. (Ich habe einige feinere Stahldrahtbürsten und Messingdrahtbürsten; die Hochleistungsstahlbürsten zum Abreiben von Farbe von Betonblöcken könnten etwas rau auf der Pfanne sein; eine Grillbürste könnte in Ordnung sein).

Dann waschen, trocknen, erhitzen und wie neu abschmecken.

Joe
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Ich werde Bikeboys Antwort versuchen , dann mach das, wenn das oben nicht für mich funktioniert.
Neil Fein
@Neil: Guter Plan - wenn die Pfanne nicht in schlechtem Zustand ist (glauben Sie mir, ich habe einige ziemlich hässliche Pfannen gesehen), können Sie einfach weitere Schichten Würzmittel hinzufügen ... das Abstreifen der Würzmittel ist der letzte Ausweg.
Joe
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Schrubben ist schwer. Verbrenne es im Allgemeinen.

Sie müssen die Pfanne super heiß bekommen, und sie muss heiß bleiben, bis der Kohlenstoff (Öle und Speisereste) zu Asche (weiß) wird. Das dauert eine Weile.

Sie können es ins Feuer stecken. In meinen Restaurants halten wir es über eine sehr große Flamme.

Für zu Hause können Sie es auf den Kopf stellen und in einem selbstreinigenden Zyklus in den Ofen stellen. Der Reinigungsmodus ist HEISS (800 Kanten?) Und Ihre Pfanne wird sauber herauskommen. Einfach.

Denken Sie daran, die Gestelle AUSZUBAUEN, da sie sonst zerstört werden.

Koch
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Wie ich in der ursprünglichen Frage sagte, habe ich keinen selbstreinigenden Ofen.
Neil Fein
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Sie können Ihre Pfanne auch in eine Sandstrahlerei bringen und sandstrahlen lassen. So bleiben Sie beim Grausilber-Gusseisen wie beim Neukauf.

Terry
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Zum Würzen einfach richtig heiß erhitzen oder ein paar Stunden ins Feuer werfen

Sie sollten in der Lage sein, eine Pfanne so oft neu zu würzen, wie Sie möchten

Sie sollten dies immer tun müssen, es sei denn, Sie kümmern sich nicht darum (lassen Sie es rosten oder verwenden Sie große Mengen Essig usw.)

Das beste Gewürz ist eines, das sich über viele Jahre aus vielen dünnen Schichten zusammensetzt

Leinsamenöl ist in Ordnung, so wie praktisch jedes Öl. Das Öl wandelt sich durch die Hitze in eine Art Polymer um, weshalb die genaue Art keine Rolle spielt

Wenn das Gewürz klebrig ist, erwärmen Sie es einfach heißer, bis es entweder aushärtet oder verbrennt

Das ist die Schönheit von Gusseisen, man kann nichts falsch machen. Mehr Hitze wird immer das Problem beheben :-)

TFD
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Meine bevorzugte Methode ist Lauge. Entfernt das Gewürz, ohne stundenlang mit Sandpapier herumzuspielen. Die Pfanne über Nacht in starker Lauge einweichen und dann mit viel Wasser waschen.

Treffen Sie Vorsichtsmaßnahmen bei der Arbeit mit Lauge (NaOH), das Zeug ist sehr ätzend.

Verwenden Sie keine Säuren auf einer Eisenpfanne, sie rosten die Oberfläche in Sekunden. (Also kein Barkeeperfreund!)

rumtscho
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Ofenreiniger, eine sehr schwere schwarze Plastiktüte, vorzugsweise an einem warmen Tag.

  1. Tasche holen. Home Depot verkauft Contractor Bags.
  2. Sprühen Sie einen Haufen Backofenreiniger in den Boden des Beutels.
  3. Das Gusseisen in Backofenreiniger einweichen.
  4. In die Tüte legen.
  5. Lass es den ganzen Tag in der Sonne, manchmal 2.
  6. Reinigen Sie es sehr gut.
  7. Würzen Sie es erneut.

Ich habe auf diese Weise eine Pfanne in die Tasche gesteckt und sie hinten in meinem Truck gelassen. 2 Tage später kam es aus der Tüte und sah aus, als wäre es gerade gegossen worden.

Brian
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Ich las denselben Artikel und zog sofort meinen Griswold Nr. 7 aus und untersuchte ihn erneut. Ich konzentrierte mich hauptsächlich auf das Abziehen der Kochfläche (weniger auf die Seiten). Ich wechselte zwischen

  • schrubben mit Barkeepers Friend und einem Scheuerschwamm
  • Lassen Sie es bei hoher Hitze auf dem Brenner sitzen, bis der ganze Mist zu Staub geworden ist.
Strahl
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Schleifpapier wirkt wie ein Zauber. Es dauert nur ein wenig Ausdauer und dann eine gründliche Wäsche, um die feinen Stücke von Rohöl / Eisen herauszuholen.

Trey Jackson
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