Müssen Sie Essiggurken kühlen?

Letztes Wochenende haben die Frau und ich bei Costco ein riesiges Glas Gurken bekommen. Das Ding ist größer als eine Gallone Milch (die Frau liebt ihre Gurken wirklich). Im Kühlschrank ist wirklich kein Platz dafür, aber nirgendwo auf dem Glas steht "Nach dem Öffnen kühlen", aber ich habe sie immer im Kühlschrank aufbewahrt (und alle anderen, die ich kenne).

Ich weiß, dass Essiggurken in Fässern nicht gekühlt werden, und mir ist klar, dass das Salz in der Sole verhindern sollte, dass etwas Schlimmes passiert. Aber hält jemand seine Essiggurken tatsächlich bei Raumtemperatur? Gibt es Nachteile?

Vielen Dank

Traditionelle fermentierte Gurken wurden in Fässern aufbewahrt, aber sie sind nicht die Art, die Sie bei Costco in einem großen Glas kaufen. Diese Gurken wurden kurz in Salzlake gekocht und sollten nach dem Öffnen des Glases gekühlt werden. Das Salz und der Essig sollten sie für eine Weile sicher aufbewahren, aber sie werden wahrscheinlich bei Raumtemperatur schlecht, bevor Sie das ganze Glas zu Ende essen.

Als Anekdote hielt ein Büro, in dem ich früher gearbeitet hatte, eines dieser großen Gläser mit Gurken herum. Nachdem sie einige Jahre geöffnet waren, waren sie eindeutig verwöhnt und niemand würde sie berühren.

Die nicht gekühlte Lebensdauer von Dingen wie Gurken kann durch sorgfältigen Zugang zum Fass erheblich verbessert werden.

Öffnen Sie in einem geschlossenen Raum mit ruhiger Luft das Fass. Dekantieren Sie mit einer sehr sauberen Kelle genug, um Ihr normal großes Glas zu füllen. Schließen Sie dann das Fass fest und lagern Sie es an einem kühlen, dunklen Ort.

Solange der Hauptspeicher unter sauberen Bedingungen nur einige Male geöffnet ist, sollte er nicht kontaminiert werden und daher eine erhebliche Zeit dauern.

Die Gesamtzeit wird auch davon beeinflusst, wie gut der Inhalt überhaupt erhalten wurde!

Ich habe viele Monate lang bei Raumtemperatur gehaltene Gurken ohne Anzeichen von Verderb gegessen. Hier ist ein bisschen mehr Erklärung :)

Alles kann irgendwann verderben, gekühlt oder nicht. Wenn Sie etwas unter einem Deckel aufbewahren und gekühlt aufbewahren, wird die Anzahl der in der Luft befindlichen Kolonisatoren, die möglicherweise Zugang dazu haben, begrenzt. Aufgrund der kalten Temperatur wachsen sie selbst dann viel langsamer als bei Raumtemperatur.

Damit etwas verderben kann, muss es von Bakterien oder Pilzsporen besiedelt werden, und es muss etwas Nahrung enthalten, um ihr Wachstum zu unterstützen, nicht zu viele Chemikalien, die ihr Wachstum verhindern, und nicht zu viele konkurrierende Lebensformen, die bereits vorhanden sind. Dinge mit einer hohen Konzentration an Salz oder Zucker sind daher für das Wachstum von Bakterien und Pilzen unwirtlich, weil sie hygroskopisch sind (sie ziehen das Wasser aus den Zellen). Ein extrem hoher oder niedriger pH-Wert (z. B. sauer) verzögert ebenfalls das Wachstum. Denken Sie an Dinge wie Ketchup, Senf, Gelee mit Etiketten, auf denen "nach dem Öffnen kühlen" steht, aber die meisten Leute ignorieren sie. Alkohol ist unfreundlich, wenn die Konzentration zu hoch ist, und natürlich sind natürliche fermentierte Lebensmittel bereits von menschenfreundlichen Bakterien besetzt.

Die Gurken werden in einem Glas versiegelt und sind regelmäßig mit den Händen oder dem Utensil zugänglich. Sie sind auch durch eine hygroskopische saure Salzlösung geschützt. Die Erfindung des Beizens wurde als Konservierungsmethode durchgeführt, als keine Kühlung verfügbar war (obwohl moderne Methoden anders sind, wie in einem anderen Beitrag ausgeführt). Ich denke, Sie können sie ohne Sorgen auslassen, es sei denn, Sie sehen offensichtliches Schimmelwachstum.

Traditionelle saure / salzige Gurken brauchen sicherlich keine Kühlung. Kommerzielle Gurken könnten jedoch eine ganz andere Sache sein, wenn ihre Sole schwächer ist. Wenn die Sole zu schwach ist, ist mit Schimmelbildung auf der Oberfläche zu rechnen. Selbst dann bezweifle ich, dass sie unsicher werden würden, bevor die Sole Schimmel bekam. Ich würde sagen, wenn Ihre Gurken nicht aus dem Kühlschrank kommen und Sie nicht anweisen, nach dem Öffnen zu kühlen, wäre alles in Ordnung.

Ich bin mir über die Haltbarkeit von ungekühlten süßen Gurken weniger sicher, aber ich würde vermuten, dass die gleichen Bedenken zutreffen würden.

Wenn Sie sie weglassen, stellen Sie sicher, dass genügend Salzlösung vorhanden ist, um die Gurken vollständig zu bedecken - die freiliegenden Gurken würden schneller schlecht. Ich weiß, dass ungekühlte Gurken nicht so knusprig sind wie die gleichen, die kalt gehalten wurden, daher könnte dies ebenfalls eine Überlegung sein.

In dieser wilden Welt der Rechtsstreitigkeiten überrascht es mich, dass noch etwas übrig ist, das nach dem Öffnen nicht "T-Zustand" ist. "Trotzdem würde ich davon ausgehen, dass Kühlung wirklich nicht erforderlich ist. Zugegeben, man befolgt einige allgemeine Faustregeln: Versuchen Sie, es vor Licht und Hitze zu schützen. Ich bevorzuge kalte Gurken, aber manchmal habe ich einfach nicht den Raum, also übertrage ich ein paar auf eine handlichere (und kühlere) würdiger) Behälter für zukünftigen Genuss. Yum ........

Meine Frau und ich haben einen mexikanischen Streit wegen dieses Problems: kühlen oder nicht bereuen; Ich mag sie bei Raumtemperatur und sie mag sie kalt.

Ich denke, sie sind in Ordnung, weil sie fermentiert sind. Essig und Salz sind Konservierungsstoffe. Davon abgesehen denke ich, dass es ungefähr eine Woche lang sicher ist, Essiggurken zu essen. Um länger zu gehen, weiß ich nicht, weil sie in unserem Haus nie so lange dauern.

Ich sage, kühle sie. Während meines ganzen Lebens habe ich festgestellt, dass das Essen von geöffneten ungekühlten Gurken mir einen schrecklichen Durchfall beschert (Entschuldigung für das TMI). Nicht ein einziges Mal ist es mit einem gekühlten passiert.

Ich habe gerade bei Costco selbst ein riesiges Glas koscherer Dillgurken der Marke Vlasic gekauft, 1 Gallone Glas. es heißt kühlen nach dem Öffnen auf dem Deckel auf diesem ..

Die meisten handelsüblichen Gurken enthalten auch Natriumbenzoat, ein Konservierungsmittel, das in vielen sauren Lebensmitteln und Limonaden verwendet wird. Natriumbenzoat verringert die Wahrscheinlichkeit des Verderbens durch den Essiggurkenessig, der Benzoesäure absorbiert. Es besteht die Möglichkeit, dass ein geöffnetes Glas mit Essiggurken außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt wird und an einem kühleren, dunklen Ort (z. B. einem Küchenschrank) eine ganze Weile hält.