Ich habe ein logistisches Problem, bei dem ich vor Thanksgiving 2 Tage lang keinen Kühlschrank mehr habe ... Ich habe immer meinen Truthahn in Salzlake eingelegt, daher habe ich keine Fragen dazu, aber normalerweise ist es nur eine 8 - 10-stündige Salzlösung.
Ist es möglich, einen Truthahn "über Salzlake" zu bringen? Nehmen wir an, ich halte es bedeckt und halte es kalt (damit wir nicht über Lebensmittelsicherheit sprechen, da der Truthahn warm wird).
Ich habe meine über Nacht gesalzen und mag auch 2 bis 3 Tage. Ich muss sagen, dass die Mehrheit der Rezepte, die ich gelesen habe, alle sagen, dass sie über Nacht eingelegt werden sollen, aber der Truthahn, den ich 2 bis 3 Tage lang eingelegt habe, war der beste, den ich je hatte. Das gleiche Rezept, das ich für die Nachtlake verwendet habe. Eine Tasse koscheres Salz pro Gallone Wasser oder Flüssigkeit (Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe oder beides) eine halbe Tasse pro Gallone brauner Zucker, dann ein paar Zweige Rosmarin, etwas Salbei, ein paar Orangen geviertelt und gepresst, manchmal andere Dinge Ich werde es hinzufügen. Das ist eine kurze Zusammenfassung. Auch wenn ich meine Soße mache, beide Fälle, die über Nacht und die 2 bis 3 Tage Braten, ist es erstaunlich, überhaupt nicht salzig. Ich mache eine Kombination aus Innereien und Pfannentropfen. Ich denke, es ist wichtig zu erwähnen, wenn Sie den Truthahn aus der Salzlake nehmen und ihn innen und außen sehr gut abspülen. Dann mit Papiertüchern trocken tupfen. Eine letzte Sache, die ich vor langer Zeit auf Emerils Rezept für das Mitbringen gelesen habe, um nie einen Truthahn über 15 Pfund, vorzugsweise 14 Pfund, zu kaufen, mache ich normalerweise 2, und seitdem habe ich das getan, habe ich kein trockenes oder gehabt schlecht schmeckender Truthahn seitdem. Hoffe das hilft jemandem.
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Das Fleisch wird feucht und lecker sein, aber die Soße, die Sie aus den Tropfen machen, ist so salzig, dass es fast ungenießbar ist. Alles über 48 Stunden wird wahrscheinlich zu viel sein. Sie können nach dem Übersalzen in Wasser einweichen, um einige der Salze zu extrahieren.
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Zum Problem der über salzigen Soße ... Ich würde vorschlagen, Tropfen aus der Pfanne zu entfernen. Verwenden Sie eine Maderia oder einen Weißwein, den Sie gerne ablöschen. Probieren Sie Tropfen, um festzustellen, wie salzig sie tatsächlich sind. Machen Sie einen Vorrat aus den UNBRINED Innereien und / oder dem Hals. Verwenden Sie diese Brühe und gebundene Kräuter mit der glasierten Mischung in der Pfanne und fügen Sie die entfernten Tropfen nacheinander hinzu, um das richtige Salzgleichgewicht zu erreichen.
Ich habe 1 Stunde pro Pfund und bis zu 48 Stunden für einen ganzen großen Vogel über 20 Pfund an verschiedenen Orten gelesen. Ein Koch sagte bis zu 3 Tage !!! Eine andere Stelle sagte, 1 Tag vor dem Kochen aus der Salzlake nehmen, wenn Sie knusprige Haut mögen, und im Kühlschrank aufbewahren.
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Ich brate meinen Truthahn immer mindestens 3 Tage lang und es entsteht der beste feuchte Truthahn, den ich je hatte.
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Ich habe Puten für 36-48 Stunden ohne nachteilige Auswirkungen auf die Pute selbst gesalzen. Wie eine andere Antwort erwähnte, kann die aus dem Truthahnsaft hergestellte Soße etwas salzig sein. Ich kann dies aus erster Hand bestätigen.
Sie haben erwähnt, dass Sie sich keine Sorgen um die Lebensmittelsicherheit machen sollten - solange es unter 40 Grad Fahrenheit liegt, sollten Sie in Ordnung sein. Dies könnte bedeuten, dass Sie es vereist halten, in einer Garage aufbewahren, wenn Sie wie ich im Norden leben usw.
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Ich habe meinen Truthahn 48 Stunden lang in einem lrg-Kühler eingelegt. Ich habe salzfrische Kräuter und Zitronenscheiben verwendet. fügte Eis hinzu, um kalt zu bleiben. Dieses gelöste Salzlake und Grab war sehr gut
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