Letztes Wochenende haben die Frau und ich bei Costco ein riesiges Glas Gurken bekommen. Das Ding ist größer als eine Gallone Milch (die Frau liebt ihre Gurken wirklich). Im Kühlschrank ist wirklich kein Platz dafür, aber nirgendwo auf dem Glas steht "Nach dem Öffnen kühlen", aber ich habe sie immer...
Das saure (fermentierte) Gurkenrezept , dem ich folge , besagt: Überprüfen Sie den Topf jeden Tag. Schöpfen Sie Schimmel von der Oberfläche ab, aber machen Sie sich keine Sorgen, wenn Sie nicht alles bekommen können. Wenn es Schimmel gibt, spülen Sie die Platte und das Gewicht unbedingt aus. Die...
Ich war sehr aufgeregt, mein Wasserbad zum ersten Mal zu benutzen, da ich bisher nur Gurken gemacht habe. Dies war auch das erste Mal, dass ich keinen Zucker in der Salzlake verwendete (ich wollte nur den Geschmacksunterschied sehen), aber sie kamen NICHT so knusprig heraus wie meine Essiggurken...
Kennt jemand solide Referenzinformationen zu lakto-fermentiertem Gemüse? Mich interessieren vor allem technische Informationen, wie welche Fehlaromen unter welchen Umständen auftreten können. Das Internet scheint wegen der probiotischen Modeerscheinung und des Arguments Luftschleuse gegen offene...