Ich salze häufig Hühnchen und Schweinefleisch, und meistens sind es nur Salz und Wasser, manchmal Zucker und gelegentlich Knoblauch.
Aber ich habe alle möglichen anderen "Leckereien" gesehen, die hinzugefügt wurden, wie Gewürze, Kräuter, manchmal Öle, Alkohol, Säuren, Obst, Gemüse usw.
Die Frage ist, was macht es eigentlich in das Fleisch? Salz und Zucker scheinen einen Sinn zu ergeben, und Säure oder Alkohol können die Konsistenz beeinträchtigen, aber ich kann mir nur schwer vorstellen, dass die anderen Salzlösungsbestandteile mehr Aroma verleihen als die äußere Oberfläche des Fleisches.
Ich würde Espelette-Pfeffer vorschlagen . In der baskischen Küche wird es zum Marinieren von Schweinefilets verwendet, nachdem es in Salz eingelegt wurde.
Ich weiß jedoch nicht, ob Sie etwas davon in Ihrem Land finden könnten, da dies ziemlich selten ist.
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In Salzlaken verwende ich gerne eine Kombination aus Bier, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Lorbeerblättern, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver und Rosmarin.
Ich habe Putenbrust mit den oben genannten Zutaten zu den Salzlaken gemacht und sie waren fantastisch.
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