Warum gemahlenen Zimt anstelle von Zimtstangen kaufen?

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Gemahlener Zimt ist billiger als Zimtstangen. Ich habe gelesen, dass es auch geschmackvoller ist. Zimtstangen halten jedoch viel länger. Auch gemahlener Zimt enthält wahrscheinlich mysteriöse Inhaltsstoffe. Werde ich (eine Zimtnuss) enttäuscht sein, wenn ich mich mit Zimtstangen anstelle von gemahlenem Zimt eindecke?

cinnamon grinding Hase Watson
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Antworten:

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Verschiedene Anwendungen, Sticks werden hauptsächlich verwendet, wenn Sie einem Gericht einen Zimtgeschmack verleihen möchten, bei dem die Gewürze am Ende entfernt werden. Ein Biryani ist ein gutes Beispiel. Gemahlener Zimt wird verwendet, wenn das Gewürz in einer Substanz verbleiben oder in einer Substanz vorhanden sein soll, wie beispielsweise in Kuchen.

Gemahlener Zimt hinterlässt einen stärkeren Geschmack, teilweise weil er darin verbleibt und möglicherweise aufgrund der Aromaextraktion aufgrund der größeren Oberfläche und der gebrochenen Struktur leichter.

Zimt ist notorisch schwer zu mahlen, daher kaufen die Leute beide für ihre jeweiligen Zwecke.

Orbling
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Ich habe Zimt noch nie schwer zu mahlen gefunden. Verwenden Sie eine Gewürzmühle oder einen Sterblichen und Stößel?
Aaronut
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@Aaronut: Kommt darauf an, wie gut du es willst, neigt dazu, zu Scherben zu gehen und ich meinte mit Mörser und Pistill, wenn du anständige Ausrüstung hast, ist alles einfach. Ich versuche es nicht persönlich.
Orbling
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@Aaronut: Ich habe eine Gewürzmühle und habe festgestellt, dass es auch nach vielen Minuten Zimtmahlung noch kleine "Splitter" gab, die grob und hart sind und definitiv nicht gut im Endprodukt sind. Dieses Problem tritt bei anderen von mir gemahlenen Gewürzen wie Nelken oder Koriandersamen nicht auf.
JYelton
@JYelton: Ja, Scherben, Splitter, es ist ein richtiger Schmerz zu mahlen.
Orbling
Das Zerkleinern von Zimt in Stücke für gewürzte Teemischungen ist mit einer Getreidemühle leicht möglich: amazon.com/Grizzly-H7775-Cast-Iron-Grain/dp/B000E34C5M Die Stücke mit einem Durchmesser von einigen mm wären wahrscheinlich ein gutes Ausgangsmaterial für Pulverisieren mit einer Gewürzmühle,
Wayfaring Stranger
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Orbling bringt einen ausgezeichneten Punkt über die Schwierigkeit hervor, Zimt zu einem glatten Pulver zu mahlen. Es gibt zwei verschiedene Arten von Zimtstangen: Ceylon und Cassia. Cassia-Sticks sind dicker und steifer. Ceylon oder "echter" Zimt ähnelt eher einem aufgerollten Pergament und hat einen zarteren, süßeren Geschmack.

Ein Grund, Stöcke zu kaufen, wäre, Zimt zu braten (einfach in einer gusseisernen Pfanne zu machen) und ihn dann zu mahlen. Ceylon ist leichter zu schleifen, da es ein dünnerer Stab ist.

Ich kaufe beide, weil jeder unterschiedlichen Zwecken dient.

Gewürz Sherpa
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Ich bezweifle sehr , dass gemahlener Zimt "wahrscheinlich mysteriöse Inhaltsstoffe enthält". Gemahlene Gewürze sind nur die ganzen Gewürze, gemahlen.

Tatsächlich ist Zimt in dieser Hinsicht nichts Besonderes. Der Grund für den Kauf von gemahlenen Gewürzen ist der gleiche Grund für den Kauf von Hackfleisch: Weil Sie keine zuverlässige Gewürzmühle haben oder nur aus allgemeinen Gründen.

Zimtstangen halten jedoch nicht ewig . Ich würde immer noch versuchen, sie innerhalb von ein oder zwei Jahren zu verbrauchen.

Aaronut
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Stichprobenzeit: Wir haben zwei Flaschen gemahlenen Zimt in unserem Gewürzschrank, und eine Flasche, gemahlener Zimt von Stop-n-Shop Taste Makers, enthält keine Zutaten, was mich glauben lässt, dass nur Zimt darin ist. Penzys Zimt listet vier Zutaten auf: China-Zimt, vietnamesischer Zimt, Korintke-Zimt und Ceylon-Zimt. Ich sehe also keine mysteriösen Zutaten, obwohl das ein berechtigtes Anliegen ist. Vielleicht enthält sehr billiger Zimt Konservierungs- oder Trockenmittel?
Goodbye Stack Exchange
Neil: Ich bin mir sicher, dass das theoretisch möglich ist, aber ich habe es nie gesehen, nicht einmal in den billigsten Gewürzen, die ich in Lebensmittelgeschäften gekauft habe (die in Plastiktüten geliefert werden).
Aaronut
Die einzigen Zusatzstoffe, die ich in Gewürzen wie Zimt kenne, sind Farbstoffe. Zimt ist nicht oft gefärbt, keine Notwendigkeit. Chilipulver ist die Ausnahme, oft werden andere Gewürze hinzugefügt.
Orbling
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Chilipulver ist von Natur aus eine Gewürzmischung, ähnlich wie Currypulver, Fünf-Gewürzpulver oder Herbes de Provence. Es macht keinen Sinn, über "andere Gewürze hinzugefügt" zu sprechen.
Dave Griffith
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Die Verfälschung von Gewürzpulver war in der Vergangenheit ein Problem: 1994 wurde Bleioxid , das in der ungarischen Paprika als Farbstoff verwendet wurde . Ich gehe davon aus, dass die derzeitige Reinheit der gemahlenen Gewürze mindestens so gut ist wie die von Kräuterzusätzen: nytimes.com/2013/11/05/science/…
Wayfaring Stranger
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Es gibt einen deutlichen Unterschied zwischen Ceylon (echter Zimt) und Cassia-Zimt, der hauptsächlich in Nordamerika verkauft wird. Cassia-Zimt enthält große Mengen an Cumarin.

Dies und andere Dinge werden in diesem Blogbeitrag erwähnt .

Auch Ceylon wird in einer Gewürzmühle ganz gut gemahlen, die Cassia nicht.

Kelly
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Ich habe festgestellt, dass die Verwendung meiner Kaffeebohnenmühle einen guten Job macht, um den Cassia-Zimt zu einem feinen Pulver zu mahlen. In der Tat gibt es winzige kleine Scherben, die aber selbst bei Joghurt zum Beispiel nicht wirklich auffallen.
Ich mache das gleiche ... zerbreche die Kassie in Stücke, schmeiße sie in die Mühle, zaubere sie ein bisschen auf, schleife weiter, während ich den Behälter schüttle ... der Klang ändert sich nach einer Weile. Sie können sieben, wenn Sie wollen, aber ich hatte keine Probleme mit den winzigen Scherben in Backwaren.
Joe