Wir hatten vor kurzem ein Büro-Chili-Cook-off (ich bin nicht eingetreten). Zwei der vorgestellten Chili-Rezepte verwendeten überwiegend Zimt, vielleicht sogar überwältigend (IMO). Da sie ihre Chili auch stark mit Honig und Zucker gesüßt hatten, hatten beide ein Zimt-Dessert-Geschmacksprofil gemischt mit einem milden Tomaten / Rindfleisch-Profil. Mit einem Wort: "Yuck!"
Bei der heutigen Suche habe ich verschiedene Rezepte gesehen, die die Verwendung von Zimt in Chili fordern. Ich konnte sehen, dass es vielleicht ein Hintergrundgeschmack war, einen milden, würzigen Biss und einen Hauch von Erdigkeit hinzuzufügen. Einige Rezepte scheinen jedoch ziemlich schwer zu verwenden.
Ich gehe davon aus, dass die Büroköche nicht den richtigen Geschmack entwickelt haben (es sei denn, ein Dessert-Chili war ihr Ziel). Welches Geschmacksprofil ist das richtige für die Verwendung von Zimt in Chili?
Antworten:
Zimt fügt ein anderes Gewürzprofil hinzu als Chilipulver oder roter oder Cayennepfeffer. Es ist ein weit verbreitetes herzhaftes Gewürz in indischem Essen und ich glaube, es wird auch in herzhaften Gerichten der chinesischen Küche verwendet. Es ist ein sehr vielseitiges Gewürz :).
Wir verwenden auch Kakaopulver in unserem Chili, da es eine echte Geschmackstiefe bietet (dunkle bittere Aromen, die in Chili recht gut sind).
Beide verleihen dem Chili etwas Neugier und Unterschied, ohne selbst Süße hinzuzufügen. Normalerweise werden sie als ziemlich sichere Methode hinzugefügt, um Standard-Chili etwas "anderes" hinzuzufügen.
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Ich habe oft etwas Zimtstange in meine Chilis gesteckt, zusammen mit Kardamom und Lorbeerblatt. (wahrscheinlich überhaupt nicht traditionell). Es trägt zum Geschmack bei, ohne dass es wüstenartig wird. Ich denke, das liegt daran, dass der Geschmack infundiert ist, was ihn subtiler macht.
Ich habe nicht versucht, gemahlenen Zimt in einem Chili zu verwenden. Ich sollte mir vorstellen, dass es so schmeckt, wie Sie es beschreiben.
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Zimt ist ein Grundgeschmack von Chili nach Cincinnati-Art. Er hat sowohl eine gewisse Wärme als auch Süße. Chili profitiert von beidem, aber ich mag kein Cincinnati-Chili, bei dem man den Zimt "schmecken" kann.
Viele Chili-Rezepte enthalten scheinbar seltsame und ungewöhnliche Zutaten, darunter Marmeladen und Gelees sowie Schokolade.
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Ich habe online gelesen, dass Zimt die Säure in Tomaten mit 1/4 TL für eine Charge Sauce oder Chili schneidet. Dies war ein großartiger Tipp für mich, da mir der saure Tomatengeschmack meines Chilis nicht gefiel.
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Wenn Sie auf die ursprünglichen Chili con Carne-Rezepte aus dem frühen 19. Jahrhundert zurückblicken, werden Sie häufig feststellen, dass Zimt eine häufige Zutat in Chili war, da er in der Region Tejas heimisch war. Auch Tomate war keine typische Zutat. Bei Nudelsauce wird häufig Zucker verwendet, um den Säuregehalt der Tomate zu verringern. Wenn Menschen Zucker verwenden, um den Säuregehalt ihres Chilis zu verringern, wird jedes Rezept, das auch Zimt enthält, wahrscheinlich einen nachspeiseähnlichen Geschmack hervorrufen. Wenn in Ihrem Rezept Tomaten verwendet werden, ist es daher möglicherweise eine gute Idee, auf den Zimt ganz zu verzichten!
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Ich verwende sowohl Zucker als auch Zimt für meinen Chili, wenn ich ihn zu scharf gemacht hätte. Es schmeckt überhaupt nicht wie ein Dessert ... Ich denke, der schwache Geschmack des Zimts gibt Ihnen ein warmes, gemütliches Gefühl. Nur ein bisschen ist alles was es braucht.
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Cincinnati Chili und griechischer Chili verwenden Zimt. Zimt verleiht Chili einen süßen Geschmack.
Ein Familienrezept für Spaghetti verwendet Zimt. Es ist ein traditionelles Rezept aus Mikinos, Griechenland.
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Das äußerste Ende dieses Spektrums wäre das indische Gericht "Rajma Masala", ein Bohnengericht mit einer Tomaten- / Zwiebelsauce, das die meisten Gewürze enthält (Kreuzkümmel, Koriandersamen, das gesamte Set "Backgewürze" Kakao / Kaffee :)) wird in einem Chili standardmäßig als optional angesehen.
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