Kann ich bei der Zubereitung von Chili rohes Hackfleisch in den Topf geben?

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Muss das Hackfleisch oder der Truthahn vorgekocht werden, wenn Chili im Topf zubereitet wird, oder kann ich einfach alles hineinwerfen und den ganzen Tag kochen?

Linda
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Antworten:

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Es gibt zwei verschiedene Probleme: Sicherheit und Geschmack.

Unter Sicherheitsgesichtspunkten ist es absolut sicher, mit dem Kochen zu beginnen, vorausgesetzt, Sie überladen Ihren Slow Cooker nicht und er erreicht in weniger als zwei Stunden (vorzugsweise viel weniger) sichere Temperaturen (140 F, 60 C) ein Slow Cooker mit rohem Hackfleisch.

Auf der anderen Seite erhalten Sie nicht die Geschmacksentwicklung, die das Bräunungsfleisch bietet. Langsamkocher sind im Wesentlichen Geräte für die lange, langsame, feuchte Kochmethode, die als Schmoren bezeichnet wird.

Viele herkömmliche Schmorrezepte (Herd und Ofen) beginnen mit dem Anbraten oder Bräunen des Fleisches vor der Schmorphase. Dies entwickelt tiefere, reichere Aromen aufgrund der Maillard-Reaktion .

Wenn Sie diesen Schritt für einen langsamen Kocher überspringen, verlieren Sie den Nutzen dieser Aromaentwicklung. In einigen Rezepten ist dies möglicherweise kein Problem, oder es kann sogar ein traditionelles Problem sein (z. B. bei Chili nach Cincinnati-Art). Für andere Rezepte, einschließlich vieler Chili-Rezepte, können Sie Ihr Fleisch (oder andere Zutaten) bräunen oder anbraten, bevor Sie es in den Slow Cooker geben, um von der Geschmacksentwicklung zu profitieren. In diesem Fall ist es nicht erforderlich, das Essen vollständig zu kochen - dies geschieht im Slow Cooker.

SAJ14SAJ
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Hat jemand die Behauptung "tiefere, reichere Aromen" tatsächlich getestet? In McGees "On Food and Cooking" heißt es: "Es gibt Ausnahmen von der Regel, dass Bräunungsreaktionen Temperaturen über dem Siedepunkt erfordern. Alkalische Bedingungen, konzentrierte Lösungen von Kohlenhydraten und Aminosäuren und längere Garzeiten können Maillard-Farben und Aromen erzeugen in feuchten Lebensmitteln. " Könnte das längere Kochen von Hackfleisch, Zwiebeln usw. nicht die meisten, wenn nicht alle, gleichen Aromastoffe hervorbringen?
Didgeridrew
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@Didgeridrew Die Bedingungen und Zeiten des langsamen Kochens reichen für die von Ihnen angesprochenen Randprozesse nicht aus, und fast kein Gericht ist alkalisch. Der Prozess ist temperaturabhängig, daher finden ohne Zweifel einige Reaktionen statt, die jedoch nicht zum Schmecken ausreichen. Die Zubereitung von Eiern nach chinesischer Art, die in der Schale braun werden, dauert Wochen. en.wikipedia.org/wiki/Century_egg
SAJ14SAJ
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Auch die Erfahrung von Generationen von Köchen mit Brühen und Brühen zeigt, dass die Farbe viel heller ist, wenn das Fleisch oder die Knochen nicht vor der Herstellung der Brühe gebräunt werden.
SAJ14SAJ
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Als jemand, der häufig Chili macht, kann ich bestätigen, dass Chili einen anderen (und normalerweise weniger wünschenswerten) Geschmack hat, wenn es roh in den Topf gegeben wird, anstatt es zuerst zu bräunen. Auch das Fleisch neigt dazu auseinander zu fallen und man bekommt viele kleine Rinderhackfleischstücke, fast als ob es Körner statt größerer fleischigerer Stücke wären.
ggiaquin16
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Sie können natürlich auch rohes Rinderhackfleisch in den Topf geben. Tatsächlich verlangen viele (wenn nicht die meisten) Slow-Cooker-Chili-Rezepte, dass das Fleisch roh hinzugefügt wird. Der gesamte Zweck eines Slow-Cookers besteht darin, den Aufwand für den Koch / Geschirrspüler zu verringern. Das Fleisch vorzeitig anbräunen erfordert Mühe und einen zusätzlichen Topf zum Waschen.

Jolenealaska
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Obwohl der Inhalt Ihrer Antwort (einfach "Ja") korrekt ist, kann ich nicht bestehen, ohne Ihre Behauptung in Frage zu stellen the whole purpose of a slow-cooker is save effort.... Ähm, NEIN . Der "Hauptzweck" eines Crockpot ist es, langsamer zu kochen. Ein Slow-Cooker ist nicht nur nützlich, um härtere Fleischstücke zu zerkleinern, sondern auch, um Aromen tief in ein Gericht einzugießen. Er hat auch mehrere Zwecke, die sich nicht auf die einfache Reinigung beziehen (und meiner Meinung nach "wichtiger").
Cos Callis
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Es gibt eine neue Generation von Slow Cooker-ähnlichen Geräten auf dem Markt, die heiß genug werden können, um Dinge zuerst zu bräunen. Diese wurden aus Bequemlichkeitsgründen angefertigt. (aber ich habe keine, also habe ich keine Ahnung, wie gut sie funktionieren ... Ich schaue einfach zu viel spätes Fernsehen. Und Breville und Cuisinart stellen ähnliche Geräte her.
Joe
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Ich stimme voll und ganz mit der Bemerkung überein, dass der gesamte Zweck eines langsamen Herdes darin besteht, Zeit und Energie zu sparen. Als Mutter von 5 Jahren trainierte die wissenschaftliche Regen- oder Köchin einen Slow Cooker, wenn mir etwas weniger ausmacht. Für uns Mütter mehrerer Kinder dreht sich alles um Bequemlichkeit und Zeitersparnis. Einige von uns arbeiten, um das Abendessen zu beginnen, und bis wir das Scharnier haben, erreichen wir mit etwa 30 Minuten gegen die Uhr, um eine Mahlzeit zuzubereiten, da unsere Familien sonst erst um sieben Uhr nachts etwas Feinschmeckerisches zubereiten In einem Topftopf können wir vor der Arbeit Zutaten hineinwerfen und zu einem vollständig zubereiteten leckeren Essen zurückkehren. Alles im Leben ist relativ, je nachdem, wen man fragt, also denkt an die Leute, "an jeden seinen". Ich weiß, ich könnte IMMER einen Topf weniger zum Reinigen verwenden :)

Sandi Vega
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Willkommen bei Cooking SE. Dies ist zweifellos wahr, aber dies ist keine Antwort, und die Stack Exchange-Sites sind keine herkömmlichen Diskussionsforen. Wir wollen gute Fragen und gute Antworten, ohne zu viele Kommentare.
James McLeod
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Sie MÜSSEN Ihr Hackfleisch nicht vorkochen, bevor Sie es in einen Topf geben. Aber wenn der Topf-Topf nicht heiß genug bekommt innerhalb einer Stunde oder so das Fleisch könnte gefährlich sein zu essen. Also würde ich es sowieso nur in einer Pfanne vorkochen, um auf der sicheren Seite zu sein. Es dauert wirklich nur ungefähr 10 Minuten und dann können Sie Ihre Bratpfanne in die Spülmaschine setzen. Voila!

Heidekraut
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Ich verstehe die Abwahlen nicht, also antworte. Es ist im Wesentlichen eine kürzere Version der beliebtesten Lösung.
Borodin