Als «brining» getaggte Fragen

Ich frage nicht nach Salz oder "Saftigkeit". Ich denke, es gibt hier und anderswo genügend Beweise, um diese Frage mit "ziemlich tief oder bis zum Knochen" zu beantworten . Meine Frage betrifft Gewürze und andere Aromen in der Sole. Ich möchte nicht nur wissen, wie weit die Aromen gehen können,...

Ich habe auf beiden Seiten Meinungen dazu gehört. Die neueste Antwort auf dieser Website besagt, dass Salz die Bohnenschalen weicher macht, zitiert Cooks Illustrated (ich kann den Artikel nicht sehen, vertraue aber CI), während eine andere Antwort besagt , dass Salz die Bohnenschalen härtet . Für...

Was sind die Grundlagen und Möglichkeiten zum Braten von Fleisch, zum Beispiel Hühnchen? Ich habe in einem Restaurant in Santa Fe gegessen, das auf Brining spezialisiert war, und das Hähnchen war unglaublich. Ich möchte wissen, was der Prozess ist und wie viel Variation es

Mir ist klar, dass es eine andere Frage zu Corned Beef von Grund auf gibt, aber die Antworten decken meine Frage nicht wirklich ab. Viele Rezepte für die Herstellung von Corned Beef beziehen sich immer noch auf die Verwendung von Salpeter (Kaliumnitrat) oder Natriumnitrat. Nach dem, was ich...

Ich werde in einem langsamen Kocher ein vom Grill gezogenes Schweinefleisch zubereiten. Ich habe es ein paar Mal mit guten Ergebnissen gemacht, aber ich bin immer auf der Suche nach Verbesserungsmöglichkeiten. Hier ist, was ich getan habe: 1. Schweinebrühe für ein paar Stunden 2. Den ganzen Tag...

Es erscheint mir als unsichere Lebensmittelpraxis, den Ratschlägen von Cook's Illustrated zu folgen, um getrocknete Bohnen 24 Stunden lang ungekühlt einzuweichen. Ich habe auch gesehen, wie sie vorgeschlagen haben, dass Sie in Stahl geschnittenen Hafer über Nacht ungekühlt einweichen. Gibt es einen...

Besteht die Gefahr von Botulismus durch Beizen oder Braten im Kühlschrank? (Bezieht sich sowohl auf Fleisch als auch auf Gemüse- / Obstscheiben) Ich habe einiges über das Thema gelesen und kenne die Risiken, die Knoblauch in Öl oder im Kühlschrank vakuumverpackte Gegenstände mit sich bringen....

Ich salze häufig Hühnchen und Schweinefleisch, und meistens sind es nur Salz und Wasser, manchmal Zucker und gelegentlich Knoblauch. Aber ich habe alle möglichen anderen "Leckereien" gesehen, die hinzugefügt wurden, wie Gewürze, Kräuter, manchmal Öle, Alkohol, Säuren, Obst, Gemüse usw. Die Frage...

Also habe ich gerade ein Glas hausgemachte Gurken fertiggestellt. Sie waren ausgezeichnet! Nicht zu salzig, etwas scharf, sehr gut. Sie waren so gut, dass ich noch ein paar Gurken aus dem Glas holen möchte. Ich dachte daran, ein paar Eier in dieselbe Salzlake zu legen. Wird die Sole jemals...

Meine Frau und ich aßen neulich ein Brathähnchen und sie kommentierte etwas mit dem Effekt: "Ich denke, sie haben das eingelegt, weil ich das Gewürz ziemlich tief im Fleisch schmecken kann." Ich sie wahrscheinlich richtig? Gibt es eine todsichere Möglichkeit zu erkennen, ob das, was Sie essen,...

Wie der Titel sagt, warum funktioniert Brining? Wenn das Salzen durch Osmose das Wasser aus dem Fleisch zieht, warum wird Fleisch dann nach dem Kochen als saftiger

Bei der Herstellung einer Salzlake für mein Huhn stieß ich auf viele Rezepte, die Zucker in der Salzlake erfordern. Ich verstehe die allgemeine Idee hinter dem Braten, verstehe aber nicht, welchen Nutzen der Zucker bietet. In dieser Antwort verweist @papin auf ein PDF, in dem Folgendes angegeben...

Ich habe ein paar Rindfleischstücke gekocht, um sie in Mittagessenfleisch zu schneiden, und danach etwas gelesen ... und beschlossen, dass das Fleisch eingelegt werden soll, damit es zarter und feuchter ist, wie das im Laden gekaufte Zeug. ... außer, ich habe es schon gekocht. Ich weiß jetzt, dass...

Ich habe hier jede Frage gelesen, in der das Braten eines Truthahns erwähnt wird, und ich habe widersprüchliche Bemerkungen darüber gesehen, ob die Pfannentropfen für die Herstellung von Soße geeignet sind. (Keine der vorhandenen Fragen spricht diesen Punkt direkt an.) Also: Wenn ich den Truthahn...

Ich sehe gute Antworten auf Welche Sole-Inhaltsstoffe sind wirksam? und ich versuche wirklich, den Umschlag zu schieben. Mir ist klar, dass es einige Debatten über die Wirksamkeit von Salzlake gibt, um dem Fleisch selbst Geschmack zu verleihen. Deshalb werde ich experimentieren, um diese Frage für...

Ich möchte einen Truthahn zum Erntedankfest mit Alton Browns Rezept zum Braten salzen. Meine Frau ist besorgt, dass dies die Menge an Salz und Zucker in der Türkei erhöht und sie ungesund macht. Wie viel Salz und Zucker aus einer Salzlake würde in einem 12-Pfund-Truthahn

Ich habe ein logistisches Problem, bei dem ich vor Thanksgiving 2 Tage lang keinen Kühlschrank mehr habe ... Ich habe immer meinen Truthahn in Salzlake eingelegt, daher habe ich keine Fragen dazu, aber normalerweise ist es nur eine 8 - 10-stündige Salzlösung. Ist es möglich, einen Truthahn "über...

Das Thema sollte dies zusammenfassen. Wir nutzen die saisonalen Preise für 2 frische Puten, die ich in knochenlose Brüste, Oberschenkel und Beine zerlege, um sie für die zukünftige Verwendung einzufrieren. Der Rücken und der Rest des Schlachtkörpers werden mit einigen Hühnerkadavern eingekocht, die...

Ich benutze häufig Brining als Hilfsmittel, um saftiges (und gut gewürztes) Fleisch zu erhalten - besonders bei Schweinefleisch und Geflügel. Ich bin normalerweise ziemlich erfolgreich mit dieser Technik und bekomme Komplimente von Gästen. Andererseits habe ich in der Vergangenheit fabriksoliertes...